| dbo:abstract
|
- Das Bouquet oder Bukett, der Geruch eines Weines im Glas, ist ein Kriterium bei der Qualitätsbeurteilung. Das Wort Bouquet kommt aus dem Französischen und bedeutet „Blumenstrauß“. Allgemein wird damit ein angenehmer Duft bezeichnet. Ähnlich einem gemischten Blumenstrauß entwickelt der Wein während seiner Reifung aus den einzelnen Aromen (siehe auch den Artikel Aromen im Wein) der verwendeten Trauben eine Gesamtheit. Einigkeit darüber, bis wann man von einzelnen Aromen und ab wann man von Bouquet spricht, besteht nicht. Das Bouquet des ausgebauten Weines ist je nach Rebsorte und Anbaugebiet sehr verschieden. Auch der Jahrgang spielt eine wichtige Rolle. (de)
- Buqué (galicismo de bouquet, 'aroma' en castellano) es el aroma que adquiere el vino durante su proceso de envejecimiento. Este aroma se percibe agitando fuertemente la copa y dejándola reposar. El buqué es el aroma terciario del vino, es decir, no es ni el afrutado que proviene de las variedades de uva utilizadas, ni el del alcohol, los ésteres y los aldehídos, procedentes de la fermentación, sino el que le confiere su estancia en barricas o botellas. Existen dos tipos de buqué:
* Buqué de oxidación. Aroma propio de los vinos que están en contacto con el aire durante su proceso de envejecimiento (principalmente en barricas). Se da en los vinos de regiones cálidas y su olor recuerda al membrillo y la nuez seca. Vinos con este tipo de buqué son, por ejemplo, el jerez, el oporto o la manzanilla.
* Buqué de reducción. Aroma propio de los vinos que no están en contacto con el aire durante su proceso de envejecimiento (principalmente en botella). Se da en los vinos de regiones templadas, y su olor recuerda a vainilla, tabaco, humo, hojas secas, etc. Un vino con este tipo de buqué es, por ejemplo, el rioja. Estos vinos viejos deben beberse inmediatamente después de abrir la botella, puesto que su aroma se ve perjudicado por el oxígeno presente en el aire. Un buqué de calidad debe estar en armonía con el aroma de la uva y de los productos de la fermentación evitando siempre que se produzca un exceso de aroma a madera. (es)
- L'utilisation de descripteurs du vin permet de décrire les vins à l’aide d’une liste de termes qui peuvent être employés lors de la dégustation du vin afin d'évaluer sa qualité globale. (fr)
- The use of wine tasting descriptors allows the taster to qualitatively relate the aromas and flavors that the taster experiences and can be used in assessing the overall quality of wine. Wine writers differentiate wine tasters from casual enthusiasts; tasters attempt to give an objective description of the wine's taste (often taking a systematic approach to tasting), casual enthusiasts appreciate wine but pause their examination sooner than tasters. The primary source of a person's ability to taste wine is derived from their olfactory senses. A taster's own personal experiences play a significant role in conceptualizing what they are tasting and attaching a description to that perception. The individual nature of tasting means that descriptors may be perceived differently among various tasters. The following is an incomplete list of wine tasting descriptors and a common meaning of the terms. These terms and usage are from Karen MacNeil's 2001 edition of The Wine Bible unless otherwise noted. (en)
- Bouquet is de compositie van geuren van genotmiddelen als wijn (in de vinologie), bier, of sigaren. (nl)
- Bukiet – pochodzące z żargonu zawodowego kiperów określenie walorów aromatycznych napoju, najczęściej szlachetnego napoju alkoholowego, np. wina czy koniaku. (pl)
- Bouquet är ett franskt ord som åsyftar de olika lager av aromer och dofter som finns i ett vin eller annan dryck. (sv)
- Букет (від фр. bouquet) — спектр ароматів або запахів вина в бокалі, один з основних критеріїв для визначення якості вина в енології. Він виникає в результаті поєднання аромату винограду, народжується під час вторинного бродіння сусла та розвивається з впливом третинного старіння вина. Букет є сукупністю летючих ароматних речовин - компонентів вина. Інтенсивність букету залежить від таких факторів як сорт винограду, його зрілість, рік врожаю, вторинних та побічних продуктів спиртового бродіння сусла, додатків, тощо. Букет в бокалі послідовно змінюється під впливом зовнішньої температури та оксидації (реакцією з киснем повітря). Перед тим як дегустувати свіжоналите вино, його в бокалі злегка збовтують, двічі повертаючі по спіралі до його вертикальної осі. Букети натуральних вин сучасна класифікація поділяє на 10 основних груп та 27 підгруп:
* Фруктовий
* Ягідний: ожина - малина - полуниця - чорна смородина
* Плодоягідний: вишня - абрикос - персик - яблуко
* Тропічні фрукти: ананас - банан - манго - папайа - диня
* Квітковий: герань - фіалка - троянда - квіт апельсину
* Пряний: гвоздика - чорний перець (ліналоол) - лакриця - аніс
* Горіховий: волоський горіх - мигдаль - лісовий горіх
* Вегетативний
* Свіжий: макуха - свіжі трави - трав'янисті рослини - зелена паприка - м'ята - евкаліпт - ментол
* Варений / консервований: зелені боби - зелена спаржа - маслини - артишоки
* сушений: сіно - солома - чай - тютюн
* Карамелізований ...
