| dbo:abstract
|
- Bosbasch (auch Bozbash; aus den aserbaidschanischen Wörtern „boz“ (grau) und „bash“ (Kopf)) ist eine Suppe aus Fleisch in der Aserbaidschanischen Küche. Bosbasch gilt als verbreitetste Fleischsuppe der aserbaidschanischen Küche. Sie besteht generell aus Schaffleisch, welches je nach Region und Jahreszeit mit Gemüse und Obst kombiniert wird. Für die Zubereitung kocht man das Fleisch, bis es halbgar ist. Danach brät man das Fleisch in einem anderen Topf an und schmort es in der Fleischbrühe zu Ende. Am Ende des Garprozesses wird die Suppe mit Essig oder Fruchtsaft säuerlich abgeschmeckt. Typische Gewürze sind Salz, Pfeffer, Petersilie, Koriander und Basilikum. Standardzutaten sind neben Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten, Bergerbsen (Nut) und je nach Jahreszeit Edelkastanien. Bekannte Varianten der Suppe sind:
* Winter-Bosbasch: Standardrezept mit Aprikosen und Essig
* Sommer-Bosbasch: Standardrezept mit Zitronensaft oder Granatapfelsaft
* Bunter Bosbasch: Standardrezept mit Aprikosen, Gemüsepaprika, Äpfeln, Eibischfrüchten und Schlehenpflaumen.
* Shoushin Bosbasch: Standardrezept mit Quitten, Äpfeln und Minze. (de)
- Bozbash (Azerbaijani: bozbaş; Persian: آبگوشت بزباش; Tat: guşto buzbaş) is an Iranian dish consisting of meat stew (also described as a soup) popular in Armenia, Azerbaijan and Iran. (en)
- Il bozbash (in persiano آبگوشت بزباش; in azero bozbaş?; in : guşto buzbaş) è uno stufato di carne diffuso in Armenia, Azerbaigian e Iran. (it)
- Bozbash é uma sopa típica da e consiste em cozer pedaços de carne de borrego com osso, juntamente com ervas aromáticas; a carne tira-se do caldo e frita-se, cobre-se com parte do caldo e junta-se batata, beringela, malagueta e cebola; deixa-se cozer e tempera-se com massa de tomate, sal e pimenta, junta-se o resto do caldo e deixa-se cozer até todos os ingredientes estarem bem agregados. (pt)
- Бозба́ш (азерб. bozbaş — «серая голова», арм. բոզբաշ, груз. ბოზბაში) — блюдо, распространённое на Кавказе в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде нута (он же турецкий горох, бараний горох, нохут, нат) и каштанов (последние допускается заменять картофелем). Характерной особенностью приготовления бозбаша является дополнительное обжаривание уже отваренной и промытой баранины. Набор же овощей может быть различным, в зависимости от региона и времени года.Наряду с основными овощами и луком в бозбаш могут входить морковь, репа, сладкий перец, кабачки, яблоки, кислые сливы или алыча, томаты, стручки фасоли, баклажаны и сухофрукты. В качестве приправ применяются, наряду с обыкновенными, базилик, эстрагон, мята перечная, шафран. В Азербайджане существуют такие разновидности бозбаша, как кюфта-бозбаш (с фрикадельками из молотой баранины) и (с большими кусками из мяса ягненка). Также в азербайджанской кухне существует особая разновидность бозбаша, которая отличается от традиционного тем, что вместо баранины используется рыба — . В Армении имеются такие разновидности бозбаша, как бозбаш-зимний, бозбаш-летний, бозбаш-Эчмиадзинский, бозбаш-Сисианский, бозбаш-Ереванский, бозбаш-сборный. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Bozbash (Azerbaijani: bozbaş; Persian: آبگوشت بزباش; Tat: guşto buzbaş) is an Iranian dish consisting of meat stew (also described as a soup) popular in Armenia, Azerbaijan and Iran. (en)
- Il bozbash (in persiano آبگوشت بزباش; in azero bozbaş?; in : guşto buzbaş) è uno stufato di carne diffuso in Armenia, Azerbaigian e Iran. (it)
- Bozbash é uma sopa típica da e consiste em cozer pedaços de carne de borrego com osso, juntamente com ervas aromáticas; a carne tira-se do caldo e frita-se, cobre-se com parte do caldo e junta-se batata, beringela, malagueta e cebola; deixa-se cozer e tempera-se com massa de tomate, sal e pimenta, junta-se o resto do caldo e deixa-se cozer até todos os ingredientes estarem bem agregados. (pt)
- Bosbasch (auch Bozbash; aus den aserbaidschanischen Wörtern „boz“ (grau) und „bash“ (Kopf)) ist eine Suppe aus Fleisch in der Aserbaidschanischen Küche. Bosbasch gilt als verbreitetste Fleischsuppe der aserbaidschanischen Küche. Sie besteht generell aus Schaffleisch, welches je nach Region und Jahreszeit mit Gemüse und Obst kombiniert wird. Für die Zubereitung kocht man das Fleisch, bis es halbgar ist. Danach brät man das Fleisch in einem anderen Topf an und schmort es in der Fleischbrühe zu Ende. Am Ende des Garprozesses wird die Suppe mit Essig oder Fruchtsaft säuerlich abgeschmeckt. Typische Gewürze sind Salz, Pfeffer, Petersilie, Koriander und Basilikum. Standardzutaten sind neben Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten, Bergerbsen (Nut) und je nach Jahreszeit Edelkastanien. (de)
- Бозба́ш (азерб. bozbaş — «серая голова», арм. բոզբաշ, груз. ბოზბაში) — блюдо, распространённое на Кавказе в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде нута (он же турецкий горох, бараний горох, нохут, нат) и каштанов (последние допускается заменять картофелем). Характерной особенностью приготовления бозбаша является дополнительное обжаривание уже отваренной и промытой баранины. В качестве приправ применяются, наряду с обыкновенными, базилик, эстрагон, мята перечная, шафран. (ru)
|
_cuisine.jpg?width=300)
_cuisine.jpg){kind=link}
_cuisine.jpg){kind=link}