| dbo:abstract
|
- حساء الحُمَّاض (بالروسية والأوكرانية: щавель) (بالبيلاروسية: шчаўе) (بالبولندية: szczaw) هو عبارة عن حساء مصنوع من الماء أو المرق مع أوراق الحُماض والملح. تحتوي الأنواع الأخرى من الحساء على السبانخ وبقل الروم والسلق والقراص، وأحياناً الطرخشقون أوالبلسان الأرضي أو ثوم الدببة مع أو بدلاً من الحُماض. وهو طبق معروف في المطبخ اليهودي الأشكنازي والبيلاروسي والأستوني واللاتيفي والليتواني والروماني والأرمني والبولندي والروسي والأوكراني. بسبب شيوعه كحساء في مطابخ أوروبا الشرقية يطلق عليه اسم حساء «البورش الأخضر» كونه قريب لحساء البورش الأوكراني التقليدي المُعَد من الشمندر الأحمر. ولأن شوربة شي هو الحساء الرئيسي في روسيا (مع أو بدل حساء البورش) يسمى حساء الحماض أيضاً بحساء «الشي الأخضر». كان يطلق عليه في كتب الطبخ الروسية القديمة اسم «الحساء الأخضر». عادة ما يحتوي حساء الحُماض على مكونات أخرى مثل البيض أو صفاره (مسلوق أو مخفوق) والبطاطا والجزر وجذور البقدونس والأرز. تحتوي مجموعة متنوعة من حساء البورش الأخضر الأوكراني على الشمندر الأحمر. في المطبخ البولندي والأوكراني والبيلاروسي والروسي يمكن تحضير حساء الحُماض باستخدام أي نوع من المرق بدلاً من الماء. عادةً ما يُقدم الحساء مع «السيمتانا» (نوع من القشدة الحامضة شائع في أوروبا الشرقية). ويمكن تقديمه إما ساخناً أو بارداً. يتميّز حساء الحُماض بطعمه الحامضي بسبب حمض الأكساليك الموجود في نبات الحُماض. قد يختفي طعم الحُماض الحامض عند إضافة القشدة الحامضة، حيث يتفاعل حمض الأكساليك مع الكالسيوم والكازين.
* حساء البورش الأخضر مع البيض والقشدة الحامضة.
* حساء البروش الأخضر مُعَد بالسبانخ بدلاً من الحُماض مع البطاطا.
* حساء البورش الأخضر الأوكراني يحتوي على كلاً من الحُماض والشمندر الأحمر . (ar)
- Η λαπαθόσουπα είναι σούπα που παρασκευάζεται από νερό ή ζωμό, φύλλα λάπαθου και αλάτι. Οι ποικιλίες της ίδιας σούπας περιλαμβάνουν το σπανάκι, το , το σέσκουλο, την τσουκνίδα και περιστασιακά πικραλίδα, ποδάγρα ή αγριόσκορδο, μαζί ή αντί για λάπαθο. Είναι δημοφιλές πιάτο στις , λευκορωσική, εσθονική, , , ,, , πολωνική, ρωσική και ουκρανική κουζίνες. Λόγω της κοινοτυπίας της ως σούπας στις κουζίνες της Ανατολικής Ευρώπης, αποκαλείται συχνά πράσινο μπορς, ως ξάδερφος του τυπικού, κοκκινωπού-μωβ μπορς από παντζάρια. Στη Ρωσία, όπου το σι (μαζί με ή αντί για μπορς) ήταν η βασική σούπα, όπου η λαπαθόσουπα ονομάζεται επίσης πράσινη σι. Στα παλιά ρωσικά βιβλία μαγειρικής ονομαζόταν απλά πράσινη σούπα. Η λαπαθόσουπα συνήθως περιλαμβάνει επιπλέον συστατικά, όπως κρόκους αυγών ή ολόκληρα αυγά (βρασμένα ή σκραμπλ), πατάτες, καρότα, ρίζα μαϊντανού και ρύζι. Μια ποικιλία ουκρανικού πράσινου μπορς περιλαμβάνει επίσης παντζάρια. Στις πολωνική, ουκρανική, λευκορωσική και ρωσική κουζίνες, η λαπαθόσουπα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε ζωμό αντί για νερό. Συνήθως γαρνίρεται με (μια ανατολικοευρωπαϊκή ποικιλία ). Μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστή είτε κρύα. Η λαπαθόσουπα χαρακτηρίζεται από την ξινή γεύση της λόγω του οξαλικού οξέος (το οποίο στις σλαβικές γλώσσες ονομάζεται «οξύ οξαλίδας») που υπάρχει στο λάπαθο. Η «ξινή οξαλική» γεύση μπορεί να εξαφανιστεί όταν προστεθεί ξινή κρέμα, καθώς το οξαλικό οξύ αντιδρά με το ασβέστιο και την καζεΐνη. Μερικοί μπορεί να αναφέρουν τη γεύση οξαλίδας ως «στυφή», όπως με το σπανάκι ή τα καρύδια.
