| dbo:abstract
|
- Synärese bezeichnet die im Wesentlichen physikalische und gegebenenfalls auch chemische Phasentrennung einer Dispersion oder eines Gels. Die Abscheidung der kontinuierlichen Phase kann durch eine Kontraktion oder durch ein Sedimentieren der festen Phase hervorgerufen werden. Die Synärese ist beispielsweise ein wichtiger Vorgang beim Herstellen von Käse: Durch Aggregation und Kontraktion der Milchproteine tritt während der Käsebruchbearbeitung die Molke aus. Bei anderen Lebensmitteln, wie Joghurt oder Senf, ist das Abscheiden eines Serums unerwünscht. Die Kontraktion des Glaskörpers im Alter kann zu Netzhautablösung führen. (de)
- Sinéresis, en química, es la separación de las fases que componen una suspensión o mezcla. Es la extracción o expulsión de un líquido de un gel, por lo que el gel pasa de ser una sustancia homogénea a una segregación de componentes sólidos separados y contenidos en la fase líquida. La sinéresis puede ser observada cuando la cantidad de un disolvente en un polímero hidratado excede el límite de solubilidad con un cambio en la temperatura, como por ejemplo, cuando una gelatina comienza a liberar agua al dejarse fuera del refrigerador. La separación del suero sanguíneo de la sangre coagulada, así como la separación en suero y cuajada a partir de la también ilustran este proceso. (es)
- Syneresis (also spelled 'synæresis' or 'synaeresis'), in chemistry, is the extraction or expulsion of a liquid from a gel, such as when serum drains from a contracting clot of blood. Another example of syneresis is the collection of whey on the surface of yogurt. Syneresis can also be observed when the amount of diluent in a swollen polymer exceeds the solubility limit as the temperature changes. A household example of this is the counterintuitive expulsion of water from dry gelatin when the temperature increases. Syneresis has also been proposed as the mechanism of formation for the amorphous silicate composing the frustule of diatoms. (en)
- La synérèse est, en chimie, l'extraction ou l'expulsion d'un liquide à partir d'un gel, souvent à la suite de la contraction de ce dernier. Le processus opposé de synérèse est l'imbibition, processus au cours duquel un matériau absorbe les molécules d'eau de l'environnement. (fr)
- Synereza – wydzielanie małych ilości płynu z cząstek zawieszonych w żelu, związane z procesem koagulacji, prowadzi do powstania stężonego żelu i mocno rozcieńczonego zolu. Może zachodzić samorzutnie lub pod wpływem elektrolitów i substancji obniżających rozpuszczalność związków wielkocząsteczkowych. Przykładem tego procesu jest rozdzielenie zsiadłego mleka na twaróg i serwatkę. (pl)
- Синерезис (от греч. synáiresis — сжатие, уменьшение) — самопроизвольное уменьшение объёма студней или гелей, сопровождающееся отделением жидкости — дисперсионной среды. Синерезис происходит в результате уплотнения пространственной структурной сетки, образованной в студнях макромолекулами, а в гелях — частицами дисперсной фазы. Структурированная система при синерезисе переходит в термодинамически более устойчивое состояние. Синерезис — одна из форм проявления старения или «созревания» различного рода дисперсных структур, полимерных и биологических систем. Синерезис имеет важное практическое значение в производстве пищевых продуктов (например, сыра, творога), в технологии резины (например, при получении изделий из латексов, см. Латексные изделия), в процессах формования химических волокон из прядильных растворов и т.д. Механизм синерезиса: В результате хранения (или выдержки) гелей и гелеподобных структур происходит снижение энтропии, образование новых связей между молекулами ВМС (водородные, ковалентные) и происходит сжатие матрикса, сопровождающееся выделением жидкой фазы. На степень синерезиса влияют следующие факторы:
* Вид структурообразователя (фибриллярный, глобулярный (почти нет))
* Наличие загустителей в системе (гуары, камеди). Та вода, которая выпрессовывается из гелей, воспринимается загустителями.
