| dbo:abstract
|
- Als badische Küche bezeichnet man die Regionalküche der deutschen Kulturregion Baden. Durch die klimatischen Vorteile des Oberrheinischen Tieflands ist der Weinbau typisch für Baden, siehe Baden (Weinanbaugebiet). Die Küche ist gekennzeichnet durch die Kombination, Abwandlung und Verfeinerung verschiedener Gerichte der benachbarten Küchen in Schwaben, im Elsass, in der Schweiz sowie der Französischen Küche. (de)
- The cuisine of Baden is considered one of the best regional cuisines in Germany. Nationwide this region features the highest density of star-rated restaurants, similar to the neighbouring region Alsace which does the same for France. Due to the physio-geographical situation, the Upper Rhine Plain with Germany's warmest climate, fruitful volcanic soils, already in the Roman period used medicinal springs and spas with very good infrastructural features, the proximity to France and Switzerland Baden had better prerequisites to develop a high quality gastronomy than Württemberg or Bavaria. Special plant crops such as tobacco, wine, fruit and horticulture are of supranational importance and offer the inhabitants and visitors a diverse and wide selection of local products. Asparagus and chestnuts are as skilfully used in the kitchen as tripe and escargot and a variety of fruity desserts and pastries is provided for the traditional German "Kaffee und Kuchen" (lit. "coffee and cake", similar to the British tea time). Considering these important gastronomical traditions it may be surprising how small the amount of dishes is that are really specifically and distinctively from Baden. First of all it does evince great regional differences and many basic recipes and ingredients were adapted and modified from neighbouring countries. This happened with an ease that is much greater as in other German regional cuisines and as one of the greatest influences came from the French cuisine, the cuisine of Baden is lighter than the cuisines of e.g. Swabia, the Palatinate or Bavaria which feature heartier dishes and have a peasant background. Genuinely from Baden are the high quality and broad selection of local products and pronounced culinary tradition that incorporates and combines many different influences. The Baden cuisine indulges in fruit, herbs and vegetables, game, poultry, fish, smoked products and sausages, wine, , beer and juices from local producers. Spätzle and egg pasta are prepared with more egg than in neighbouring Swabia. The legend tells that the traditional and internationally famous Schwarzwälder Kirschtorte was first prepared in the city of Tübingen (which is in Württemberg) but is based on a simple but very tasty dessert from the Black Forest featuring cherries, Kirschwasser and cream. The bohemian, home-cooking Baden cuisine did incorporate many influences from the Alsace and Switzerland. Specialities such as Baeckeoffe and Flammkuchen, Sauerkraut or Schäufele are as famous for Baden as for the Alsace and in both region it is typical to use much flour and fat in the recipes.The unusual combination of sweet and hearty dishes was adapted from Palatine cuisine as was the generous usage of many different wines in a meal. (en)
- La gastronomía de Baden corresponde a las costumbres y gustos culinarios de la comarca de Baden (Alemania) con un clima suave camino del Mediterráneo, que le permite el cultivo de vino. Es una de las 13 comarcas productoras de vino alemán, en lo que se denomina Región vinícola de Baden. La cercanía con Francia y suiza hace que tenga algunas influencias de la cocina francesa y suiza y esto ha dado por resultado que la gastronomía de esta comarca sea un poco más ligera que la media de la cocina alemana. (es)
- Баденская кухня — региональная кухня в Германии, типичная для региона Баден. Благоприятные климатические условия Верхнерейнской низменности позволили развить в Бадене виноградарство. Баденская кухня комбинирует, адаптирует и усовершенствует многие блюда из соседних регионов — Пфальца, Швабии, Эльзаса, Швейцарии и Франции. С эльзасской кухней баденскую роднит любовь к сливкам, сливочному маслу и вину, с пфальцской — суверенный подход к картофелю и луку, со швабской — почтительное отношение к самым простым продуктам питания, со швейцарской — общеалеманнское знание меры во всём. В Бадене любят спаржу, которую выращивают под Шветцингеном, прослывшим «спаржевым городом», и подают с варёной или сырокопчёной ветчиной, и картофелем под растопленным сливочным маслом и голландским соусом. Другая любовь баденцев — субпродукты. Требуху в Бадене сервируют отваренной с жареным луком, почки — порезанными тонкими полосками с «кислым картофелем», отваренным в воде с уксусом, или мелко порезанным жареным картофелем, а печень — «кислой», как «кислую требуху». Петуха в Бадене готовят в рислинге, и это кисловато-сливочное блюдо добилось славы, почти равной французскому петуху в божоле. Вершиной баденского кулинарного искусства считается шойфеле — сочная солёная и копчёная свиная лопатка, которую готовят в двух вариантах — на косточке, с жиром и шкуркой или без них. Немаловажную роль среди гарниров в баденской кухне играют мучные изделия и, прежде всего, шпецле, которые считаются классическим компаньоном ко всем мясным блюдам, в частности, к зауэрбратену, говяжьему жаркому и телячьим рулетикам с обильным соусом. Картофель на гарнир почти всегда подают в переработанном виде: как картофельный салат или шупфнудели. В баденской кухне много выпечки, прежде всего открытых пирогов со сливой и яблоками и гугельхупфов. Осенью в Бадене пекут луковые пироги. Самым известным сладким блюдом Бадена является шварцвальдский торт. Баденский винодельческий регион занимает площадь в 15 тыс. га, является третьим по величине в Германии и производит белые вина рислинг, сильванер и рулендер и красный шпетбургундер. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Als badische Küche bezeichnet man die Regionalküche der deutschen Kulturregion Baden. Durch die klimatischen Vorteile des Oberrheinischen Tieflands ist der Weinbau typisch für Baden, siehe Baden (Weinanbaugebiet). Die Küche ist gekennzeichnet durch die Kombination, Abwandlung und Verfeinerung verschiedener Gerichte der benachbarten Küchen in Schwaben, im Elsass, in der Schweiz sowie der Französischen Küche. (de)
- La gastronomía de Baden corresponde a las costumbres y gustos culinarios de la comarca de Baden (Alemania) con un clima suave camino del Mediterráneo, que le permite el cultivo de vino. Es una de las 13 comarcas productoras de vino alemán, en lo que se denomina Región vinícola de Baden. La cercanía con Francia y suiza hace que tenga algunas influencias de la cocina francesa y suiza y esto ha dado por resultado que la gastronomía de esta comarca sea un poco más ligera que la media de la cocina alemana. (es)
- The cuisine of Baden is considered one of the best regional cuisines in Germany. Nationwide this region features the highest density of star-rated restaurants, similar to the neighbouring region Alsace which does the same for France. (en)
- Баденская кухня — региональная кухня в Германии, типичная для региона Баден. Благоприятные климатические условия Верхнерейнской низменности позволили развить в Бадене виноградарство. Баденская кухня комбинирует, адаптирует и усовершенствует многие блюда из соседних регионов — Пфальца, Швабии, Эльзаса, Швейцарии и Франции. С эльзасской кухней баденскую роднит любовь к сливкам, сливочному маслу и вину, с пфальцской — суверенный подход к картофелю и луку, со швабской — почтительное отношение к самым простым продуктам питания, со швейцарской — общеалеманнское знание меры во всём. (ru)
|
