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- Matapa is a typical Mozambican dish, prepared with young cassava leaves, which are usually ground in a large wooden mortar and pestle before cooked with garlic, onion and coconut milk. Many "Matapa" dishes add cashew nuts, crab or shrimp and can be eaten with bread, rice, xima or alone. (en)
- Le matapa est un plat typique mozambicain préparé avec les jeunes feuilles de manioc pilées avec de l'ail et de la farine tirée des tubercules, cuit avec du crabe ou des crevettes.
* Alimentation et gastronomie
* Portail du Mozambique (fr)
- Il matapa è un piatto tradizionale della cucina mozambicana a base di foglie di manioca ammucchiate, cotte in una salsa (in genere realizzata con arachidi e di latte di cocco) e condite con frutti di mare, che possono essere gamberetti (freschi o essiccati) o granchio. Di solito il matapa è servito con lo xima, un piatto a base di farina di mais tipico dell'Africa orientale e di parte dell'Africa meridionale, oppure con del riso bianco. Le foglie di manioca, preferibilmente quelle più nuove, vengono raccolte e ad esse viene aggiunto dell'aglio e del piri-piri, nome locale del Capsicum frutescens; con questi ingredienti si forma una crema che è possibile cuocere senz'acqua; quando la crema è quasi asciutta, si aggiungono pomodori e cipolle tritati ed, eventualmente, del pesce; il tutto viene fatto bollire e viene mescolato continuamente. La salsa di cocco e di arachidi viene aggiunta successivamente, mentre procede la cottura a fuoco lento. Il matapa è un piatto diffuso soprattutto in Mozambico ma piuttosto comune anche in altri Paesi dell'Africa subsahariana; per la sua preparazione possono essere impiegati anche il gombo e il cacana, termine portoghese per indicare la Momordica balsamina. (it)
- Matapa é, em Moçambique, o prato feito com a folha da mandioca pilada, cozinhada num molho à base de amendoim pilado e leite de coco e temperado com um marisco, que pode ser camarão (fresco ou seco) ou caranguejo. Normalmente é servido com xima (farinha de milho cozida) ou arroz branco. As folhas de mandioca, de preferência as mais novas, são piladas juntamente com alho e piri-piri até fazer um creme que põe a cozer (sem água); quando o creme estiver quase seco, junta-se tomate e cebola cortados em pedaços e o marisco e deixa-se ferver até misturar bem os sabores. Finalmente, acrescenta-se o leite de coco e de amendoim e deixa-se levantar fervura, mexendo sempre; depois, deixa-se apurar em lume brando. Este é um tipo de cozinhado que se pode encontrar praticamente em toda a África subsariana, utilizando também ingredientes de outros lugares de fora da África como o quiabo ou a , ou as folhas de alimentos importados de outras culturas; assim como a mandioca foi importada do Brasil, a abóbora veio do Caribe (as folhas e respetivo guisado chamam-se “mbowa” no sul de Moçambique), a couve para fazer “macoufe” veio da Europa. Da mesma forma, o inhame (ou uma das espécies que têm esse nome) que era a “batata” africana, foi substituída ou acompanhada pelas batatas, originárias dos Andes, do milho mexicano e do arroz chinês. (pt)
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- Matapa is a typical Mozambican dish, prepared with young cassava leaves, which are usually ground in a large wooden mortar and pestle before cooked with garlic, onion and coconut milk. Many "Matapa" dishes add cashew nuts, crab or shrimp and can be eaten with bread, rice, xima or alone. (en)
- Le matapa est un plat typique mozambicain préparé avec les jeunes feuilles de manioc pilées avec de l'ail et de la farine tirée des tubercules, cuit avec du crabe ou des crevettes.
* Alimentation et gastronomie
* Portail du Mozambique (fr)
- Il matapa è un piatto tradizionale della cucina mozambicana a base di foglie di manioca ammucchiate, cotte in una salsa (in genere realizzata con arachidi e di latte di cocco) e condite con frutti di mare, che possono essere gamberetti (freschi o essiccati) o granchio. Di solito il matapa è servito con lo xima, un piatto a base di farina di mais tipico dell'Africa orientale e di parte dell'Africa meridionale, oppure con del riso bianco. (it)
- Matapa é, em Moçambique, o prato feito com a folha da mandioca pilada, cozinhada num molho à base de amendoim pilado e leite de coco e temperado com um marisco, que pode ser camarão (fresco ou seco) ou caranguejo. Normalmente é servido com xima (farinha de milho cozida) ou arroz branco. (pt)
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