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- L’ogbono, du mot igbo pour désigner les fruits du genre Irvingia, est une soupe de la cuisine nigériane, issue de la cuisine traditionnelle des groupes igbo, dans le Sud-Est du pays. Les graines pilées des fruits sont utilisées comme épaississant et donnent à la soupe une couleur noire. La soupe contient également (outre de l'eau et de l'huile de palme) de la viande (bœuf, chèvre, poulet, viande de brousse), des crevettes ou écrevisses séchées et pilées, différents légumes-feuilles (bitterleaf, Celosia) et autres légumes (tomate, gombo), du piment, de l'oignon et de l’iru (néré fermenté). La soupe est généralement consommée avec du foufou de manioc ou d'igname (ou un mélange des deux), ou avec du riz. Des préparations pour ogbono sont disponibles dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest et de la diaspora. La soupe à une texture mucilagineuse proche de celle de la . (fr)
- La salsa de modica es un plato típico de Guinea Ecuatorial a base de carne o pescado guisado en una salsa de modika, tomate, pimiento, cebolla, ajo y más. El ingrediente estrella de esta preparación, la modica, es un condimento que se extrae del dátil de palma (también llamado palmiste o noix de palme en francés). Estas nueces se tuestan y machacan, quedando una especie de piedra dura de apariencia similar al chocolate. De esta manera se puede conservar por varios meses. La piedra de modica o «chocolate» (como también se le llama localmente) se hace polvo con un rallador y se agrega a la sopa. A veces se fríe la modica para que quede menos viscosa la salsa. Su equivalente en Nigeria es el . El palmiste no puede faltar, sin embargo el resto de la receta varía de un hogar a otro. Frecuentemente se agrega caldo en polvo o maggi en polvo. También el crafís o crayfís, que es un / camarón seco ahumado, le aporta un sabor único al plato. Las piezas de carne se fríen hasta dorarse la piel o bien se cuecen en el mismo guiso junto con las verduras y las especias. En las áreas de la costa y las islas se cocina el pescado en salsa modica. En las zonas rurales también es común usar carnes de animales silvestres, como pangolín o puercoespín. Tradicionalmente se sirve con yuca o plátano hervido (fufu) y arroz como acompañamiento. El antílope en salsa de modica es mencionado en la novela Avión de ricos, ladrón de cerdos (2008), de Juan Tomás Ávila Laurel. (es)
- Ogbono soup, is a Nigerian dish made with ground dry ogbono seeds. Ogbono seeds (the local name for Irvingia) are originated and were first grown in Southern Nigeria with considerable local variation. According to research by Chris Chinaka and J.C. Obiefuna, Ogbono is an indigenous forest tree associated with plants classified as 'non-timber forest products. It goes by various indigenous names in Nigeria. In the Igbo speaking region it is called 'ogbono/ugiri' depending on the variety of Igbo. In Nupe, it is called 'pekpeara', 'ogwi' in Bini, 'uyo' in Efik, and 'oro' in Yoruba. The ground ogbono seeds are used as a thickener, and give the soup a black coloration. Besides seeds, water and palm oil, it typically contains meat and/or fish seasonings such as chili pepper, leaf vegetables and other vegetables. Typical leaf vegetables include bitterleaf and celosia. Typical other vegetables include tomatoes and okra. Typical seasonings include chiles, onions, and iru (fermented locust beans). Typical meats include beef, goat, fish, chicken, bush meat, shrimp, or crayfish. It can be eaten with fufu, or with pounded yam. In other countries the soup may be available in packaged prepared form in some markets that specialize in Western African foods. Ogbono soup has a mucilaginous (slimy) texture, similar to okra soup. (en)
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- Ogbonoseeds, water,oil,leaf vegetables (bitterleafandcelosia), othervegetables,seasonings,meat
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- Ogbono seeds, water, oil, leaf vegetables , other vegetables, seasonings, meat (en)
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- La salsa de modica es un plato típico de Guinea Ecuatorial a base de carne o pescado guisado en una salsa de modika, tomate, pimiento, cebolla, ajo y más. El ingrediente estrella de esta preparación, la modica, es un condimento que se extrae del dátil de palma (también llamado palmiste o noix de palme en francés). Estas nueces se tuestan y machacan, quedando una especie de piedra dura de apariencia similar al chocolate. De esta manera se puede conservar por varios meses. La piedra de modica o «chocolate» (como también se le llama localmente) se hace polvo con un rallador y se agrega a la sopa. A veces se fríe la modica para que quede menos viscosa la salsa. Su equivalente en Nigeria es el . (es)
- Ogbono soup, is a Nigerian dish made with ground dry ogbono seeds. Ogbono seeds (the local name for Irvingia) are originated and were first grown in Southern Nigeria with considerable local variation. According to research by Chris Chinaka and J.C. Obiefuna, Ogbono is an indigenous forest tree associated with plants classified as 'non-timber forest products. It goes by various indigenous names in Nigeria. In the Igbo speaking region it is called 'ogbono/ugiri' depending on the variety of Igbo. In Nupe, it is called 'pekpeara', 'ogwi' in Bini, 'uyo' in Efik, and 'oro' in Yoruba. (en)
- L’ogbono, du mot igbo pour désigner les fruits du genre Irvingia, est une soupe de la cuisine nigériane, issue de la cuisine traditionnelle des groupes igbo, dans le Sud-Est du pays. Les graines pilées des fruits sont utilisées comme épaississant et donnent à la soupe une couleur noire. La soupe contient également (outre de l'eau et de l'huile de palme) de la viande (bœuf, chèvre, poulet, viande de brousse), des crevettes ou écrevisses séchées et pilées, différents légumes-feuilles (bitterleaf, Celosia) et autres légumes (tomate, gombo), du piment, de l'oignon et de l’iru (néré fermenté). La soupe est généralement consommée avec du foufou de manioc ou d'igname (ou un mélange des deux), ou avec du riz. Des préparations pour ogbono sont disponibles dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest (fr)
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- Salsa de modica (es)
- Ogbono (fr)
- Ogbono soup (en)
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