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- En Francia, pain de campagne (pronunciación en francés: /pɛ̃.də.kɑ̃paɲ/; 'pan de campo') o pain paysan ('pan paisano') es el nombre genérico moderno dado al pan de pueblo, es decir, aquellos que se elaboran de forma tradicional y artesana en los pueblos del país. Habitualmente son panes redondos, mezcla de centeno y trigo o bien solo de trigo. La masa se deja fermentar (pate fermenté). Se comenzó a referirse a ciertos panes 'de campagne' a partir de la segunda mitad del siglo XX con la industrialización de la panadería francesa. El que una vez fue el pan más consumido en Francia, cayó en el olvido siendo reemplazado por la baguette. El término abarca panes rústicos, de corteza amarga especialmente aquellos que cumplían con el sabor y las características del pan de antaño. Curiosamente, «es sobre todo un pan de ciudad». Durante siglos, las aldeas francesas tenían hornos comunales donde la gente del pueblo traía su masa para hornear, y los panes pesaban de cuatro a doce libras (1,5 a 5,5 kg). Panes tan grandes alimentarían a una familia durante días o semanas, hasta el próximo día de horneado. Antiguamente (y aun es posible encontrarlo en ciertas panaderías) se usaba el sistema de levain, un prefermento sin levadura biológica. Las recetas con harina de centeno agregan alrededor de un 10% respecto a la harina de trigo. Se cree que la adición de este alimento en algunas zonas es porque el centeno crecía silvestre entre los campos de trigo. De la proporción de la mezcla de harinas o métail ('morcajo') dependerá que el pan salga más voluminoso o pesado. Algunos panes de campo franceses son el bourguignon de Borgoña, el del Franco Condado o la de Aquitania. (es)
- Le pain de campagne, ou pain paysan, est l'appellation donnée en France, dans la seconde moitié du XXe siècle, à certains types de pains de fabrication courante, censés posséder le goût et les caractéristiques du pain ordinaire des campagnes d'autrefois, en opposition au pain à la mie très blanche et de peu de saveur, qui était devenu la norme quasi industrielle dans les décennies suivant la Seconde Guerre mondiale. C'est donc un pain « citadin », bien rarement fabriqué selon le savoir-faire traditionnel et qui ne justifie pas, au-delà de l'aspect flatteur recherché (même — comme souvent — par saupoudrage d'un peu de farine avant l'enfournage), par ses qualités gustatives et de tenue dans le temps une appellation propre. Il peut être acheté dans une boulangerie, ou assez facilement être fait à la maison, notamment avec des paquets de farine prête à l'emploi. Des recettes de « pain de campagne traditionnel » prévoient l'ajout de l'ordre de 10 % de farine de seigle par rapport au blé. (fr)
- Pain de campagne ("country bread" in French), also called "French sourdough", is typically a large round loaf ("miche") made from either natural leavening or baker's yeast. Most traditional versions of this bread are made with a combination of white flour with whole wheat flour and/or rye flour, water, leavening and salt. For centuries, French villages had communal ovens where the townsfolk would bring their dough to be baked, and the loaves weighed from four to as much as twelve pounds (1.5–5.5 kg). Such large loaves would feed a family for days or weeks, until the next baking day. Before the advent of roller milling, virtually all wheat was milled by stone grinding. In order to produce a lighter, less chewy bread, the whole wheat flour was sifted or bolted using mesh or cloth. This resulted in a whiter flour that still retained some of the bran and germ. The addition of rye flour in some recipes probably originates from the presence of rye growing among the wheat. All the grain was harvested together, and as much as 10 percent of it would be rye. Rye flour ferments more quickly than wheat flour, and it imparts a distinctive flavor to traditional pains de campagne. With the rise of commercial yeast at the turn of the 20th century, pain de campagne fell out of favor in French cities, where it was replaced by the baguette. However, with the rise of artisan breads in the 1970s, pain de campagne has been growing in popularity, both in Europe and the US. Today pain de campagne is still made in France, and is enjoying a growing appreciation in the United States and the UK. When made traditionally, the dough is allowed to ferment for several hours, allowing the yeasts to grow and develop the flavors. The dough is then rounded and placed in linen-lined baskets called "bannetons". After the dough has risen, it is dumped out of the basket and onto peel, and slid into the oven where it bakes at around 240 °C (450 °F) for about one hour. (en)
