| dbo:abstract
|
- Το βούτυρο μανιέ προκύπτει ύστερα από την ομογενοποίηση ίσης ποσότητας μαλακού ανάλατου βουτύρου και αλευριού.Το βούτυρο μανιέ χρησιμοποιείται στην μαγειρική για να δέσουν οι και οι σούπες.Σε ενα σκεύος όπου η σάλτσα ή η σούπα ζεσταίνεται, το βούτυρο μανιέ προστίθεται σε μικρές ποσότητες ενώ το παρασκεύασμα ανακατεύεται συνεχώς εως ότου να πήξει. (el)
- Beurre manié (French "kneaded butter") is a dough, consisting of equal parts by volume of soft butter and flour, used to thicken soups and sauces. By kneading the flour and butter together, the flour particles are coated in butter. When the beurre manié is whisked into a hot or warm liquid, the butter melts, releasing the flour particles without creating lumps. Beurre manié is similar to, but should not be confused with a roux, which is also a thickener made of equal parts of sometimes clarified butter or many other oils and flour, but is cooked before use. Beurre manié is also used as a finishing step for sauces, imparting a smooth, shiny texture prior to service. (en)
- Mehlbutter (französisch: Beurre manié) dient dem Andicken von hellen Saucen und Suppen, indem sie die Flüssigkeit bindet. Sie wird auch verwendet für Saucen, die à-la-minute zubereitet werden und eine Bindung benötigen. Zur Zubereitung werden Weizenmehl und weiche Butter zu gleichen Teilen miteinander verknetet und üblicherweise zu einer Rolle geformt, die im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Bei Bedarf wird ein Stück der kalten Mehlbutter in die heiße Flüssigkeit eingerührt oder auf den kochenden Zutaten schmelzen gelassen. Zur besseren Haltbarkeit kann die Mehlbutter auch eingefroren werden. (de)
- Beurre manié (francés "mantequilla amasada") es una masa, compuesta de partes iguales de mantequilla suave y harina, que sirve para espesar sopas y salsas. Cuando se agrega en un líquido caliente o tibia, la mantequilla se derrite, liberando las partículas de harina sin crear grumos. Beurre manié no debe ser confundido con Roux, que también es un espesante hecho de partes iguales de mantequilla y harina, pero que se cocina antes de su uso. Debido a que el Beurre manié contiene harina cruda, las preparaciones espesadas con el pueden tener un sabor harinoso o pastoso indeseable, debido a las proteínas en la harina cruda. Por esta razón, es importante que la Beurre Manie se cocine adecuadamente, en lugar de ser añadido a un plato inmediatamente antes de servir. Beurre manié también se utiliza como un paso final para salsas, para impartir una textura suave, brillante antes del servicio. (es)
- Le beurre manié est un mélange à parts égales de beurre et de farine, ajouté à un liquide pour le lier sans risquer de former des grumeaux comme avec un ajout direct de farine. Il sert à lier certaines sauces. (fr)
- ブールマニエ(Beurre manié)は、等量の柔らかいバターと小麦粉からなる生地で、スープやソースに濃度をつけるのに用いる。小麦粉とバターを一緒に練ることにより、小麦粉の粒子がバターで覆われ、ブールマニエが温かい液体と混ぜられたときにバターが溶けて小麦粉の粒子が塊にならずに分散する 。 同様の増粘剤にルーがあるが、これは澄ましバターやその他の油と等量の小麦粉から作るものである。 ブールマニエをソースの仕上げに用いると、滑らかな食感となり、光沢も出る。 (ja)
- Beurre manié (“manteiga manipulada” em francês) é uma preparação originária da culinária da França utilizada como base para molhos, sopas ou guisados, que consiste em misturar a frio partes iguais de farinha de trigo e manteiga até obter uma massa homogénea; esta mistura pode depois ser adicionada a um líquido (leite, caldo ou água) para conseguir um molho espesso. (pt)
