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- El frittole de cerdo, comúnmente conocido como frìttuli, es —junto con su derivado curcùci— un plato típico de la ciudad de Regio de Calabria y toda su provincia. (es)
- Frittole (commonly known as "Frìttuli"), is a traditional dish made of pork parts in the city of Reggio Calabria and the surrounding province. Curcùci is also made in the preparation process. Frittola ("frittula") is a similar dish eaten in Palermo, Sicily made from calf instead of pork. Frittole is prepared by cooking pork rind, pork meat and other less noble parts of the pig (part of the neck, cheek, tongue, nose, ears, kidneys, etc.) with pork fat (for taste). A Lonely Planet travel guide describes it as a soup made from meat, marrow and fat. It is cooked slowly over embers of coal and stirred in the caddàra, the traditional tinned copper pot that is set up outside the butcher (traditionally on Saturdays) to serve the food freshly prepared so as to be consumed hot. Once you have exhausted the content of the cooking, all that remains on the bottom of the pot, leftovers and suet, it solidifies and takes the name of curcùci (product very similar to the Neapolitan pork) that can be consumed in various ways, including with scrambled eggs. Another typical dish is 'curcùci con polenta e broccoli (curcùci with polenta and broccoli (which is consumed during the winter) and with 'pitta with ricotta, ova (eggs) and curcùci' (typical dish of the Easter Monday outing, the day that in Reggio is called "Pascuni"). The butchering of the pig, in Calabria, is a true collective ritual, of a liberating and at the same time propitiatory, during which the threat of natural forces is imprisoned in a symbolic ritual and culture. The typical popular saying "ru porcu not si jetta nenti" (of the pig, nothing has to wasted) indicates that during all stages of the killing and slaughter, it takes food from all parts of the animal. The frittole in Reggio Calabria, by tradition, are consumed during the , during which the aroma can be smelt around the old town, helping to create the colorful and distinctive festive atmosphere for the people. In Mammola, an ancient tradition survives of singing a serenade during the killing of the pig, sung and played with accordion and guitar to honor the family. This special evening is celebrated with friends and family with the tasting of frittole, obviously accompanied by a glass of wine and bread pizza" (corn bread), prepared during the day and cooked in the typical caddàra. In other cultures, specifically ancient Greek, the pig skin's wrinkle count is used to augur the gender of a newborn. If the pig skin has an even number of wrinkles, the child is predicted to be female. On the other hand, if the pig skin tallies an odd number of wrinkles, then the child is going to be a male. The frittole are consumed in many ways, but more traditionally during the weekly Saturday rituals "u pani ca 'scorcìtta" (bun with rind), accompanied by the local red wine. There is still the custom to hold the typical frìttuli, a big table with unique dishes, red wine and citrus fruit salad (oranges, lemons, bergamot) to end a meal. In the province of Cosenza, the frìttuli and Frisui are matched with the fried egg. (en)
- Le terme frittole (en calabrais : frittuli, rarement au singulier frittula) désigne un plat typique de toute la province de Reggio de Calabre à base d'abats de porc mises au rebut, comme les os avec les morceaux de viande restants après le nettoyage, la peau, quelques entrailles. La préparation consiste à placer la viande et la graisse dans une grande marmite appelée caddara et à la remplir d'eau salée jusqu'au niveau de la viande. Ils sont cuits pendant au moins 5 h et sont prêts lorsque la couenne de porc est retirée de la marmite et maintenue en place. Les petits morceaux de viande qui se déposent au fond de la marmite bouillante portent des noms différents selon l'endroit où ils sont préparés. Les beignets de porc sont typiques de la ville de Reggio de Calabre. Une préparation similaire, utilisée dans la région de la Vénétie, est appelée mas-cio. (fr)
- 프리툴리 (Frittole, 보통 "Frittuli")는 이탈리아 칼라브리아주에서 전통적으로 만들어 먹는 음식이다. 프리톨라(Frittola)는 시칠리아의 파레르모에서 먹는 것으로 돼지고기가 아니라 소고기로 만드는 차이가 있다. 프리툴리는 돼지 등뼈와 고기, 그리고 목, 볼, 혀, 코, 귀, 신장 등으로 만든 고기로 돼지 지방을 맛을 위해 첨가하기도 한다. 세계적인 여행전문 가이드지인 론리 플래닛에서는 이 요리를 고기와 호박, 돼지 비계를 넣고 끓인 요리로 설명하고 있다. 칼라브리아 지방에서는 전통적으로 가톨릭 축일에 맞춰 먹으며 오래된 마을일수록 그 풍습을 고스란히 지키기 때문에 축제의 전운을 느끼기에 안성맞춤의 분위기를 제공하는 요소를 한다. 프리툴리는 먹는 방법이 여러가지인데 대개 토요일에 먹으며 적포도주와 함께 마시는 것으로 알려져 있다. 오늘날에도 특이한 접시를 사용하여 프리툴리를 적포도주와 과일, 오렌지, 레몬, 베르가모트를 곁들인 샐러드로 식사를 마친다. (ko)
