| dbo:abstract
|
- El reshteh (arishta, erishte) es en la cocina persa y turca una especie de fideos muy similares a los capellini italianos. (es)
- Le kesme (kirghize : кесме ; [kesmé]) ou kespe (kazakh : кеспе ; [ki̯ɘspi̯ɘ́]) ; azéri : Əriştə ; persan : رشته ; turc : erişte ou kesme) est un plat traditionnel d'Asie centrale à base de nouilles préparé chez les Kirghizes ou les Kazakhs. Le mot en lui-même est une substantivation du verbe « couper » ou « trancher », en référence au découpage en tranches de la pâte utilisée pour préparer les nouilles. Le terme peut faire référence aux nouilles en elles-mêmes ou aux plats préparés à partir des mêmes nouilles. Le kesme était initialement un plat familial fait à la maison, et n'était pas fréquemment trouvé dans les restaurants ou les cafés. C'est un plat relativement récent. Les reshteh sont des nouilles de style perse utilisées pour les soupes, mélangées avec du riz pilaf ou entrant dans la composition de desserts comme le faludeh. Le reshteh (persan : رشته), venant du mot persan pour « fil » ou « corde », désigne une nouille très fine, similaire aux capellini (pâtes dites « cheveux d'ange »). Cependant, cela qualifie en général une nouille fraîche à l’œuf en forme de ruban. Traditionnellement, la nouille est faite maison. Reshteh était le seul mot pour désigner des nouilles dans les livres de recettes arabes des XIIIe et XIVe siècles. Une symbolique spéciale entoure les plats qui contiennent des nouilles quand une importante décision doit être prise : les nouilles, ou « reines » de la vie doivent être prises en main. Un plat traditionnel de l'Iran est le reshteh polow ou pilaf, qui est servi pendant le Nouvel An perse avec des nouilles représentant les fils de vie et les liens familiaux. Les nouilles sont utilisées pour les plats des occasions spéciales et pour les voyages à La Mecque. Une préparation typique des nouilles consiste à les casser en morceaux puis de les frire ou de les griller avant de les ajouter à du riz. Les reshteh utilisés de nos jours dans la cuisine iranienne sont d'un type plus épais, comme ceux utilisés dans le reshteh polow et aussi dans un type d'ash (ash reshteh). En Turquie, le kesme est appelé erişte, et consommé généralement en hiver. Il est fait à base d’œufs, de farine, d'eau, de sel et de lait. Ces ingrédients sont mélangés pour former un pâté, qui est roulé, coupé et séché au soleil ou au four après une journée de séchage. (fr)
- Kesme or erişte is a type of egg noodle found in various Turkic countries, Iran and Afghanistan. It is also found in Turkish cuisine and is called erişte and “kesme” in modern standard Turkish. The word itself is a nominalisation of the verb to cut or to slice, referring to the slicing of the dough involved in preparing the noodles. The term may refer to the noodles themselves, or the prepared dish made with them. Kesme is traditionally a homemade dish, and not often found at restaurants or cafés. In Turkey, kesme is also known as "erişte", and eaten generally in winter. It is made from flour, egg, water, salt and milk. These ingredients are worked into a dough, which is rolled out, cut, and dried in the sun or an oven after dried for a day. (en)
- Il kesme (noto anche come kespe, erişte o reshteh) è un tipo di noodle originario delle cucine turche. Il termine deriva dal verbo "tagliare" e ha sostituito la parola medievale tutumaj. (it)
- Кесме (кирг. кесме, тур. erişte) — это вид яичной лапши, который встречается в разных кухнях тюркских народов, включая киргизскую и казахскую кухню. Он также встречается в турецкой кухне и называется erişte в современном стандартном турецком языке. Само слово является номинализацией глагола «нарезать», что является отсылкой на нарезание теста, из которого готовят лапшу. Термин может касаться лапши или готового блюда, приготовленного из неё. Кесме традиционно является домашним блюдом, и не часто её подают в ресторанах или кафе. В Турции кесме известен как «erişte», и его едят обычно зимой. Его готовят из муки, яиц, воды, соли и молока. Эти ингредиенты переделывают в тесто, которое раскатывают, режут и сушат на солнце или в духовке после высушивания на протяжении дня. (ru)
