. . . . "In cooking (and more specifically baking), kneading is a process in the making of bread or dough, used to mix the ingredients and add strength to the final product. Its importance lies in the mixing of flour with water; when these two ingredients are combined and kneaded, the gliadin and glutenin proteins in the flour expand and form strands of gluten, which gives bread its texture. (To aid gluten production, many recipes use bread flour, which is higher in protein than all-purpose flour.) The kneading process warms and stretches these gluten strands, eventually creating a springy and elastic dough. If bread dough is not kneaded enough, it will not be able to hold the tiny pockets of gas (carbon dioxide) created by the leavening agent (such as yeast or baking powder), and will collapse, leaving a heavy and dense loaf. Kneading can be performed by hand (the traditional way), with a mixer equipped with a dough hook, or with a bread machine. In hand kneading, the dough is put on a floured surface, pressed and stretched with the heel of the hand, folded over, and rotated through 90\u00B0 repeatedly. This process continues until the dough is elastic and smooth. The dough can then be allowed to rise or \"prove\". Similar to kneading is knocking back or punching down, which is done to the dough after proving. The dough is punched once or twice, after which it is kneaded gently for a short time. The aim of this is to remove any large gas pockets which have formed in the dough, create an even texture in the bread, and redistribute the nutrients for the yeast, thus allowing fermentation to continue. The dough can then be proofed a second time. Another method of knocking back (also known as \"folding\") is to gently stretch and pat out the proved dough before folding the sides in towards the centre. In bread baking, kneading can be substituted by allowing a relatively wet, low-yeast dough to rise for more than 12 hours; this method is referred to as no-knead bread."@en . . . "1053345523"^^ . . . . . . . . . . . "El amasado es un proceso en la fabricaci\u00F3n de pan o masa de pasta, que se utiliza para mezclar los ingredientes y a\u00F1adir resistencia al producto final. Su importancia radica en la mezcla de la harina con el agua. Cuando estos dos ingredientes se combinan y amasan, las prote\u00EDnas gliadina y glutenina en la harina se expanden y forman hebras de gluten, que dan al pan su textura.\u200B (para ayudar a la producci\u00F3n de gluten, muchas recetas usan harina de fuerza, que tiene m\u00E1s cantidad de prote\u00EDnas que la harina de uso general). El proceso de amasado calienta y estira estas cadenas de gluten, creando finalmente una masa el\u00E1stica. Si la masa de pan no se amasa lo suficiente, no va a ser capaz de mantener las diminutas bolsas de gas (CO2) creadas por el agente leudante (como la levadura o el polvo de "@es . . "Wyrabianie ciasta"@pl . . . . . . . . . "Kn\u00E5dning inneb\u00E4r att man med handtryck, eller med hush\u00E5llsassistent, pressar samman och samlar ihop en tr\u00F6gflytande massa. Oftast i samband med att man bakar br\u00F6d med mj\u00F6l.Syftet \u00E4r att utveckla gluten i degen."