* Πράσινο μπορς με αυγό και ξινή κρέμα
* Πράσινο μπορς με σπανάκι αντί για λάπαθο και με πατάτες
* Ουκρανικό πράσινο μπορς που περιλαμβάνει λάπαθο και παντζάρι (el)
- Okzalosupo (konata ankaŭ kiel verda barĉo) estas verda, acidgusta supo, en kiu la ĉefa ingredienco estas okzalo. La planto, kiu donas unikan guston, ne estas konservebla; tial la supo estas sezona, somera manĝaĵo. Ĝi estas parto de tradiciaj kuirartoj en orienta Eŭropo, ĉefe en slavaj landoj (Pollando, Rusio, Ukrainio) kaj en juda kuirarto. Ĝiaj ingrediencoj krom okzalo estas: buljono vianda aŭ legoma, terpomoj, karoto, acida kremo. La supon oni ofte manĝas aŭ varman, aŭ malvarman, kutime kun pano, frititaj paneroj aŭ overoj. (eo)
- La sopa de acedera es una sopa hecha con agua, hojas de acedera y sal. Otros posibles ingredientes son yemas de huevo o huevos duros y patatas cocidas. Es conocida en las cocinas rusa, polaca, lituana y judía del este de Europa. Se denomina en yidis schav, shchav, shav o shtshav, de szczaw, nombre polaco para ‘acedera’. A menudo se sirve fría con crema agria. Se caracteriza por su sabor agrio, debido al ácido oxálico presente en la acedera. Este sabor puede desaparecer si se añade crema agria, ya que el ácido oxálico reacciona con el calcio y la caseína. En Polonia, Ucrania y Rusia, la sopa de acedera puede prepararse usando cualquier tipo de caldo en lugar de agua, y puede servirse tanto caliente como fría. Por lo demás, puede ser kashrut. (es)
- Sorrel soup is made from water or broth, sorrel leaves, and salt. Varieties of the same soup include spinach, garden orache, chard, nettle, and occasionally dandelion, goutweed or ramsons, together with or instead of sorrel. It is known in Ashkenazi Jewish, Belarusian, Estonian, Hungarian, Latvian, Lithuanian, Romanian, Armenian, Polish, Russian and Ukrainian cuisines. Its other English names, spelled variously schav, shchav, shav, or shtshav, are borrowed from the Yiddish language, which in turn derives from Slavic languages, like for example Belarusian шчаўе, Russian and Ukrainian щавель, shchavel, Polish szczaw. The soups name comes ultimately from the Proto-Slavic ščаvь for sorrel. Due to its commonness as a soup in Eastern European cuisines, it is often called green borscht, as a cousin of the standard, reddish-purple beetroot borscht. In Russia, where shchi (along with or rather than borscht) has been the staple soup, sorrel soup is also called green shchi. In old Russian cookbooks it was called simply green soup. Sorrel soup usually includes further ingredients such as egg yolks or whole eggs (hard-boiled or scrambled), potatoes, carrots, parsley root, and rice. A variety of Ukrainian green borscht also includes beetroot. In Polish, Ukrainian, Belarusian, and Russian cuisines, sorrel soup may be prepared using any kind of broth instead of water. It is usually garnished with smetana, an Eastern European variety of sour cream. It may be served either hot or chilled. Sorrel soup is characterized by its sour taste due to oxalic acid (called "sorrel acid" in Slavic languages) present in sorrel. The "sorrel-sour" taste may disappear when sour cream is added, as the oxalic acid reacts with calcium and casein. Some may refer to sorrel flavor as "tannic," as with spinach or walnuts.
