| dbo:abstract
|
- Der Podpłomyk (Plural: Podpłomyki) ist ein einfaches dünnes Fladengebäck der polnischen Küche. Traditionell wird er auf heißem Stein oder heißem Blech mit oder ohne Belag gebacken. Die ursprüngliche altslawische Grundrezeptur für den Teig umfasste nur Mehl, Salz und Wasser, aber auch Hefe sowie Öl oder Sauermilch werden beim Backen verwendet. Hefe wird im Allgemeinen hinzugegeben. Der Yufka-Teig der türkischen Küche und anderer Mittelmeerküchen ist mit dem Teig für Podpłomyki nahezu identisch. Zu den Verwandten des Podpłomyk zählen ferner das schwedische Knäckebrot, die griechische Pita und die jüdische Matze. Podpłomyki gibt es entweder ohne Belag als Begleiter zu Hauptgerichten oder Suppen, oder mit aufgebackenem Belag als eigenständiges Gericht. Wird der Podpłomyk ohne Belag gebacken, so ähnelt er der Pita und dient als Fladenbrot. Erhält er einen pikanten Belag, so ähnelt er insbesondere dem elsässischen Flammkuchen und der Karelischen Pirogge. Mit dem Flammkuchen verbindet den Podpłomyk auch sein Name ("unter der Flamme") und seine traditionelle Nebenfunktion als Temperaturanzeiger in Bäckeröfen vor dem Brotbacken. Mit der Karelischen Pirogge verbindet ihn in der pikanten Variante unter anderem, dass seine Ränder gerne etwas eingeschlagen werden. Für den Belag können Pilze, Gemüse, Fleisch, Speck oder Fisch verwendet werden, als Grundierung dient meist Schmand (śmietana) oder Weißkäse (biały ser). (de)
- Podpłomyk (Polish: plural: podpłomyki; German: fladen; Ukrainian: перепічка, perepichka, підпалок, pidpalok) is a simple kind of flat bread, often made without yeast. Podpłomyk was a common kind of food in ancient Slavic societies, where it was made on stones heated up in a fire. Podpłomyki were also made in newer times by those who could not afford an enclosed stove. Before the mid-19th century, many poor Polish peasant homes had only open fireplaces, and the "thick" bread required careful heating in an oven; to overcome the problem, such ovens were sometimes communally-owned. Now podpłomyk, actually having never fully disappeared, has become popular again due to the interest in (pre-) medieval everyday life. Made of flour, water and salt, podpłomyki are often eaten with honey or "konfitury" (a kind of jam). Sometimes a podpłomyk was made to test the temperature of the baker's oven before the first batch of bread was made. (en)
- Podpłomyk – najstarsza forma chleba, rodzaj prymitywnego pieczywa w postaci małego placka przygotowanego z mąki i wody bez użycia drożdży oraz pieczonego na żarze. (pl)
- Пере́пичка (укр. перепічка) — украинская лепёшка c дырочками, которая делается из кислого, дрожжевого хлебного теста и печётся на сковороде, смазанной маслом или салом. Перепичку делали из теста тогда, когда не хватало хлеба для новой выпечки. Закваску не выдерживали несколько часов, как при изготовлении хлеба, а поступали значительно быстрее. Иногда, сделав хлеб, отбирали часть хлебного раствора, замешивали тесто, лепили небольшие булочки и выпекали, не дожидаясь, пока тесто подойдет несколько раз. Такие лепешки из дрожжевого теста, которые выпекают перед хлебом, называются «підпалки» (в диалектах «підпалок» — синоним слова «перепічка»; польск. podpłomyk).Пекли перепечки преимущественно в субботу на завтрак. Сегодня, несмотря на то, что хлеб домашней выпечки почти вышел из употребления, перепички все ещё есть в крестьянском питании. Современные заведения быстрого питания в тесто, которое используется для выпечки лепёшек, заворачивают сосиски и другие продукты. «Киевская перепичка» — популярное заведение быстрого питания в Киеве, где подают исключительно одно блюдо — лепёшку с сосиской. Это блюдо считается одной из кулинарных визиток Киева. Также «перепичкой» раньше называли маленький кулич, который оставляли у священника после освящения куличей. (ru)