- Il termine frittole di maiale (in dialetto calabrese frittuli, raramente al singolare frittula) indica un piatto tipico di quasi tutta la regione Calabria a base delle parti di scarto del maiale quali ossa con pezzi di carne che restano dopo la pulitura, pelle, alcune interiora. La preparazione prevede il posizionamento della carne e del grasso in un grande paiolo detto “caddara” ed il riempimento di acqua salata fino al livello della carne. Vengono cucinate per almeno 5 ore e sono pronte quando le cotiche tolte dalla pentola tenendole premute restano attaccate. I frammenti di carne di piccole dimensioni che si depositano sul fondo della pentola di bollitura assumono diversi nomi a seconda del luogo di preparazione. Una simile preparazione, usata in Veneto, prende il nome di mas-cio. (it)
- Frittole (comumente conhecido como "Frittuli"), é um prato tradicional feito de partes de porco na cidade de Reggio Calabria e na província circundante. Curcùci também é feito o processo de preparação. Frittola ("frittula") é um prato semelhante servido em Palermo, na Sicília, feita a partir de bezerro em vez de carne de porco. Seu preparo vem da pele de porco (semelhante ao torresmo) e outras partes menos nobres desse animal (tais como pescoço, bochechas, língua, orelhas, focinho, rins, etc.) com a banha, para dar sabor. O guia de viagem Lonely Planet descreve-o como uma sopa feita de carne, tutano e gordura. (pt)
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- El frittole de cerdo, comúnmente conocido como frìttuli, es —junto con su derivado curcùci— un plato típico de la ciudad de Regio de Calabria y toda su provincia. (es)
- 프리툴리 (Frittole, 보통 "Frittuli")는 이탈리아 칼라브리아주에서 전통적으로 만들어 먹는 음식이다. 프리톨라(Frittola)는 시칠리아의 파레르모에서 먹는 것으로 돼지고기가 아니라 소고기로 만드는 차이가 있다. 프리툴리는 돼지 등뼈와 고기, 그리고 목, 볼, 혀, 코, 귀, 신장 등으로 만든 고기로 돼지 지방을 맛을 위해 첨가하기도 한다. 세계적인 여행전문 가이드지인 론리 플래닛에서는 이 요리를 고기와 호박, 돼지 비계를 넣고 끓인 요리로 설명하고 있다. 칼라브리아 지방에서는 전통적으로 가톨릭 축일에 맞춰 먹으며 오래된 마을일수록 그 풍습을 고스란히 지키기 때문에 축제의 전운을 느끼기에 안성맞춤의 분위기를 제공하는 요소를 한다. 프리툴리는 먹는 방법이 여러가지인데 대개 토요일에 먹으며 적포도주와 함께 마시는 것으로 알려져 있다. 오늘날에도 특이한 접시를 사용하여 프리툴리를 적포도주와 과일, 오렌지, 레몬, 베르가모트를 곁들인 샐러드로 식사를 마친다. (ko)
- Frittole (commonly known as "Frìttuli"), is a traditional dish made of pork parts in the city of Reggio Calabria and the surrounding province. Curcùci is also made in the preparation process. Frittola ("frittula") is a similar dish eaten in Palermo, Sicily made from calf instead of pork. Frittole is prepared by cooking pork rind, pork meat and other less noble parts of the pig (part of the neck, cheek, tongue, nose, ears, kidneys, etc.) with pork fat (for taste). A Lonely Planet travel guide describes it as a soup made from meat, marrow and fat. (en)
- Le terme frittole (en calabrais : frittuli, rarement au singulier frittula) désigne un plat typique de toute la province de Reggio de Calabre à base d'abats de porc mises au rebut, comme les os avec les morceaux de viande restants après le nettoyage, la peau, quelques entrailles. La préparation consiste à placer la viande et la graisse dans une grande marmite appelée caddara et à la remplir d'eau salée jusqu'au niveau de la viande. Ils sont cuits pendant au moins 5 h et sont prêts lorsque la couenne de porc est retirée de la marmite et maintenue en place. Les petits morceaux de viande qui se déposent au fond de la marmite bouillante portent des noms différents selon l'endroit où ils sont préparés. Les beignets de porc sont typiques de la ville de Reggio de Calabre. (fr)
- Il termine frittole di maiale (in dialetto calabrese frittuli, raramente al singolare frittula) indica un piatto tipico di quasi tutta la regione Calabria a base delle parti di scarto del maiale quali ossa con pezzi di carne che restano dopo la pulitura, pelle, alcune interiora. La preparazione prevede il posizionamento della carne e del grasso in un grande paiolo detto “caddara” ed il riempimento di acqua salata fino al livello della carne. Vengono cucinate per almeno 5 ore e sono pronte quando le cotiche tolte dalla pentola tenendole premute restano attaccate. I frammenti di carne di piccole dimensioni che si depositano sul fondo della pentola di bollitura assumono diversi nomi a seconda del luogo di preparazione. (it)
- Frittole (comumente conhecido como "Frittuli"), é um prato tradicional feito de partes de porco na cidade de Reggio Calabria e na província circundante. Curcùci também é feito o processo de preparação. Frittola ("frittula") é um prato semelhante servido em Palermo, na Sicília, feita a partir de bezerro em vez de carne de porco. (pt)
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