* Green borscht with egg and sour cream
* Green borscht made with spinach instead of sorrel and with potatoes
* Ukrainian green borscht including both sorrel and beetroot (en)
- Soupe à l'oseille Le borscht vert ou la soupe à l'oseille (russe : борщ /borɕ(ː)/ , ukrainien : борщ /bɔrʃt͡ʃ/ ), est un potage fait d'eau ou de bouillon, de feuilles d'oseille et de sel courant dans la cuisine d'Europe de l'Est. (fr)
- 수영 수프(--soup)는 라트비아, 러시아, 리투아니아, 벨라루스, 에스토니아, 우크라이나, 폴란드 등 동유럽 지역에서 먹는 전통 수프이다. 수영 잎이 주재료로 쓰이며, 수영 잎에 함유된 옥살산 때문에 신맛이 난다. (ko)
- Zupa szczawiowa, szczawiówka – zielona, lekko kwaskowata zupa, której podstawowym składnikiem jest szczaw, nadający jej charakterystycznego smaku. Ze względu na tę jarzynę, która nie nadaje się do przechowywania, zupa ze świeżego szczawiu jest letnią potrawą sezonową. Przez cały rok zupę szczawiową można przygotować z dostępnych w handlu specjalnych koncentratów. Zupa ta, kojarzona z "wiejskim" i "letnim" smakiem, jest m.in. elementem tradycyjnej kuchni polskiej. Jej warianty występują również wśród potraw krajów Europy Wschodniej i w kuchni żydowskiej. (pl)
- Щаве́левый суп — первое жидкое блюдо, одним из основных ингредиентов которого являются молодые листья дикорастущего, огородного или шпинатного щавеля. Достоинство щавеля, помимо высокого содержания витамина C, — его раннее отрастание весной, поэтому щавелевые супы считаются весенним блюдом. В «Кулинарном путеводителе» Огюста Эскофье обнаруживается десяток супов-пюре и супов-крем со щавелём, в том числе с овсяной и , а также два рецепта «особо густых супов» со щавелевым пюре со сливками и вермишелью или тапиокой. Щавелевые супы пользуются особой популярностью в странах Восточной Европы и встречаются в белорусской, еврейской, польской, русской и украинской кухнях. Их готовят как протёртыми, так и заправочными и подают как холодными, так и горячими. В холодные овощные супы на отварах щавель чаще идёт в пюреобразной форме: его предварительно припускают и протирают через сито; в горячих, обычно заправочных супах на бульонах рубленый щавель добавляют в конце варки блюда. Щавелевые супы часто сервируют с яйцом и сметаной. В русской кухне щавель присутствует в таких супах, как ботвинья, зелёные щи, свекольник и холодный борщ. В кулинарной книге 1902 года «Поварское искусство» П. М. Зеленко приводятся рецепты супов из щавеля: чистого, с льезоном и с льезоном и головками спаржи. В России щавель, как и другие травы, заквашивали с солью или сушили с тем, чтобы готовить с ним зимой зелёные щи и соусы. В русской кулинарной традиции не принято добавлять в супы со щавелём помидоры. В Белоруссии со щавелём готовят холодник и щавельник с грибами. Украинская кухня славится зелёным борщом со щавелём. В Азербайджане с нарезанным щавелём и другими травами готовят на катыке горячую или холодную довгу. Супы со щавелём встречаются также в странах Центральной Азии. В узбекской кухне имеется суп «шовул шурпа». В таджикской кухне с рубленым щавелём, пряной зеленью и картофелем готовят суп «оши-сиёлаф», который подают горячим и заправляют катыком. В туркменской кухне имеется суп на бараньем бульоне со щавелём и другими травами и помидорами. (ru)
