| dbo:abstract
|
- Els succedanis de la xocolata són aquells productes alimentaris que substitueixen la xocolata feta a la manera tradicional que es fa només amb derivats del cacau. Fins a l'any 2003 en la legislació de l'Estat Espanyol els succedanis de xocolata eren aquells productes que a més de la mantega de cacau incorporaven altres greixos vegetals. Des de l'any 2003 aquest tipus de productes es poden anomenar legalment xocolata. Altres productes succedanis o substitutius de la xocolata poden estar fets íntegrament amb matèries primeres que no són derivats del cacau, un exemple és el fet amb llavors del garrofer. Els substituts de la mantega de cacau són, generalment, els greixos làurics i els greixos substituts (estesos) no làurics els quals normalment són mescles d'oli de soia i d'oli de cotó parcialment hidrogenat. Al contrari els greixos equivalents estan formats per triacilglicerols simètrics de greixos i olis fent excepció de la mantega de cacau. Entre els productes dels quals s'obté succedanis de la mantega de cacau es troben les llavors de palma (Elaeis guineensis), el coco,, les llavors de l'arbre africà shea (Vitellaria paradoxa, sinònim Butyrospermum parkii) i (de o de la ) L'Estat espanyol i l'italià defensaven, fins a l'any 2003, la posició de prohibir l'ús del terme “xocolata” per als productes que incorporessin entre els seus ingredients greixos vegetals diferents de la mantega de cacau. El Tribunal de Justícia de les Comunitats Europees, de la Unió Europea, no ho va acceptar però aquesta va establir la necessitat legal de mencionar en l'etiqueta d'aquests productes els ingredients que els componen. A més ha de constar la menció de «conté greixos vegetals a més de mantega de cacau». A altres països, com Estats Units i el Canadà, també hi ha diferents restriccions sobre l'ús del terme xocolata quan se substitueix la mantega de cacau per altres greixos. Seguint la normativa europea a partir del 6 d'agost de 2003, alguns dels productes denominats «succedanis de xocolata» es poden comercialitzar com a xocolata. La normativa espanyola s'adapta, fora de termini i a contracor, a la normativa comunitària sobre la matèria. I és que a principis d'aquest any, el Govern espanyol va ser fins i tot condemnat pel Tribunal de Justícia de les Comunitats Europees en prohibir la comercialització de productes amb greixos vegetals amb la denominació de xocolata. La normativa europea estimà que en el cas de la xocolata, l'addició de fins a un 5% d'altres greixos vegetals (a més de la mantega de cacau) no alterava essencialment la composició del producte final, i que la seva consideració com xocolata havia de romandre atès que la mantega de cacau seguia sent un ingredient essencial de la seva composició, els continguts mínims de la qual eren respectats. (ca)
- Los Sucedáneos del chocolate son aquellos preparados que mediante formatos o moldeados especiales, son susceptibles por su presentación, de ser confundidos con el chocolate. Los sucedáneos del chocolate cumplen los requisitos establecidos para los productos de cacao y chocolate destinados a la alimentación humana, excepto en que la manteca de cacao ha sido sustituida total o parcialmente por otras grasas vegetales comestibles. Es de obligado cumplimiento que se indique en las etiquetas de los substitutos. (es)
- Compound chocolate is a product made from a combination of cocoa, vegetable fat and sweeteners. It is used as a lower-cost alternative to true chocolate, as it uses less-expensive hard vegetable fats such as coconut oil or palm kernel oil in place of the more expensive cocoa butter. It may also be known as "compound coating" or "chocolatey coating" when used as a coating for candy. It is often used in less expensive chocolate bars to replace enrobed chocolate on a product. Cocoa butter must be tempered to maintain gloss and coating. A chocolatier tempers chocolate by cooling the chocolate mass below its setting point, then rewarming the chocolate to between 31 and 32 °C (88 and 90 °F) for milk chocolate, or between 32 and 33 °C (90 and 91 °F) for semi-sweet chocolate. Compound coatings, however, do not need to be tempered. Instead, they are simply warmed to between 3 and 5 °C (5 and 9 °F) above the coating's melting point. (en)
