| dbo:abstract
|
- Abschrecken ist eine spezielle Technik der Kochkunst. Ziel des Abschreckens ist es, den Garprozess schlagartig zu unterbrechen oder bei Gemüse wie Bohnen oder Broccoli die Farbe zu erhalten, z. B. nach dem Blanchieren. Um dies zu erreichen, wird das Gargut kurz in kaltes Wasser oder Eiswasser getaucht. Bei weich gekochten Eiern, die nicht sofort verzehrt werden, ist das Abschrecken sinnvoll, um das Weitergaren und Hartwerden des Eis zu verhindern.Diese Technik hilft aber nicht, um Eier leichter schälbar zu machen. Die Schälbarkeit der Eier ist vom pH-Wert der Schalen-Haut abhängig. Ein frisches Ei hat einen pH-Wert von 7 und lässt sich schlecht schälen, ein älteres Ei ist basisch und lässt sich besser schälen. (de)
- Shocking is a cooking process wherein the food substance, usually a vegetable or fruit, is plunged into iced water or placed under cold running water to halt the cooking process. (en)
- Schrikken (rafraîchir) is een culinaire techniek waarbij tijdens de bereiding een heet gerecht in koud water wordt gedompeld, of omgekeerd, een koud gerecht in heet water. Het schrikken gebeurt om verschillende redenen:
* een eitje (laten) schrikken: Een gekookt ei wordt onder de koude kraan gehouden om het nog zachte ei niet na te laten stollen. Het voorkomt het blauw worden van de dooier.
* peulvruchten: Aan bonen en erwten wordt tijdens het koken koud water toegevoegd, waardoor ze sneller gaar zouden zijn. Hoewel vaak toegepast, is het niet bewezen dat deze techniek werkt.
* tomaten: Door tomaten even in kokend water te houden, zijn ze eenvoudig te pellen, terwijl het vruchtvlees stevig blijft. Dit wordt ook wel ontvellen, plisseren of emonderen genoemd.
* groene groenten: Sommige, met name groene groenten, worden na het blancheren in ijswater gedaan. Ze behouden hierdoor hun knapperige structuur en hun groene kleur blijft behouden.
* vis: Het laten schrikken van vis gebeurt om de schubben gemakkelijk te verwijderen. (nl)
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 865 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Shocking is a cooking process wherein the food substance, usually a vegetable or fruit, is plunged into iced water or placed under cold running water to halt the cooking process. (en)
- Abschrecken ist eine spezielle Technik der Kochkunst. Ziel des Abschreckens ist es, den Garprozess schlagartig zu unterbrechen oder bei Gemüse wie Bohnen oder Broccoli die Farbe zu erhalten, z. B. nach dem Blanchieren. Um dies zu erreichen, wird das Gargut kurz in kaltes Wasser oder Eiswasser getaucht. (de)
- Schrikken (rafraîchir) is een culinaire techniek waarbij tijdens de bereiding een heet gerecht in koud water wordt gedompeld, of omgekeerd, een koud gerecht in heet water. Het schrikken gebeurt om verschillende redenen: (nl)
|
| rdfs:label
|
- Abschrecken (Kochen) (de)
- Schrikken (culinair) (nl)
- Shocking (cooking) (en)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageDisambiguates
of | |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
.jpg?width=300)
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}