- Schavel ou shtshavel é o nome das azedas em vários países da Europa de Leste e é também utilizado (dessa forma ou como “shchavel borscht”, na Rússia, ou “szczaw”, na Polónia) para designar a sopa de azedas, típica daquela região. Numa receita de origem russa, esta sopa é iniciada preparando um caldo de carne, com porco ou galinha, onde se cozem batatas com sal e louro; este caldo é então engrossado com cebola salteada em banha e ovos batidos, depois do que se juntam as azedas cortadas e endro e se deixam cozer. A sopa é tradicionalmente servida com nata azeda. Existem receitas de sopa de azedas apropriadas para a culinária judaica. (pt)
- Борщ зеле́ний, щавле́вий або весня́ний — традиційна українська страва; різновид борщу до складу якого найчастіше входять щавель і яйця. Відомі також різновиди зеленого борщу зі шпинатом замість щавлю та зелений борщ із буряком. У радянські часи, як інші борщі, так і зелений український борщ, були широко відомими, дуже популярними стравами і за межами України. На Галичині щавлевий борщ також відомий як квасковий борщ або кваскова зу́па. На півночі Росії його називають зеленими щами. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Okzalosupo (konata ankaŭ kiel verda barĉo) estas verda, acidgusta supo, en kiu la ĉefa ingredienco estas okzalo. La planto, kiu donas unikan guston, ne estas konservebla; tial la supo estas sezona, somera manĝaĵo. Ĝi estas parto de tradiciaj kuirartoj en orienta Eŭropo, ĉefe en slavaj landoj (Pollando, Rusio, Ukrainio) kaj en juda kuirarto. Ĝiaj ingrediencoj krom okzalo estas: buljono vianda aŭ legoma, terpomoj, karoto, acida kremo. La supon oni ofte manĝas aŭ varman, aŭ malvarman, kutime kun pano, frititaj paneroj aŭ overoj. (eo)
- Soupe à l'oseille Le borscht vert ou la soupe à l'oseille (russe : борщ /borɕ(ː)/ , ukrainien : борщ /bɔrʃt͡ʃ/ ), est un potage fait d'eau ou de bouillon, de feuilles d'oseille et de sel courant dans la cuisine d'Europe de l'Est. (fr)
- 수영 수프(--soup)는 라트비아, 러시아, 리투아니아, 벨라루스, 에스토니아, 우크라이나, 폴란드 등 동유럽 지역에서 먹는 전통 수프이다. 수영 잎이 주재료로 쓰이며, 수영 잎에 함유된 옥살산 때문에 신맛이 난다. (ko)
- Zupa szczawiowa, szczawiówka – zielona, lekko kwaskowata zupa, której podstawowym składnikiem jest szczaw, nadający jej charakterystycznego smaku. Ze względu na tę jarzynę, która nie nadaje się do przechowywania, zupa ze świeżego szczawiu jest letnią potrawą sezonową. Przez cały rok zupę szczawiową można przygotować z dostępnych w handlu specjalnych koncentratów. Zupa ta, kojarzona z "wiejskim" i "letnim" smakiem, jest m.in. elementem tradycyjnej kuchni polskiej. Jej warianty występują również wśród potraw krajów Europy Wschodniej i w kuchni żydowskiej. (pl)
- Борщ зеле́ний, щавле́вий або весня́ний — традиційна українська страва; різновид борщу до складу якого найчастіше входять щавель і яйця. Відомі також різновиди зеленого борщу зі шпинатом замість щавлю та зелений борщ із буряком. У радянські часи, як інші борщі, так і зелений український борщ, були широко відомими, дуже популярними стравами і за межами України. На Галичині щавлевий борщ також відомий як квасковий борщ або кваскова зу́па. На півночі Росії його називають зеленими щами. (uk)
- حساء الحُمَّاض (بالروسية والأوكرانية: щавель) (بالبيلاروسية: шчаўе) (بالبولندية: szczaw) هو عبارة عن حساء مصنوع من الماء أو المرق مع أوراق الحُماض والملح. تحتوي الأنواع الأخرى من الحساء على السبانخ وبقل الروم والسلق والقراص، وأحياناً الطرخشقون أوالبلسان الأرضي أو ثوم الدببة مع أو بدلاً من الحُماض. وهو طبق معروف في المطبخ اليهودي الأشكنازي والبيلاروسي والأستوني واللاتيفي والليتواني والروماني والأرمني والبولندي والروسي والأوكراني. بسبب شيوعه كحساء في مطابخ أوروبا الشرقية يطلق عليه اسم حساء «البورش الأخضر» كونه قريب لحساء البورش الأوكراني التقليدي المُعَد من الشمندر الأحمر. ولأن شوربة شي هو الحساء الرئيسي في روسيا (مع أو بدل حساء البورش) يسمى حساء الحماض أيضاً بحساء «الشي الأخضر». كان يطلق عليه في كتب الطبخ الروسية القديمة اسم «الحساء الأخضر». (ar)