- Fettglasur ist ein schokoladenähnliches Ersatzprodukt aus Pflanzenfett, Zucker und weiteren Zusätzen wie Kakao oder Milchbestandteilen, Aromen und Emulgatoren. Sie dient vor allem dem Ersatz der wertvolleren Schokoladenkuvertüre (mit reiner Kakaobutter als Pflanzenfett) bei der Glasur von Gebäck, Eiscreme, Schaumzuckerwaren und anderen Süßwaren. (de)
- Wyrób czekoladopodobny – produkt cukierniczy, w założeniu mający być podobny w wyglądzie i smaku do czekolady, w którym tłuszcz kakaowy zastąpiono tłuszczem innych roślin. (pl)
|
| dbo:alias
|
- Compound coating, chocolatey coating (en)
|
| dbo:ingredient
| |
| dbo:ingredientName
|
- Cocoa,vegetable fats or oils,sweeteners
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:type
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 2834 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:alternateName
|
- Compound coating, chocolatey coating (en)
|
| dbp:caption
|
- Pieces of dark compound chocolate cake coating (en)
|
| dbp:mainIngredient
|
- Cocoa, vegetable fats or oils, sweeteners (en)
|
| dbp:name
| |
| dbp:type
|
- Chocolate substitute (en)
|
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Los Sucedáneos del chocolate son aquellos preparados que mediante formatos o moldeados especiales, son susceptibles por su presentación, de ser confundidos con el chocolate. Los sucedáneos del chocolate cumplen los requisitos establecidos para los productos de cacao y chocolate destinados a la alimentación humana, excepto en que la manteca de cacao ha sido sustituida total o parcialmente por otras grasas vegetales comestibles. Es de obligado cumplimiento que se indique en las etiquetas de los substitutos. (es)
- Fettglasur ist ein schokoladenähnliches Ersatzprodukt aus Pflanzenfett, Zucker und weiteren Zusätzen wie Kakao oder Milchbestandteilen, Aromen und Emulgatoren. Sie dient vor allem dem Ersatz der wertvolleren Schokoladenkuvertüre (mit reiner Kakaobutter als Pflanzenfett) bei der Glasur von Gebäck, Eiscreme, Schaumzuckerwaren und anderen Süßwaren. (de)
- Wyrób czekoladopodobny – produkt cukierniczy, w założeniu mający być podobny w wyglądzie i smaku do czekolady, w którym tłuszcz kakaowy zastąpiono tłuszczem innych roślin. (pl)
- Els succedanis de la xocolata són aquells productes alimentaris que substitueixen la xocolata feta a la manera tradicional que es fa només amb derivats del cacau. Fins a l'any 2003 en la legislació de l'Estat Espanyol els succedanis de xocolata eren aquells productes que a més de la mantega de cacau incorporaven altres greixos vegetals. Des de l'any 2003 aquest tipus de productes es poden anomenar legalment xocolata. (ca)
- Compound chocolate is a product made from a combination of cocoa, vegetable fat and sweeteners. It is used as a lower-cost alternative to true chocolate, as it uses less-expensive hard vegetable fats such as coconut oil or palm kernel oil in place of the more expensive cocoa butter. It may also be known as "compound coating" or "chocolatey coating" when used as a coating for candy. It is often used in less expensive chocolate bars to replace enrobed chocolate on a product. (en)
|
| rdfs:label
|
- Compound chocolate (en)
- Succedani de la xocolata (ca)
- Fettglasur (de)
- Sucedáneo del chocolate (es)
- Wyrób czekoladopodobny (pl)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| foaf:name
| |
| is dbo:ingredient
of | |
| is dbo:wikiPageDisambiguates
of | |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