- Пере́пічка — поколотий ножем корж, що робиться із кислого хлібного тіста і печеться на сковороді, намащеній маслом або салом. Перепічку робили із розчинного тіста тоді, коли не вистачало хліба до нової випічки. Закваску не витримували декілька годин, як годилося при виготовленні хліба, а робили значно швидше. Іноді, вчинивши хліб, відбирали частину хлібної розчини, замішували тісто, ліпили невеличкі булочки й випікали, не чекаючи, поки тісто підійде декілька разів. Такі перепічки із дріжджового тіста, які випікають перед хлібом, називаються «підпалки» (в діалектах «підпалок» — синонім слова «перепічка»; пол. podpłomyk). Пекли перепічки переважно у суботу на сніданок. Сьогодні, попри те, що хліб домашньої випічки майже вийшов з ужитку, пампушки все ще наявні в селянському харчуванні. Сучасні заклади швидкого харчування у тісто, яке використовується для випікання перепічок, загортають сосиски та інші продукти. Також «перепічкою» раніше називали маленьку пасочку, яку залишають у священика після освячення пасок. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Podpłomyk – najstarsza forma chleba, rodzaj prymitywnego pieczywa w postaci małego placka przygotowanego z mąki i wody bez użycia drożdży oraz pieczonego na żarze. (pl)
- Der Podpłomyk (Plural: Podpłomyki) ist ein einfaches dünnes Fladengebäck der polnischen Küche. Traditionell wird er auf heißem Stein oder heißem Blech mit oder ohne Belag gebacken. Die ursprüngliche altslawische Grundrezeptur für den Teig umfasste nur Mehl, Salz und Wasser, aber auch Hefe sowie Öl oder Sauermilch werden beim Backen verwendet. Hefe wird im Allgemeinen hinzugegeben. Der Yufka-Teig der türkischen Küche und anderer Mittelmeerküchen ist mit dem Teig für Podpłomyki nahezu identisch. Zu den Verwandten des Podpłomyk zählen ferner das schwedische Knäckebrot, die griechische Pita und die jüdische Matze. (de)
- Podpłomyk (Polish: plural: podpłomyki; German: fladen; Ukrainian: перепічка, perepichka, підпалок, pidpalok) is a simple kind of flat bread, often made without yeast. Podpłomyk was a common kind of food in ancient Slavic societies, where it was made on stones heated up in a fire. Podpłomyki were also made in newer times by those who could not afford an enclosed stove. Before the mid-19th century, many poor Polish peasant homes had only open fireplaces, and the "thick" bread required careful heating in an oven; to overcome the problem, such ovens were sometimes communally-owned. Now podpłomyk, actually having never fully disappeared, has become popular again due to the interest in (pre-) medieval everyday life. Made of flour, water and salt, podpłomyki are often eaten with honey or "konfitu (en)
- Пере́пичка (укр. перепічка) — украинская лепёшка c дырочками, которая делается из кислого, дрожжевого хлебного теста и печётся на сковороде, смазанной маслом или салом. Перепичку делали из теста тогда, когда не хватало хлеба для новой выпечки. Закваску не выдерживали несколько часов, как при изготовлении хлеба, а поступали значительно быстрее. Иногда, сделав хлеб, отбирали часть хлебного раствора, замешивали тесто, лепили небольшие булочки и выпекали, не дожидаясь, пока тесто подойдет несколько раз. Такие лепешки из дрожжевого теста, которые выпекают перед хлебом, называются «підпалки» (в диалектах «підпалок» — синоним слова «перепічка»; польск. podpłomyk).Пекли перепечки преимущественно в субботу на завтрак. Сегодня, несмотря на то, что хлеб домашней выпечки почти вышел из употребления, п (ru)
- Пере́пічка — поколотий ножем корж, що робиться із кислого хлібного тіста і печеться на сковороді, намащеній маслом або салом. Перепічку робили із розчинного тіста тоді, коли не вистачало хліба до нової випічки. Закваску не витримували декілька годин, як годилося при виготовленні хліба, а робили значно швидше. Іноді, вчинивши хліб, відбирали частину хлібної розчини, замішували тісто, ліпили невеличкі булочки й випікали, не чекаючи, поки тісто підійде декілька разів. Такі перепічки із дріжджового тіста, які випікають перед хлібом, називаються «підпалки» (в діалектах «підпалок» — синонім слова «перепічка»; пол. podpłomyk). (uk)
|