- Кесме́ (тур. Kesme чи erişte) — різновид яєчної локшини, що зустрічається в різних тюркських кухнях, включаючи киргизьку і казахську кухню. Він також зустрічається в турецькій кухні і називається erişte в сучасній стандартній турецькій мові. Саме слово є номіналізацією дієслова «нарізати», посилаючись на нарізання тіста, з якого готують локшину. Термін може стосуватися локшини або готової страви, приготовленої з неї. Кесме традиційно є домашньою стравою, і не часто її подають у ресторанах чи кафе. У Туреччині кесме відомий як «erişte», і його їдять взагалі взимку. Його готують з борошна, яєць, води, солі та молока. Ці інгредієнти перетворюють у тісто, яке розкочують, ріжуть і сушать на сонці або духовці після сушіння протягом дня. (uk)
|
| dbo:alias
| |
| dbo:country
| |
| dbo:ingredient
| |
| dbo:ingredientName
| |
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:type
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 5749 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:alternateName
| |
| dbp:caption
|
- A bowl of kesme soup (en)
|
| dbp:country
| |
| dbp:imageSize
| |
| dbp:mainIngredient
|
- Flour, water, salt, an egg (en)
|
| dbp:name
| |
| dbp:region
|
- Central Asia, West Asia (en)
|
| dbp:type
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- El reshteh (arishta, erishte) es en la cocina persa y turca una especie de fideos muy similares a los capellini italianos. (es)
- Kesme or erişte is a type of egg noodle found in various Turkic countries, Iran and Afghanistan. It is also found in Turkish cuisine and is called erişte and “kesme” in modern standard Turkish. The word itself is a nominalisation of the verb to cut or to slice, referring to the slicing of the dough involved in preparing the noodles. The term may refer to the noodles themselves, or the prepared dish made with them. Kesme is traditionally a homemade dish, and not often found at restaurants or cafés. In Turkey, kesme is also known as "erişte", and eaten generally in winter. It is made from flour, egg, water, salt and milk. These ingredients are worked into a dough, which is rolled out, cut, and dried in the sun or an oven after dried for a day. (en)
- Il kesme (noto anche come kespe, erişte o reshteh) è un tipo di noodle originario delle cucine turche. Il termine deriva dal verbo "tagliare" e ha sostituito la parola medievale tutumaj. (it)
- Кесме (кирг. кесме, тур. erişte) — это вид яичной лапши, который встречается в разных кухнях тюркских народов, включая киргизскую и казахскую кухню. Он также встречается в турецкой кухне и называется erişte в современном стандартном турецком языке. Само слово является номинализацией глагола «нарезать», что является отсылкой на нарезание теста, из которого готовят лапшу. Термин может касаться лапши или готового блюда, приготовленного из неё. Кесме традиционно является домашним блюдом, и не часто её подают в ресторанах или кафе. В Турции кесме известен как «erişte», и его едят обычно зимой. Его готовят из муки, яиц, воды, соли и молока. Эти ингредиенты переделывают в тесто, которое раскатывают, режут и сушат на солнце или в духовке после высушивания на протяжении дня. (ru)
- Кесме́ (тур. Kesme чи erişte) — різновид яєчної локшини, що зустрічається в різних тюркських кухнях, включаючи киргизьку і казахську кухню. Він також зустрічається в турецькій кухні і називається erişte в сучасній стандартній турецькій мові. Саме слово є номіналізацією дієслова «нарізати», посилаючись на нарізання тіста, з якого готують локшину. Термін може стосуватися локшини або готової страви, приготовленої з неї. Кесме традиційно є домашньою стравою, і не часто її подають у ресторанах чи кафе. У Туреччині кесме відомий як «erişte», і його їдять взагалі взимку. Його готують з борошна, яєць, води, солі та молока. Ці інгредієнти перетворюють у тісто, яке розкочують, ріжуть і сушать на сонці або духовці після сушіння протягом дня. (uk)
- Le kesme (kirghize : кесме ; [kesmé]) ou kespe (kazakh : кеспе ; [ki̯ɘspi̯ɘ́]) ; azéri : Əriştə ; persan : رشته ; turc : erişte ou kesme) est un plat traditionnel d'Asie centrale à base de nouilles préparé chez les Kirghizes ou les Kazakhs. Le mot en lui-même est une substantivation du verbe « couper » ou « trancher », en référence au découpage en tranches de la pâte utilisée pour préparer les nouilles. Le terme peut faire référence aux nouilles en elles-mêmes ou aux plats préparés à partir des mêmes nouilles. Le kesme était initialement un plat familial fait à la maison, et n'était pas fréquemment trouvé dans les restaurants ou les cafés. C'est un plat relativement récent. (fr)
|
| rdfs:label
|
- Erishte (es)
- Kesme (fr)
- Kesme (it)
- Kesme (en)
- Кесме (ru)
- Кесме (uk)
|
| rdfs:seeAlso
| |
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| foaf:name
| |
| is dbo:hasVariant
of | |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is dbp:variations
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