- Мучное масло (масло «манье», бёр манье́, фр. beurre manié) — кулинарный полуфабрикат, сливочное масло, перетёртое с мукой приблизительно в равных количествах. Изобретение французской кухни, применяется для быстрого загущивания горячих соусов, а также в гарнировании припущенных овощей и рагу. Масло манье готовят из нераспущенного сливочного масла, тщательно растирая его вилкой с мукой мелкого помола до однородного состояния. Для приготовления соусов или подливок бер манье добавляют в горячий соус и доводят до кипения при постоянном помешивании до соответствующей густоты. С помощью мучного масла можно приготовить на основе томатного пюре томатный соус. Огюст Эскофье не рекомендовал долго кипятить соус с добавлением мучного масла, чтобы избежать появления неприятного мучного привкуса. Полученный соус требуется процедить. В «Поварском искусстве» 1902 года П. М. Зеленко приводит примеры приготовления соусов с мучным маслом на основе сока и жира, образовавшегося при жарке бифштексов, филе судака или почек в белом вине. (ru)
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 1513 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Το βούτυρο μανιέ προκύπτει ύστερα από την ομογενοποίηση ίσης ποσότητας μαλακού ανάλατου βουτύρου και αλευριού.Το βούτυρο μανιέ χρησιμοποιείται στην μαγειρική για να δέσουν οι και οι σούπες.Σε ενα σκεύος όπου η σάλτσα ή η σούπα ζεσταίνεται, το βούτυρο μανιέ προστίθεται σε μικρές ποσότητες ενώ το παρασκεύασμα ανακατεύεται συνεχώς εως ότου να πήξει. (el)
- Le beurre manié est un mélange à parts égales de beurre et de farine, ajouté à un liquide pour le lier sans risquer de former des grumeaux comme avec un ajout direct de farine. Il sert à lier certaines sauces. (fr)
- ブールマニエ(Beurre manié)は、等量の柔らかいバターと小麦粉からなる生地で、スープやソースに濃度をつけるのに用いる。小麦粉とバターを一緒に練ることにより、小麦粉の粒子がバターで覆われ、ブールマニエが温かい液体と混ぜられたときにバターが溶けて小麦粉の粒子が塊にならずに分散する 。 同様の増粘剤にルーがあるが、これは澄ましバターやその他の油と等量の小麦粉から作るものである。 ブールマニエをソースの仕上げに用いると、滑らかな食感となり、光沢も出る。 (ja)
- Beurre manié (“manteiga manipulada” em francês) é uma preparação originária da culinária da França utilizada como base para molhos, sopas ou guisados, que consiste em misturar a frio partes iguais de farinha de trigo e manteiga até obter uma massa homogénea; esta mistura pode depois ser adicionada a um líquido (leite, caldo ou água) para conseguir um molho espesso. (pt)
- Beurre manié (French "kneaded butter") is a dough, consisting of equal parts by volume of soft butter and flour, used to thicken soups and sauces. By kneading the flour and butter together, the flour particles are coated in butter. When the beurre manié is whisked into a hot or warm liquid, the butter melts, releasing the flour particles without creating lumps. Beurre manié is similar to, but should not be confused with a roux, which is also a thickener made of equal parts of sometimes clarified butter or many other oils and flour, but is cooked before use. (en)
- Mehlbutter (französisch: Beurre manié) dient dem Andicken von hellen Saucen und Suppen, indem sie die Flüssigkeit bindet. Sie wird auch verwendet für Saucen, die à-la-minute zubereitet werden und eine Bindung benötigen. Zur Zubereitung werden Weizenmehl und weiche Butter zu gleichen Teilen miteinander verknetet und üblicherweise zu einer Rolle geformt, die im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Bei Bedarf wird ein Stück der kalten Mehlbutter in die heiße Flüssigkeit eingerührt oder auf den kochenden Zutaten schmelzen gelassen. (de)
- Beurre manié (francés "mantequilla amasada") es una masa, compuesta de partes iguales de mantequilla suave y harina, que sirve para espesar sopas y salsas. Cuando se agrega en un líquido caliente o tibia, la mantequilla se derrite, liberando las partículas de harina sin crear grumos. Beurre manié no debe ser confundido con Roux, que también es un espesante hecho de partes iguales de mantequilla y harina, pero que se cocina antes de su uso. (es)
- Мучное масло (масло «манье», бёр манье́, фр. beurre manié) — кулинарный полуфабрикат, сливочное масло, перетёртое с мукой приблизительно в равных количествах. Изобретение французской кухни, применяется для быстрого загущивания горячих соусов, а также в гарнировании припущенных овощей и рагу. (ru)
|
| rdfs:label
|
- Mehlbutter (de)
- Βούτυρο μανιέ (el)
- Beurre manié (en)
- Beurre manié (es)
- Beurre manié (fr)
- ブールマニエ (ja)
- Beurre manié (pt)
- Мучное масло (ru)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