* Концентрация. Каррагинан 1,5-чуть больше % - не проявляет синерезиса
* рН
* Ионный состав
* Температура
* Силы адгезии (ru)
- Синере́зис — явище самочинного зменшення розмірів гелю за рахунок виділення дисперсійного середовища, що втримується в структурі гелю. Синерезис обумовлений зростанням числа й міцності контактів між частками і супроводжується виникненням кристалізаційних містків між частками. Мимовільний перехід коагуляційної структури в конденсаційно-кристалізаційну з вижиманням рідини — типовий приклад синерезису. До синерезису спонукають фактори, які сприяють коагуляції. Явище має важливе значення в технології гум, хімічних волокон, пластмас, при виробництві сиру, в хлібопеченні. (uk)
|
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 3725 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Sinéresis, en química, es la separación de las fases que componen una suspensión o mezcla. Es la extracción o expulsión de un líquido de un gel, por lo que el gel pasa de ser una sustancia homogénea a una segregación de componentes sólidos separados y contenidos en la fase líquida. La sinéresis puede ser observada cuando la cantidad de un disolvente en un polímero hidratado excede el límite de solubilidad con un cambio en la temperatura, como por ejemplo, cuando una gelatina comienza a liberar agua al dejarse fuera del refrigerador. La separación del suero sanguíneo de la sangre coagulada, así como la separación en suero y cuajada a partir de la también ilustran este proceso. (es)
- Syneresis (also spelled 'synæresis' or 'synaeresis'), in chemistry, is the extraction or expulsion of a liquid from a gel, such as when serum drains from a contracting clot of blood. Another example of syneresis is the collection of whey on the surface of yogurt. Syneresis can also be observed when the amount of diluent in a swollen polymer exceeds the solubility limit as the temperature changes. A household example of this is the counterintuitive expulsion of water from dry gelatin when the temperature increases. Syneresis has also been proposed as the mechanism of formation for the amorphous silicate composing the frustule of diatoms. (en)
- La synérèse est, en chimie, l'extraction ou l'expulsion d'un liquide à partir d'un gel, souvent à la suite de la contraction de ce dernier. Le processus opposé de synérèse est l'imbibition, processus au cours duquel un matériau absorbe les molécules d'eau de l'environnement. (fr)
- Synereza – wydzielanie małych ilości płynu z cząstek zawieszonych w żelu, związane z procesem koagulacji, prowadzi do powstania stężonego żelu i mocno rozcieńczonego zolu. Może zachodzić samorzutnie lub pod wpływem elektrolitów i substancji obniżających rozpuszczalność związków wielkocząsteczkowych. Przykładem tego procesu jest rozdzielenie zsiadłego mleka na twaróg i serwatkę. (pl)
- Синере́зис — явище самочинного зменшення розмірів гелю за рахунок виділення дисперсійного середовища, що втримується в структурі гелю. Синерезис обумовлений зростанням числа й міцності контактів між частками і супроводжується виникненням кристалізаційних містків між частками. Мимовільний перехід коагуляційної структури в конденсаційно-кристалізаційну з вижиманням рідини — типовий приклад синерезису. До синерезису спонукають фактори, які сприяють коагуляції. Явище має важливе значення в технології гум, хімічних волокон, пластмас, при виробництві сиру, в хлібопеченні. (uk)
- Synärese bezeichnet die im Wesentlichen physikalische und gegebenenfalls auch chemische Phasentrennung einer Dispersion oder eines Gels. Die Abscheidung der kontinuierlichen Phase kann durch eine Kontraktion oder durch ein Sedimentieren der festen Phase hervorgerufen werden. Die Synärese ist beispielsweise ein wichtiger Vorgang beim Herstellen von Käse: Durch Aggregation und Kontraktion der Milchproteine tritt während der Käsebruchbearbeitung die Molke aus. Bei anderen Lebensmitteln, wie Joghurt oder Senf, ist das Abscheiden eines Serums unerwünscht. (de)
- Синерезис (от греч. synáiresis — сжатие, уменьшение) — самопроизвольное уменьшение объёма студней или гелей, сопровождающееся отделением жидкости — дисперсионной среды. Синерезис происходит в результате уплотнения пространственной структурной сетки, образованной в студнях макромолекулами, а в гелях — частицами дисперсной фазы. Структурированная система при синерезисе переходит в термодинамически более устойчивое состояние. Синерезис — одна из форм проявления старения или «созревания» различного рода дисперсных структур, полимерных и биологических систем. Синерезис имеет важное практическое значение в производстве пищевых продуктов (например, сыра, творога), в технологии резины (например, при получении изделий из латексов, см. Латексные изделия), в процессах формования химических волокон из (ru)
|
| rdfs:label
|
- Synärese (Physik) (de)
- Sinéresis (química) (es)
- Synérèse (chimie) (fr)
- Synereza (chemia) (pl)
- Syneresis (chemistry) (en)
- Синерезис (ru)
- Синерезис (uk)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageDisambiguates
of | |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