@sv . . . "Wyrabianie \u2212 druga cz\u0119\u015B\u0107 procesu przygotowywania ciast, po ich zarobieniu. Wyrabianie ma na celu zlepienie wszystkich sk\u0142adnik\u00F3w ciasta w jednolit\u0105 mas\u0119 oraz wpompowanie w ni\u0105 du\u017Cej ilo\u015Bci powietrza. Ilo\u015B\u0107 wprowadzonego powietrza ma wp\u0142yw na pulchno\u015B\u0107 ciasta, a tak\u017Ce jego p\u00F3\u017Aniejsz\u0105 lekkostrawno\u015B\u0107. Podczas obr\u00F3bki cieplnej powietrze wprowadzone do masy rozpr\u0119\u017Ca si\u0119, zwi\u0119ksza jej obj\u0119to\u015B\u0107 i porowato\u015B\u0107 oraz wspomaga ro\u015Bni\u0119cie. Na proces tworzenia si\u0119 ciasta wp\u0142yw maj\u0105 gluten i skrobia. Czas wyrabiania ciast ma decyduj\u0105cy wp\u0142yw na jako\u015B\u0107 produktu finalnego. Przy zbyt kr\u00F3tkim wyrabianiu nie zostanie osi\u0105gni\u0119ta w\u0142a\u015Bciwa struktura glutenu, a liczba p\u0119cherzyk\u00F3w powietrza zawartych w cie\u015Bcie b\u0119dzie zbyt ma\u0142a. Nazbyt d\u0142ugie wyrabianie doprowadzi natomiast do zniszczenia struktury ciasta, pozrywania"@pl . . . . . "\uBC18\uC8FD\uD558\uAE30"@ko . . . . . . . . . . . . . . . . "\uBC18\uC8FD\uD558\uAE30\uB294 \uAC00\uB8E8\uC5D0 \uBB3C\uC744 \uBD80\uC5B4 \uC774\uACA8 \uAC1C\uB294 \uC694\uB9AC\uBC95\uC774\uB2E4. \uADF8\uB807\uAC8C \uD574\uC11C \uB9CC\uB4E0 \uD63C\uD569\uBB3C\uC740 \uBC18\uC8FD\uC774\uB77C \uBD80\uB978\uB2E4. \uBC18\uC8FD\uC740 \uBC00\uAC00\uB8E8\uC5D0 \uBB3C, \uC6B0\uC720, \uADF8\uBC16\uC758 \uC5EC\uB7EC \uC7AC\uB8CC(\uD33D\uCC3D\uC81C, \uC548\uC815\uC81C, , , )\uB97C \uB123\uC5B4\uC11C \uBC18\uC8FD\uD55C \uAC83\uC744 \uC758\uBBF8\uD55C\uB2E4. \uBCF4\uD1B5 \uBED1\uBED1\uD55C \uB290\uB08C\uC774\uC9C0\uB9CC, \uC190\uC73C\uB85C \uC791\uC5C5 \uD560 \uC218 \uC5C6\uC744 \uC815\uB3C4\uB85C \uC2EC\uD558\uC9C0\uB294 \uC54A\uB2E4. \uBCF4\uD1B5 \uC190\uC73C\uB85C \uCCD0\uC11C \uBC18\uC8FD\uC744 \uC644\uC131\uD55C\uB2E4. \uBC18\uC8FD\uBB3C\uC740 \uC2A4\uD47C\uC774\uB098 \uAC70\uD488\uAE30\uB85C \uD718\uC800\uC5B4 \uBB3D\uAC8C \uB9CC\uB4E0 \uBC18\uC8FD\uC744 \uC758\uBBF8\uD55C\uB2E4."@ko . "Le p\u00E9trissage est la premi\u00E8re phase du processus de production d'une p\u00E2te, r\u00E9pondant aux exigences des \u00E9tapes suivantes, souvent jusqu'\u00E0 la cuisson. Il est donc r\u00E9alis\u00E9 quotidiennement dans les boulangeries, pour les diff\u00E9rentes p\u00E2tes \u00E0 pain, en p\u00E2tisserie pour de plus faibles quantit\u00E9s, et dans d'autres secteurs alimentaires. Le p\u00E9trissage consiste \u00E0 appliquer une force m\u00E9canique afin d'obtenir l'homog\u00E9n\u00E9isation des ingr\u00E9dients et des propri\u00E9t\u00E9s m\u00E9caniques et physiques pour la p\u00E9triss\u00E9e en fin d'op\u00E9ration. Pour le pain, ces propri\u00E9t\u00E9s supposent d'obtenir le d\u00E9veloppement, le d\u00E9roulement, et l'orientation des prot\u00E9ines de gluten ainsi que l'incorporation d'air dans la p\u00E2te."