- Η λαπαθόσουπα είναι σούπα που παρασκευάζεται από νερό ή ζωμό, φύλλα λάπαθου και αλάτι. Οι ποικιλίες της ίδιας σούπας περιλαμβάνουν το σπανάκι, το , το σέσκουλο, την τσουκνίδα και περιστασιακά πικραλίδα, ποδάγρα ή αγριόσκορδο, μαζί ή αντί για λάπαθο. Είναι δημοφιλές πιάτο στις , λευκορωσική, εσθονική, , , ,, , πολωνική, ρωσική και ουκρανική κουζίνες. Λόγω της κοινοτυπίας της ως σούπας στις κουζίνες της Ανατολικής Ευρώπης, αποκαλείται συχνά πράσινο μπορς, ως ξάδερφος του τυπικού, κοκκινωπού-μωβ μπορς από παντζάρια. Στη Ρωσία, όπου το σι (μαζί με ή αντί για μπορς) ήταν η βασική σούπα, όπου η λαπαθόσουπα ονομάζεται επίσης πράσινη σι. Στα παλιά ρωσικά βιβλία μαγειρικής ονομαζόταν απλά πράσινη σούπα. (el)
- La sopa de acedera es una sopa hecha con agua, hojas de acedera y sal. Otros posibles ingredientes son yemas de huevo o huevos duros y patatas cocidas. Es conocida en las cocinas rusa, polaca, lituana y judía del este de Europa. Se denomina en yidis schav, shchav, shav o shtshav, de szczaw, nombre polaco para ‘acedera’. A menudo se sirve fría con crema agria. Se caracteriza por su sabor agrio, debido al ácido oxálico presente en la acedera. Este sabor puede desaparecer si se añade crema agria, ya que el ácido oxálico reacciona con el calcio y la caseína. (es)
- Sorrel soup is made from water or broth, sorrel leaves, and salt. Varieties of the same soup include spinach, garden orache, chard, nettle, and occasionally dandelion, goutweed or ramsons, together with or instead of sorrel. It is known in Ashkenazi Jewish, Belarusian, Estonian, Hungarian, Latvian, Lithuanian, Romanian, Armenian, Polish, Russian and Ukrainian cuisines. Its other English names, spelled variously schav, shchav, shav, or shtshav, are borrowed from the Yiddish language, which in turn derives from Slavic languages, like for example Belarusian шчаўе, Russian and Ukrainian щавель, shchavel, Polish szczaw. The soups name comes ultimately from the Proto-Slavic ščаvь for sorrel. Due to its commonness as a soup in Eastern European cuisines, it is often called green borscht, as a cous (en)
- Schavel ou shtshavel é o nome das azedas em vários países da Europa de Leste e é também utilizado (dessa forma ou como “shchavel borscht”, na Rússia, ou “szczaw”, na Polónia) para designar a sopa de azedas, típica daquela região. Numa receita de origem russa, esta sopa é iniciada preparando um caldo de carne, com porco ou galinha, onde se cozem batatas com sal e louro; este caldo é então engrossado com cebola salteada em banha e ovos batidos, depois do que se juntam as azedas cortadas e endro e se deixam cozer. A sopa é tradicionalmente servida com nata azeda. (pt)
- Щаве́левый суп — первое жидкое блюдо, одним из основных ингредиентов которого являются молодые листья дикорастущего, огородного или шпинатного щавеля. Достоинство щавеля, помимо высокого содержания витамина C, — его раннее отрастание весной, поэтому щавелевые супы считаются весенним блюдом. В «Кулинарном путеводителе» Огюста Эскофье обнаруживается десяток супов-пюре и супов-крем со щавелём, в том числе с овсяной и , а также два рецепта «особо густых супов» со щавелевым пюре со сливками и вермишелью или тапиокой. (ru)
|
.jpg?width=300)
.jpg){kind=link}
