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- Quatre-épices (französisch für „vier Gewürze“) oder Viergewürz ist eine traditionelle Gewürzmischung der französischen Küche aus weißem Pfeffer, getrocknetem Ingwer, Muskat und Gewürznelken – sie gehörten lange Zeit zu den wichtigsten Gewürzen im Fernhandel. Varianten verwenden Zimt statt Ingwer, schwarzen Pfeffer statt weißen oder Piment anstelle eines der anderen Gewürze. Verwendet wird es universell, besonders für Wildragouts, Pasteten und Würste, für Gewürzgurken, eingelegte Zwiebeln, Kürbisse, Terrinen, in Schmorgerichten und Ähnlichem sowie als Lebkuchengewürz. Zur Herstellung von Quatre-épices werden etwa acht Teile Pfeffer, ein Teil Ingwer (oder Zimt) und ein Teil Nelken trocken angeröstet, zwei Teile geriebene Muskatnuss hinzugegeben und alles fein gemahlen. Varianten verwenden andere Mischungsverhältnisse oder verzichten auf das Rösten, allerdings ist der Anteil des Pfeffers fast immer größer als der anderer Gewürze. Seit der Entdeckung des Piments auf den Antillen durch Christoph Kolumbus, das einen an diese Gewürzmischung erinnernden Geschmack hat, wird dieses Gewürz gelegentlich auch im unvermischten Zustand Quatre-épices oder Viergewürz genannt, da es geschmacklich an die Mischung erinnert, besonders an Pfeffer und Gewürznelken. (de)
- Las quatre-épices (en francés ‘cuatro especias’) es una mezcla de especias usada principalmente en Francia, pero presente también en las cocinas de Oriente Medio. Contiene pimienta molida (negra, blanca o mezcla), clavo, nuez moscada y jengibre. Algunas variantes de la mezcla usan pimienta de Jamaica en vez de negra o blanca, o canela en lugar de jengibre. La mezcla suele usar una proporción mayor de pimienta (normalmente blanca) que de las otras especias, si bien algunas recetas sugieren usar partes aproximadamente iguales. En la gastronomía francesa suele usarse en sopas, estofados, platos de verdura y también en salchichas y salamis. (es)
- Le quatre-épices est à l'origine une épice unique, le Pimenta dioica ou piment de la Jamaïque originaire comme son nom l'indique des Antilles, aussi appelé tout-épice car, au broyage, il développe des arômes de cannelle, de gingembre, de girofle, de muscade et de poivre. Par extension, le terme désigne également un mélange variable de quatre à cinq de ces épices utilisé comme substitut au piment de la Jamaïque en France et au Moyen-Orient. En France, les mélanges quatre-épices contiennent généralement de la cannelle, tandis qu'on y retrouve plutôt du poivre blanc dans les mélanges moyen-orientaux. (fr)
- Quatre épices is a spice mix used mainly in French cuisine, but can also be found in some Middle Eastern kitchens. Its name is French for "four spices"; it is considered the French allspice. The spice mix contains ground pepper (white, black, or both), cloves, nutmeg and dried ginger. Some variations of the mix use allspice or cinnamon instead of pepper, or cinnamon instead of ginger. The blend of spices will typically use a larger proportion of pepper (usually white pepper) than the other spices, but some recipes suggest using roughly equal parts of each spice. In French cooking, it is typically used in soup, ragout and pot-cooked dishes, vegetable preparations and charcuterie, such as pâté, sausages and terrines. (en)
- Quatre-épices (z fr. „cztery przyprawy”) – mieszanka ziołowa, bardzo popularna we Francji. Składa się z czterech podstawowych przypraw: pieprzu (ok. 70% mieszanki), imbiru (20%), gałki muszkatołowej (9%) i goździków (1%). Stosuje się ją najczęściej do dań mięsnych, zup, warzyw, duszenia i dłuższego gotowania. Należy ją dodawać na początku gotowania. Można ją także zastosować do aromatycznych ciast, ale należy wtedy pieprz zastąpić zielem angielskim. (pl)
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- Quatre-épices (z fr. „cztery przyprawy”) – mieszanka ziołowa, bardzo popularna we Francji. Składa się z czterech podstawowych przypraw: pieprzu (ok. 70% mieszanki), imbiru (20%), gałki muszkatołowej (9%) i goździków (1%). Stosuje się ją najczęściej do dań mięsnych, zup, warzyw, duszenia i dłuższego gotowania. Należy ją dodawać na początku gotowania. Można ją także zastosować do aromatycznych ciast, ale należy wtedy pieprz zastąpić zielem angielskim. (pl)
- Quatre-épices (französisch für „vier Gewürze“) oder Viergewürz ist eine traditionelle Gewürzmischung der französischen Küche aus weißem Pfeffer, getrocknetem Ingwer, Muskat und Gewürznelken – sie gehörten lange Zeit zu den wichtigsten Gewürzen im Fernhandel. Varianten verwenden Zimt statt Ingwer, schwarzen Pfeffer statt weißen oder Piment anstelle eines der anderen Gewürze. Verwendet wird es universell, besonders für Wildragouts, Pasteten und Würste, für Gewürzgurken, eingelegte Zwiebeln, Kürbisse, Terrinen, in Schmorgerichten und Ähnlichem sowie als Lebkuchengewürz. (de)
- Las quatre-épices (en francés ‘cuatro especias’) es una mezcla de especias usada principalmente en Francia, pero presente también en las cocinas de Oriente Medio. Contiene pimienta molida (negra, blanca o mezcla), clavo, nuez moscada y jengibre. Algunas variantes de la mezcla usan pimienta de Jamaica en vez de negra o blanca, o canela en lugar de jengibre. La mezcla suele usar una proporción mayor de pimienta (normalmente blanca) que de las otras especias, si bien algunas recetas sugieren usar partes aproximadamente iguales. (es)
- Le quatre-épices est à l'origine une épice unique, le Pimenta dioica ou piment de la Jamaïque originaire comme son nom l'indique des Antilles, aussi appelé tout-épice car, au broyage, il développe des arômes de cannelle, de gingembre, de girofle, de muscade et de poivre. (fr)
- Quatre épices is a spice mix used mainly in French cuisine, but can also be found in some Middle Eastern kitchens. Its name is French for "four spices"; it is considered the French allspice. The spice mix contains ground pepper (white, black, or both), cloves, nutmeg and dried ginger. Some variations of the mix use allspice or cinnamon instead of pepper, or cinnamon instead of ginger. The blend of spices will typically use a larger proportion of pepper (usually white pepper) than the other spices, but some recipes suggest using roughly equal parts of each spice. (en)
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