@fr . . . . . . . . . "2906973"^^ . "Wyrabianie \u2212 druga cz\u0119\u015B\u0107 procesu przygotowywania ciast, po ich zarobieniu. Wyrabianie ma na celu zlepienie wszystkich sk\u0142adnik\u00F3w ciasta w jednolit\u0105 mas\u0119 oraz wpompowanie w ni\u0105 du\u017Cej ilo\u015Bci powietrza. Ilo\u015B\u0107 wprowadzonego powietrza ma wp\u0142yw na pulchno\u015B\u0107 ciasta, a tak\u017Ce jego p\u00F3\u017Aniejsz\u0105 lekkostrawno\u015B\u0107. Podczas obr\u00F3bki cieplnej powietrze wprowadzone do masy rozpr\u0119\u017Ca si\u0119, zwi\u0119ksza jej obj\u0119to\u015B\u0107 i porowato\u015B\u0107 oraz wspomaga ro\u015Bni\u0119cie. Na proces tworzenia si\u0119 ciasta wp\u0142yw maj\u0105 gluten i skrobia. Czas wyrabiania ciast ma decyduj\u0105cy wp\u0142yw na jako\u015B\u0107 produktu finalnego. Przy zbyt kr\u00F3tkim wyrabianiu nie zostanie osi\u0105gni\u0119ta w\u0142a\u015Bciwa struktura glutenu, a liczba p\u0119cherzyk\u00F3w powietrza zawartych w cie\u015Bcie b\u0119dzie zbyt ma\u0142a. Nazbyt d\u0142ugie wyrabianie doprowadzi natomiast do zniszczenia struktury ciasta, pozrywania siatki glutenowej, uchodzenia powietrza i ostatecznego rzedni\u0119cia ciasta. Oznak\u0105 prawid\u0142owego wyrobienia jest l\u015Bni\u0105ca powierzchnia, jednolita g\u0119sto\u015B\u0107, a tak\u017Ce brak smug i grudek."@pl . "\uBC18\uC8FD\uD558\uAE30\uB294 \uAC00\uB8E8\uC5D0 \uBB3C\uC744 \uBD80\uC5B4 \uC774\uACA8 \uAC1C\uB294 \uC694\uB9AC\uBC95\uC774\uB2E4. \uADF8\uB807\uAC8C \uD574\uC11C \uB9CC\uB4E0 \uD63C\uD569\uBB3C\uC740 \uBC18\uC8FD\uC774\uB77C \uBD80\uB978\uB2E4. \uBC18\uC8FD\uC740 \uBC00\uAC00\uB8E8\uC5D0 \uBB3C, \uC6B0\uC720, \uADF8\uBC16\uC758 \uC5EC\uB7EC \uC7AC\uB8CC(\uD33D\uCC3D\uC81C, \uC548\uC815\uC81C, , , )\uB97C \uB123\uC5B4\uC11C \uBC18\uC8FD\uD55C \uAC83\uC744 \uC758\uBBF8\uD55C\uB2E4. \uBCF4\uD1B5 \uBED1\uBED1\uD55C \uB290\uB08C\uC774\uC9C0\uB9CC, \uC190\uC73C\uB85C \uC791\uC5C5 \uD560 \uC218 \uC5C6\uC744 \uC815\uB3C4\uB85C \uC2EC\uD558\uC9C0\uB294 \uC54A\uB2E4. \uBCF4\uD1B5 \uC190\uC73C\uB85C \uCCD0\uC11C \uBC18\uC8FD\uC744 \uC644\uC131\uD55C\uB2E4. \uBC18\uC8FD\uBB3C\uC740 \uC2A4\uD47C\uC774\uB098 \uAC70\uD488\uAE30\uB85C \uD718\uC800\uC5B4 \uBB3D\uAC8C \uB9CC\uB4E0 \uBC18\uC8FD\uC744 \uC758\uBBF8\uD55C\uB2E4."@ko . . . "El amasado es un proceso en la fabricaci\u00F3n de pan o masa de pasta, que se utiliza para mezclar los ingredientes y a\u00F1adir resistencia al producto final. Su importancia radica en la mezcla de la harina con el agua. Cuando estos dos ingredientes se combinan y amasan, las prote\u00EDnas gliadina y glutenina en la harina se expanden y forman hebras de gluten, que dan al pan su textura.\u200B (para ayudar a la producci\u00F3n de gluten, muchas recetas usan harina de fuerza, que tiene m\u00E1s cantidad de prote\u00EDnas que la harina de uso general). El proceso de amasado calienta y estira estas cadenas de gluten, creando finalmente una masa el\u00E1stica. Si la masa de pan no se amasa lo suficiente, no va a ser capaz de mantener las diminutas bolsas de gas (CO2) creadas por el agente leudante (como la levadura o el polvo de hornear), y se derrumbar\u00E1, dejando un pan pesado y denso. El amasado se puede realizar a mano (la forma tradicional), con un mezclador equipado con un gancho de amasado, o con una m\u00E1quina de pan. La masa se coloca