* Деревний ...
* Ґрунтовий ...
* Химічний ...
* Біологічний ... (uk)
|
| rdfs:comment
|
- L'utilisation de descripteurs du vin permet de décrire les vins à l’aide d’une liste de termes qui peuvent être employés lors de la dégustation du vin afin d'évaluer sa qualité globale. (fr)
- Bouquet is de compositie van geuren van genotmiddelen als wijn (in de vinologie), bier, of sigaren. (nl)
- Bukiet – pochodzące z żargonu zawodowego kiperów określenie walorów aromatycznych napoju, najczęściej szlachetnego napoju alkoholowego, np. wina czy koniaku. (pl)
- Bouquet är ett franskt ord som åsyftar de olika lager av aromer och dofter som finns i ett vin eller annan dryck. (sv)
- Das Bouquet oder Bukett, der Geruch eines Weines im Glas, ist ein Kriterium bei der Qualitätsbeurteilung. Das Wort Bouquet kommt aus dem Französischen und bedeutet „Blumenstrauß“. Allgemein wird damit ein angenehmer Duft bezeichnet. Ähnlich einem gemischten Blumenstrauß entwickelt der Wein während seiner Reifung aus den einzelnen Aromen (siehe auch den Artikel Aromen im Wein) der verwendeten Trauben eine Gesamtheit. Einigkeit darüber, bis wann man von einzelnen Aromen und ab wann man von Bouquet spricht, besteht nicht. (de)
- Buqué (galicismo de bouquet, 'aroma' en castellano) es el aroma que adquiere el vino durante su proceso de envejecimiento. Este aroma se percibe agitando fuertemente la copa y dejándola reposar. El buqué es el aroma terciario del vino, es decir, no es ni el afrutado que proviene de las variedades de uva utilizadas, ni el del alcohol, los ésteres y los aldehídos, procedentes de la fermentación, sino el que le confiere su estancia en barricas o botellas. Existen dos tipos de buqué: (es)
- The use of wine tasting descriptors allows the taster to qualitatively relate the aromas and flavors that the taster experiences and can be used in assessing the overall quality of wine. Wine writers differentiate wine tasters from casual enthusiasts; tasters attempt to give an objective description of the wine's taste (often taking a systematic approach to tasting), casual enthusiasts appreciate wine but pause their examination sooner than tasters. The primary source of a person's ability to taste wine is derived from their olfactory senses. A taster's own personal experiences play a significant role in conceptualizing what they are tasting and attaching a description to that perception. The individual nature of tasting means that descriptors may be perceived differently among various tas (en)
- Букет (від фр. bouquet) — спектр ароматів або запахів вина в бокалі, один з основних критеріїв для визначення якості вина в енології. Він виникає в результаті поєднання аромату винограду, народжується під час вторинного бродіння сусла та розвивається з впливом третинного старіння вина. Букет є сукупністю летючих ароматних речовин - компонентів вина. Інтенсивність букету залежить від таких факторів як сорт винограду, його зрілість, рік врожаю, вторинних та побічних продуктів спиртового бродіння сусла, додатків, тощо. (uk)
|
