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- 2-Acetyl-1-pyrroline (2AP) is an aroma compound and flavor that gives freshly baked bread, jasmine rice and basmati rice, the spice pandan (Pandanus amaryllifolius), and bread flowers (Vallaris glabra) their customary smell. Many observers describe the smell as similar to "hot, buttered popcorn", and it is credited for lending this odor to the scent of binturong (bearcat) urine. Fresh marking fluid (MF) and urine of the tiger (Indian, Amur or Siberian) and Indian leopard also have a strong aroma due to 2AP. 2AP and its structural homolog, 6-acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine of similar smell, can be formed by Maillard reactions during heating of food such as the baking of bread dough. Both compounds have odor thresholds below 0.06 ng/L. (en)
- 2-Acetyl-1-pyrrolin (kurz: 2AP) ist eine organisch-chemische Verbindung aus der Gruppe der Pyrroline und der Ketone. 2AP ist ein Schlüsselaromastoff in Weißbrotkrusten und bestimmt das Aroma einiger aromatischer Reissorten wie Basmati-Reis wesentlich mit. (de)
- La 2-acétyl-1-pyrroline est un composé chimique porteur d'un arôme et d'une flaveur donnant leur odeur caractéristique au pain, au riz basmati, au riz thaï et au Pandanus amaryllifolius. La 2-acétyl-1-pyrroline et son homologue structurel 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine, à l'odeur très proche, se forment au cours de réactions de Maillard lors de la cuisson des aliments. (fr)
- 2-アセチル-1-ピロリン（2-acetyl-1-pyrroline、略称: 2-AP）は、精白パンやジャスミン米、バスマティ米、香辛料パンダン（ Pandanus amaryllifolius）、にいつもの匂いを与える芳香化合物である。多くの人はこの匂いを「熱い、バター味ポップコーン」と似ていると言う。また、ビントロングの尿の香りの原因はこの化合物とされる。トラ（インド、アムール、シベリア）とインドのヒョウのマーキング液と尿も2APによる強い芳香を有する。 ワインのねずみ臭の原因物質の一つ、だだちゃ豆のポップコーン様の匂いの理由は2APである。 2APとその構造ホモログで同様の匂いのはパン生地を焼いたりするなど食品の加熱中のメイラード反応によって形成されうる。どちらの化合物も0.06 ng/L未満の嗅覚閾値を有する。 (ja)
- 2-乙酰基吡咯啉是一种有机化合物，化学式为C6H9NO，它是一些米（如稻米）的香味来源之一，它在空气中的气味阈值为0.02 ng/L，在水中为0.1 μg/L。它可由2-乙基-1-吡咯啉的氧化反应制得。 (zh)
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- 2-Acetyl-1-pyrroline (en)
- 1-(3,4-Dihydro-2H-pyrrol-5-yl)ethanone (en)
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- 1-(3,4-Dihydro-2H-pyrrol-5-yl)ethan-1-one (en)
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- La 2-acétyl-1-pyrroline est un composé chimique porteur d'un arôme et d'une flaveur donnant leur odeur caractéristique au pain, au riz basmati, au riz thaï et au Pandanus amaryllifolius. La 2-acétyl-1-pyrroline et son homologue structurel 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine, à l'odeur très proche, se forment au cours de réactions de Maillard lors de la cuisson des aliments. (fr)
- 2-アセチル-1-ピロリン（2-acetyl-1-pyrroline、略称: 2-AP）は、精白パンやジャスミン米、バスマティ米、香辛料パンダン（ Pandanus amaryllifolius）、にいつもの匂いを与える芳香化合物である。多くの人はこの匂いを「熱い、バター味ポップコーン」と似ていると言う。また、ビントロングの尿の香りの原因はこの化合物とされる。トラ（インド、アムール、シベリア）とインドのヒョウのマーキング液と尿も2APによる強い芳香を有する。 ワインのねずみ臭の原因物質の一つ、だだちゃ豆のポップコーン様の匂いの理由は2APである。 2APとその構造ホモログで同様の匂いのはパン生地を焼いたりするなど食品の加熱中のメイラード反応によって形成されうる。どちらの化合物も0.06 ng/L未満の嗅覚閾値を有する。 (ja)
- 2-乙酰基吡咯啉是一种有机化合物，化学式为C6H9NO，它是一些米（如稻米）的香味来源之一，它在空气中的气味阈值为0.02 ng/L，在水中为0.1 μg/L。它可由2-乙基-1-吡咯啉的氧化反应制得。 (zh)
- 2-Acetyl-1-pyrroline (2AP) is an aroma compound and flavor that gives freshly baked bread, jasmine rice and basmati rice, the spice pandan (Pandanus amaryllifolius), and bread flowers (Vallaris glabra) their customary smell. Many observers describe the smell as similar to "hot, buttered popcorn", and it is credited for lending this odor to the scent of binturong (bearcat) urine. Fresh marking fluid (MF) and urine of the tiger (Indian, Amur or Siberian) and Indian leopard also have a strong aroma due to 2AP. (en)
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- 2-Acetyl-1-pyrrolin (de)
- 2-Acetyl-1-pyrroline (en)
- 2-Acétyl-1-pyrroline (fr)
- 2-アセチル-1-ピロリン (ja)
- 2-乙酰基吡咯啉 (zh)
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