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- Carapulcra, or carapulca, is an ancient Andean dish that has been prepared for centuries by both Quechua peoples and Aymara peoples. The original term for this dish in the Aymara language is qala phurk'a, which means a stew made with hot stones. In contemporary Peruvian cuisine and Bolivian cuisine, it is a stew of pork and papa seca (dehydrated potatoes), with peanuts, aji panca and mirasol peppers, garlic, and other spices like clove. In ancient times llama meat or alpaca meat would have been used, and some people still use these meats today. It is usually eaten with rice, boiled potatoes or yuca. (en)
- La carapulcra es un guiso típico de la gastronomía del Perú. Es un plato ligado al mestizaje de las culturas culinaria indígena y afroperuana, uno de los más antiguos de los que se tiene noticia en el país andino. Los ingredientes principales de la carapulcra son papa, seca o fresca, maní, ají colorado y otras especias, así como diversos tipos de carne. (es)
- La carapulca, ou carapulcra (de l'aymara qala phurk'a, « plat de pierres chaudes ») est un mets typique de la cuisine péruvienne. C'est un des plats les plus anciens répertoriés depuis la conquête du Pérou. À l’origine, il s'agit d'un potage indigène préparé avec de la pomme de terre séchée et réhydratée dans une soupe (sancochado), cuite avec de la viande de porc et de poulet, des piments jaunes aji mirasol et rouges aji panca, de l'ail et d'autres épices. Ces derniers ingrédients ont été ajoutés par les Espagnols. Les esclaves noirs africains ont ajouté l'arachide d'Amérique (maní). (fr)
- カラプルクラ(Carapulcra)は、ペルー料理の1つで、豚肉と乾燥ジャガイモをラッカセイ、、ワヒーヨ、ニンニクと、クローブ等のスパイスを加えて煮込んだシチューである。アンデス山脈の伝統的なスープ料理を現代風にアレンジしたものである。コメや茹でたジャガイモ、キャッサバとともに食べる。発祥地はリマの南部に位置するカニェテやイカなどと言われている。名前の由来は、アイマラ語「qala phurk'a」（熱々に熱した石を投入して調理する煮込み料理）という言葉からきている。 (ja)
- La carapulcra (dalla lingua aymara:qala phurk'a, 'sugo [fatto] con pietre calde') o carapulca è un piatto tipico della cucina peruviana ed è uno dei più antichi del paese.È a base di patate, carne, arachidi, cipolla, aglio, peperoncino, olio e sale, viene accompagnata con riso. (it)
- Carapulcra (ou "carapulca") é um prato típico do Peru com raízes na antiga ; é um guisado feito com carne e batata-seca, tradicionalmente chamada “chuño” ou “papaseca”. A carne costumava ser de lhama, mas mais recentemente o prato passou a ser feito principalmente com carne de porco ou galinha. As batatas-secas são uma antiga especialidade do Peru e da Bolívia para conservar a produção. As batatas são deixadas ao ar livre e, nas montanhas, elas congelam durante a noite e descongelam durante o dia, o que lhes retira grande parte da humidade; desta forma, as batatas podem ser guardadas durante meses, ou mesmo anos, sem se estragarem. Para conseguir um ingrediente parecido, podem assar-se batatas inteiras numa frigideira forte, sem gordura e sem as deixar pegar ao fundo, durante uns 20 minutos. Para fazer a carapulcra, começa-se com o mesmo processo de corar as batatas, quer sejam as tradicionais, quer não. Quando estiverem douradas, colocam-se num recipiente com água que as cubra e deixam-se demolhar num sítio fresco durante pelo menos oito horas; depois, escorrem-se, lavam-se e põem-se a cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos; passado este tempo, escorrem-se de novo e reservam-se. Entretanto, numa panela grande, passa-se a carne em pedaços por óleo até ficar loura; junta-se cebola, alho, malagueta