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- Als Fleischglace (frz. Glace de viande) bezeichnet man einen Fond, der zur Zubereitung verschiedener Speisen und Saucen verwendet wird. Zur Herstellung verwendet man entfettete Brühe oder braunen Fond. Diese Flüssigkeiten kocht man so lange, bis eine sirupartige Masse entsteht. Diese geliert nach dem Erkalten zu Gelee, löst sich aber beim Erhitzen wieder auf. Als konzentrierten Auszug der wasserlöslichen Bestandteile von Fleisch bezeichnet man sie auch als Fleischextrakt. (de)
- La glace de viande résulte de la réduction lente de fonds très clairs jusqu'à obtention d'une substance pâteuse ou sirupeuse. Elle est utilisée pour finir les sauces ou les corser. Elle a été utilisée au XIXe siècle pour la conservation de la viande. (fr)
- Meat glaze, French: glace de viande, is a dark brown, gelatinous flavouring agent used in food preparation. It is obtained by reducing brown stock through evaporation by slow heating. Its high viscosity and salt content gives it an unusually long shelf life. (en)
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- Als Fleischglace (frz. Glace de viande) bezeichnet man einen Fond, der zur Zubereitung verschiedener Speisen und Saucen verwendet wird. Zur Herstellung verwendet man entfettete Brühe oder braunen Fond. Diese Flüssigkeiten kocht man so lange, bis eine sirupartige Masse entsteht. Diese geliert nach dem Erkalten zu Gelee, löst sich aber beim Erhitzen wieder auf. Als konzentrierten Auszug der wasserlöslichen Bestandteile von Fleisch bezeichnet man sie auch als Fleischextrakt. (de)
- La glace de viande résulte de la réduction lente de fonds très clairs jusqu'à obtention d'une substance pâteuse ou sirupeuse. Elle est utilisée pour finir les sauces ou les corser. Elle a été utilisée au XIXe siècle pour la conservation de la viande. (fr)
- Meat glaze, French: glace de viande, is a dark brown, gelatinous flavouring agent used in food preparation. It is obtained by reducing brown stock through evaporation by slow heating. Its high viscosity and salt content gives it an unusually long shelf life. (en)
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- Fleischglace (de)
- Glace de viande (fr)
- Meat glaze (en)
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