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- Carne de chango (Spanish for "monkey meat") is a lime-marinated, smoke-cured cut of pork loin principally seen in the Catemaco region of the state of Veracruz in Mexico. The switch from monkey meat to pork meat arose from the hunting to the edge of extinction of the two monkey species resident in the Sierra de Los Tuxtlas. (en)
- La carne de chango es un plato de carne ahumada y marinada en una salsa cítrica, típico del área de Los Tuxtlas, en el estado mexicano de Veracruz. A pesar de su nombre (en español mexicano, «chango» quiere decir «mono»), en la actualidad se elabora con carne de cerdo. La carne, generalmente lomo de cerdo, se deja por unas horas marinar en jugo de limón y/o de naranja, sal, pimienta y a veces ajo y achiote. Mientras la carne se marina, se prepara una fogata donde posteriormente se va a ahumar. Para ello se usa madera verde (recién cortada) de guayabo o de naranjo. Se le agregan trozos de caña de azúcar o piloncillo a la leña para que humee más y se deja ahumar por unas horas hasta que la carne esté cocida. En otras recetas, a veces se fríe o se sala la carne. El maridaje y el ahumado le aportan un típico color rojizo y un sabor único que, según los catemaqueños, recuerda a la original carne de chango. Originalmente, este plato se realizaba con carne de mono, que hoy en día está prohibida por estar en peligro de extinción. Cabe decir que en la cocina veracruzana no es infrecuente encontrar platos de carne de animales silvestres como el armadillo, la iguana, el jabalí, el tejón mexicano, el tepezcuintle, el tlacuache o el zorrillo, especialmente en las áreas rurales. (es)
- Carne de chango (o termo em castelhano para "carne de macaco") é um pedaço de lombo suíno marinado com limão (lima), curado por defumação preparado especialmente na região de Catemaco, no estado de Veracruz, no México. A mudança da carne de macaco para a carne de porco ocorreu em função da caça intensa, que levou à quase extinção duas espécies de macacos que habitam a Sierra de Los Tuxtlas. (pt)
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- Carne de chango (Spanish for "monkey meat") is a lime-marinated, smoke-cured cut of pork loin principally seen in the Catemaco region of the state of Veracruz in Mexico. The switch from monkey meat to pork meat arose from the hunting to the edge of extinction of the two monkey species resident in the Sierra de Los Tuxtlas. (en)
- Carne de chango (o termo em castelhano para "carne de macaco") é um pedaço de lombo suíno marinado com limão (lima), curado por defumação preparado especialmente na região de Catemaco, no estado de Veracruz, no México. A mudança da carne de macaco para a carne de porco ocorreu em função da caça intensa, que levou à quase extinção duas espécies de macacos que habitam a Sierra de Los Tuxtlas. (pt)
- La carne de chango es un plato de carne ahumada y marinada en una salsa cítrica, típico del área de Los Tuxtlas, en el estado mexicano de Veracruz. A pesar de su nombre (en español mexicano, «chango» quiere decir «mono»), en la actualidad se elabora con carne de cerdo. (es)
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