- Pain de campagne ("roti desa" di Prancis), juga disebut "Roti asam Prancis", adalah roti dengan bentuk bentuk bulat besar ("miche") dan dibuat dari ragi alami atau ragi buatan. Kebanyakan versi tradisional dari roti ini dibuat dari kombinasi antara tepung putih dengan tepung gandum utuh dan/atau tepung gandum hitam, air, ragi dan garam. Selama berabad-abad, warga desa di Prancis menggunakan oven komunal (milik umum) di mana para warga akan membawa mereka adonan untuk dipanggang, dan miche ditimbang hingga mencapai empat sampai dua belas pon (1.5–5.5 kg). Ukuran roti seperti ini akan memberi makan keluarga selama berhari-hari atau berminggu-minggu, sampai keesokan hari. Sebelum penemuan rol penggilingan, hampir semua gandum digiling dengan batu gerinda. Dalam rangka untuk menghasilkan roti yang lebih lembut dan agak kenyal, tepung gandum utuh diayak atau digoyang menggunakan jala atau kain. Hal ini mengakibatkan tepung yang lebih putih dengan masih mempertahankan beberapa dedak dan basil. Penambahan tepung gandum hitam di beberapa resep kemungkinan berasal dari adanya bulir hitam yang tumbuh di antara gandum. Semua biji-bijian dipanen bersamaan, dan sebanyak 10 persen akan menjadi gandum hitam. Tepung gandum hitam terfermentasi lebih cepat daripada tepung gandum biasa, dan memberikan rasa khas tradisional pada roti pains de campagne. Dengan munculnya ragi komersial pada pergantian abad ke-20, pain de campagne punah di kota-kota Prancis, di mana ia digantikan oleh baguette. Namun, dengan munculnya tukang roti pada tahun 1970-an, pain de campagne telah tumbuh dalam popularitas, baik di Eropa dan AS. Sekarang, pain de campagne masih dibuat di Prancis, dan mengalami berkembang yang pesat di Amerika Serikat dan Inggris. Ketika dibuat secara tradisional, adonan difermentasi selama beberapa jam, memungkinkan ragi untuk mengembang dan makin sedap. Adonan kemudian dibulatkan dan ditempatkan dalam keranjang berlapis linen yang disebut "bannetons". Setelah mengembang, adonan dikeluarkan dari keranjang dan dikupas, dan dimasukkan ke dalam oven lalu dipanggang pada suhu 240 °C (450 °F) selama sekitar satu jam. (in)
- パン・ド・カンパーニュ (フランス語: Pain de campagne) はフランスパンの一種。フランス語で「田舎パン」あるいは「田舎風パン」を意味し、スープによく合う食事パンである。パン・ド・カンパーニュは丸型が多いが、伝統的にはラグビーボール型である。ミーシュ（Miche）とも呼ばれる。 (ja)
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- パン・ド・カンパーニュ (フランス語: Pain de campagne) はフランスパンの一種。フランス語で「田舎パン」あるいは「田舎風パン」を意味し、スープによく合う食事パンである。パン・ド・カンパーニュは丸型が多いが、伝統的にはラグビーボール型である。ミーシュ（Miche）とも呼ばれる。 (ja)
- En Francia, pain de campagne (pronunciación en francés: /pɛ̃.də.kɑ̃paɲ/; 'pan de campo') o pain paysan ('pan paisano') es el nombre genérico moderno dado al pan de pueblo, es decir, aquellos que se elaboran de forma tradicional y artesana en los pueblos del país. Habitualmente son panes redondos, mezcla de centeno y trigo o bien solo de trigo. La masa se deja fermentar (pate fermenté). Se comenzó a referirse a ciertos panes 'de campagne' a partir de la segunda mitad del siglo XX con la industrialización de la panadería francesa. El que una vez fue el pan más consumido en Francia, cayó en el olvido siendo reemplazado por la baguette. El término abarca panes rústicos, de corteza amarga especialmente aquellos que cumplían con el sabor y las características del pan de antaño. Curiosamente, (es)
- Pain de campagne ("country bread" in French), also called "French sourdough", is typically a large round loaf ("miche") made from either natural leavening or baker's yeast. Most traditional versions of this bread are made with a combination of white flour with whole wheat flour and/or rye flour, water, leavening and salt. For centuries, French villages had communal ovens where the townsfolk would bring their dough to be baked, and the loaves weighed from four to as much as twelve pounds (1.5–5.5 kg). Such large loaves would feed a family for days or weeks, until the next baking day. (en)
- Pain de campagne ("roti desa" di Prancis), juga disebut "Roti asam Prancis", adalah roti dengan bentuk bentuk bulat besar ("miche") dan dibuat dari ragi alami atau ragi buatan. Kebanyakan versi tradisional dari roti ini dibuat dari kombinasi antara tepung putih dengan tepung gandum utuh dan/atau tepung gandum hitam, air, ragi dan garam. Selama berabad-abad, warga desa di Prancis menggunakan oven komunal (milik umum) di mana para warga akan membawa mereka adonan untuk dipanggang, dan miche ditimbang hingga mencapai empat sampai dua belas pon (1.5–5.5 kg). Ukuran roti seperti ini akan memberi makan keluarga selama berhari-hari atau berminggu-minggu, sampai keesokan hari. (in)
- Le pain de campagne, ou pain paysan, est l'appellation donnée en France, dans la seconde moitié du XXe siècle, à certains types de pains de fabrication courante, censés posséder le goût et les caractéristiques du pain ordinaire des campagnes d'autrefois, en opposition au pain à la mie très blanche et de peu de saveur, qui était devenu la norme quasi industrielle dans les décennies suivant la Seconde Guerre mondiale. Il peut être acheté dans une boulangerie, ou assez facilement être fait à la maison, notamment avec des paquets de farine prête à l'emploi. (fr)
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