e cominho e cozinha-se até a cebola ficar transparente, depois junta-se vinho e, quando este tiver perdido o álcool, caldo de carne e as batatas, deixando cozinhar tapado em fogo brando; quando a carne estiver macia, verifica-se o sal, tira-se do lume e junta-se manteiga-de-amendoim (do tipo que não tem açúcar e em que os amendoins não foram totalmente esmagados), mistura-se e serve-se imediatamente com arroz branco ou mandioca cozida. Para além da malagueta e do cominho, podem usar-se outros temperos, como canela em pau, cravinho, (uma erva aromática dos Andes), chocolate ou um cálice de vinagre, Porto, vermute ou pisco. Pode também servir-se com ovos cozidos, cortados em rodelas, ou azeitonas. (pt)
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- Carapulcra, or carapulca, is an ancient Andean dish that has been prepared for centuries by both Quechua peoples and Aymara peoples. The original term for this dish in the Aymara language is qala phurk'a, which means a stew made with hot stones. In contemporary Peruvian cuisine and Bolivian cuisine, it is a stew of pork and papa seca (dehydrated potatoes), with peanuts, aji panca and mirasol peppers, garlic, and other spices like clove. In ancient times llama meat or alpaca meat would have been used, and some people still use these meats today. It is usually eaten with rice, boiled potatoes or yuca. (en)
- La carapulcra es un guiso típico de la gastronomía del Perú. Es un plato ligado al mestizaje de las culturas culinaria indígena y afroperuana, uno de los más antiguos de los que se tiene noticia en el país andino. Los ingredientes principales de la carapulcra son papa, seca o fresca, maní, ají colorado y otras especias, así como diversos tipos de carne. (es)
- La carapulca, ou carapulcra (de l'aymara qala phurk'a, « plat de pierres chaudes ») est un mets typique de la cuisine péruvienne. C'est un des plats les plus anciens répertoriés depuis la conquête du Pérou. À l’origine, il s'agit d'un potage indigène préparé avec de la pomme de terre séchée et réhydratée dans une soupe (sancochado), cuite avec de la viande de porc et de poulet, des piments jaunes aji mirasol et rouges aji panca, de l'ail et d'autres épices. Ces derniers ingrédients ont été ajoutés par les Espagnols. Les esclaves noirs africains ont ajouté l'arachide d'Amérique (maní). (fr)
- カラプルクラ(Carapulcra)は、ペルー料理の1つで、豚肉と乾燥ジャガイモをラッカセイ、、ワヒーヨ、ニンニクと、クローブ等のスパイスを加えて煮込んだシチューである。アンデス山脈の伝統的なスープ料理を現代風にアレンジしたものである。コメや茹でたジャガイモ、キャッサバとともに食べる。発祥地はリマの南部に位置するカニェテやイカなどと言われている。名前の由来は、アイマラ語「qala phurk'a」（熱々に熱した石を投入して調理する煮込み料理）という言葉からきている。 (ja)
- La carapulcra (dalla lingua aymara:qala phurk'a, 'sugo [fatto] con pietre calde') o carapulca è un piatto tipico della cucina peruviana ed è uno dei più antichi del paese.È a base di patate, carne, arachidi, cipolla, aglio, peperoncino, olio e sale, viene accompagnata con riso. (it)
- Carapulcra (ou "carapulca") é um prato típico do Peru com raízes na antiga ; é um guisado feito com carne e batata-seca, tradicionalmente chamada “chuño” ou “papaseca”. A carne costumava ser de lhama, mas mais recentemente o prato passou a ser feito principalmente com carne de porco ou galinha. Para além da malagueta e do cominho, podem usar-se outros temperos, como canela em pau, cravinho, (uma erva aromática dos Andes), chocolate ou um cálice de vinagre, Porto, vermute ou pisco. Pode também servir-se com ovos cozidos, cortados em rodelas, ou azeitonas. (pt)
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