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- Sauce rouennaise ist eine Spezialität der normannischen Küche und ist nach der Stadt Rouen benannt. Sie wird bevorzugt zu Entengerichten und pochierten Eiern gereicht und besteht zum Teil aus dem Blut und Fleischsaft einer Ente. Die Karkasse wird mit einer Entenpresse ausgepresst. Zugefügt wird ein Fond aus in Butter angebratenen Schalotten, der mit Apfelschaumwein (Cidre) gelöscht wurde. Steht kein Entensaft zur Verfügung, müssen Braune Grundsauce und fein gehackte Entenleber zugegeben werden. (de)
- La sauce rouennaise est une spécialité culinaire de Normandie qui remonte au début du XIXe siècle. Très relevée, la sauce rouennaise accompagne le canard rôti ou farci ou les œufs pochés. Il s’agit d’échalotes blondies au beurre et mouillées avec du cidre laissé à réduire avant d’être allongé de fond brun de veau avec persil, sel et poivre. La sauce est ensuite complétée à l’aide de foies de canard finement hachés. (fr)
- Rouennaise sauce (fr. Sauce Rouennaise) is a Bordelaise sauce with the addition of puréed duck liver. This sauce is served with Canetons à la Rouennaise, which was one of the dishes served at the famous "Dinner of the Three Emperors". (en)
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- Sauce rouennaise ist eine Spezialität der normannischen Küche und ist nach der Stadt Rouen benannt. Sie wird bevorzugt zu Entengerichten und pochierten Eiern gereicht und besteht zum Teil aus dem Blut und Fleischsaft einer Ente. Die Karkasse wird mit einer Entenpresse ausgepresst. Zugefügt wird ein Fond aus in Butter angebratenen Schalotten, der mit Apfelschaumwein (Cidre) gelöscht wurde. Steht kein Entensaft zur Verfügung, müssen Braune Grundsauce und fein gehackte Entenleber zugegeben werden. (de)
- La sauce rouennaise est une spécialité culinaire de Normandie qui remonte au début du XIXe siècle. Très relevée, la sauce rouennaise accompagne le canard rôti ou farci ou les œufs pochés. Il s’agit d’échalotes blondies au beurre et mouillées avec du cidre laissé à réduire avant d’être allongé de fond brun de veau avec persil, sel et poivre. La sauce est ensuite complétée à l’aide de foies de canard finement hachés. (fr)
- Rouennaise sauce (fr. Sauce Rouennaise) is a Bordelaise sauce with the addition of puréed duck liver. This sauce is served with Canetons à la Rouennaise, which was one of the dishes served at the famous "Dinner of the Three Emperors". (en)
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- Sauce rouennaise (de)
- Sauce rouennaise (fr)
- Rouennaise sauce (en)
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