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- Cuerito is pig skin (pork rind) from Mexican cuisine, Venezuelan cuisine and Spanish cuisine. Cuero is the Spanish-language word for skin, leather or hide, so cueritos means "little skins". They are usually pickled in vinegar (cueritos de vinagre) and can be made with a spicy sauce. The vinegar can be seasoned with pineapple, dulce macho (piloncillo), cloves, peppercorns, chile de árbol and oregano. There are also family recipes. Cueritos are used to make a type of cemita and can be used in other dishes like tostadas. Cueritos are sometimes served in a glass with strips of the pickled pork rind alongside a slaw of cabbage, cucumber, lime, and chile sauce. The Mexican street food (antojito) known as "tostilocos" are made by slicing nacho-flavored tostito chips vertically and topping them with cucumber, cueritos, lime juice, Valentina hot sauce, chamoy, tajín (seasoning) chili powder, salt and "Japanese peanuts" (peanuts encased in a crunchy brown flour shell). In Acatlán, Hidalgo the feast in honor of the Archangel Michael is held from 20–29 September, with religious events, traditional dances and traditional foods such as cueritos made with chili pepper sauce and varieties of pulque. Pickling differentiates cueritos from chicharrón, which is fried pork skin. In Spain the chicharrón is the rind with fat still attached and cuerito is a rind with no fat attached. In Mexico, chicharrón is the cuerito or pig skin fried to a crisp like cracklings in the southern states and cueritos is soft, deep fat fried pig skin, chopped and used for tacos. In Mexico, natural, uncured cueritos, usually the thick pig skin without the fat attached, are always combined with "macisa", solid or thick meat, in carnitas which is deep fat fried pig parts sold for tacos. The tacos are served with a choice of meats, chopped, in 1 or 2 soft corn tortillas, covered with chopped cilantro and onion, and the choice of a hot chilli sauce. They are a popular street food that can be found in public markets, most carnicerías, or meat stores, and many restaurants. (en)
- El cuerito es piel de cerdo (chicharrón) de la cocina mexicana, venezolana y española. Cuero es la palabra en español para cuero o cuero, por lo que cueritos significa "cueros pequeños". Se suelen encurtir en vinagre (cueritos de vinagre) y se pueden hacer con salsa picante. El vinagre se puede condimentar con piña, dulce macho (piloncillo), clavo, pimienta, chile de árbol y orégano. También hay recetas familiares. Los cueritos se utilizan para hacer una especie de cemita y se pueden utilizar en otros platos como tostadas. Los cueritos a veces se sirven en un vaso con tiras de chicharrón en escabeche junto con una ensalada de repollo, pepino, lima y salsa de chile. La comida callejera mexicana (antojito) conocida como "tostilocos" se elabora cortando verticalmente trocitos de tostito con sabor a nacho y cubriéndolos con pepino, cueritos, jugo de limón, Salsa Valentina, chamoy, tajín (condimento) de chile en polvo, sal y "maní japonés" (maní envuelto en una cáscara de harina marrón crujiente). En Acatlán, Hidalgo, se realiza del 20 al 29 de septiembre la fiesta en honor al Arcángel Miguel, con eventos religiosos, bailes tradicionales y comidas tradicionales como cueritos preparados con salsa de ají y variedades de pulque. El encurtido diferencia los cueritos del chicharrón, que es piel de cerdo frita. En España, el chicharrón es la corteza con grasa todavía adherida, mientras que el cuerito es una corteza sin grasa adherida. En México, se denomina chicharrón al cuerito o piel de cerdo frita hasta quedar crujiente como los chicharrones en los estados del sur, mientras que los cueritos se preparan con piel de cerdo suave, frita en grasa, picada y utilizada para tacos. En México, los cueritos naturales, sin curar, generalmente la piel gruesa de cerdo sin la grasa adherida, siempre se combinan con "macisa", carne sólida o gruesa, en carnitas que son partes de cerdo fritas en grasa que se venden para tacos. Los tacos se sirven con una selección de carnes, picadas, en 1 o 2 tortillas de maíz suaves, cubiertas con cilantro y cebolla picados, y la opción de una salsa picante. Son una comida callejera popular que se puede encontrar en los mercados públicos, la mayoría de las carnicerías o carnicerías y muchos restaurantes. (es)
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- Cuerito is pig skin (pork rind) from Mexican cuisine, Venezuelan cuisine and Spanish cuisine. Cuero is the Spanish-language word for skin, leather or hide, so cueritos means "little skins". They are usually pickled in vinegar (cueritos de vinagre) and can be made with a spicy sauce. The vinegar can be seasoned with pineapple, dulce macho (piloncillo), cloves, peppercorns, chile de árbol and oregano. There are also family recipes. (en)
- El cuerito es piel de cerdo (chicharrón) de la cocina mexicana, venezolana y española. Cuero es la palabra en español para cuero o cuero, por lo que cueritos significa "cueros pequeños". Se suelen encurtir en vinagre (cueritos de vinagre) y se pueden hacer con salsa picante. El vinagre se puede condimentar con piña, dulce macho (piloncillo), clavo, pimienta, chile de árbol y orégano. También hay recetas familiares. (es)
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