sobre una superficie enharinada, se presiona y se estira con la palma de la mano, doblada sobre s\u00ED misma, y rotada mediante un giro de 90\u00B0 de forma repetida. Este proceso contin\u00FAa hasta que la masa est\u00E9 el\u00E1stica y suave. La masa puede entonces dejarse subir o crecer. Similar al amasado est\u00E1 el llamando golpeado desde atr\u00E1s o golpeado hacia abajo, que se lleva a cabo sobre la masa, tras el levantamiento. La masa se golpea una o dos veces, tras lo cual se amasa suavemente durante un corto tiempo. El objetivo de esto es eliminar las grandes bolsas de aire que se han formado en la masa, creando una textura singular en el pan y redistribuyendo los nutrientes para la levadura, permitiendo as\u00ED que la fermentaci\u00F3n contin\u00FAe. La masa puede ser elevada entonces una segunda vez. Otro m\u00E9todo de rev\u00E9s (tambi\u00E9n conocido como \"plegado\") es estirar suavemente y acariciar la masa elevada antes de plegar los lados hacia el centro. En panificaci\u00F3n, el amasado puede ser sustituido permitiendo que una relativamente h\u00FAmeda masa de baja levadura crezca durante m\u00E1s de doce horas; este m\u00E9todo se conoce por como ."@es . . "P\u00E9trissage"@fr . . . "Amasado"@es . . . . . . "Kneading"@en . "3068"^^ . "Kn\u00E5dning"@sv . . . . "Le p\u00E9trissage est la premi\u00E8re phase du processus de production d'une p\u00E2te, r\u00E9pondant aux exigences des \u00E9tapes suivantes, souvent jusqu'\u00E0 la cuisson. Il est donc r\u00E9alis\u00E9 quotidiennement dans les boulangeries, pour les diff\u00E9rentes p\u00E2tes \u00E0 pain, en p\u00E2tisserie pour de plus faibles quantit\u00E9s, et dans d'autres secteurs alimentaires. Le p\u00E9trissage consiste \u00E0 appliquer une force m\u00E9canique afin d'obtenir l'homog\u00E9n\u00E9isation des ingr\u00E9dients et des propri\u00E9t\u00E9s m\u00E9caniques et physiques pour la p\u00E9triss\u00E9e en fin d'op\u00E9ration. Pour le pain, ces propri\u00E9t\u00E9s supposent d'obtenir le d\u00E9veloppement, le d\u00E9roulement, et l'orientation des prot\u00E9ines de gluten ainsi que l'incorporation d'air dans la p\u00E2te."@fr . "In cooking (and more specifically baking), kneading is a process in the making of bread or dough, used to mix the ingredients and add strength to the final product. Its importance lies in the mixing of flour with water; when these two ingredients are combined and kneaded, the gliadin and glutenin proteins in the flour expand and form strands of gluten, which gives bread its texture. (To aid gluten production, many recipes use bread flour, which is higher in protein than all-purpose flour.) The kneading process warms and stretches these gluten strands, eventually creating a springy and elastic dough. If bread dough is not kneaded enough, it will not be able to hold the tiny pockets of gas (carbon dioxide) created by the leavening agent (such as yeast or baking powder), and will collapse, le"@en . . "Kn\u00E5dning inneb\u00E4r att man med handtryck, eller med hush\u00E5llsassistent, pressar samman och samlar ihop en tr\u00F6gflytande massa. Oftast i samband med att man bakar br\u00F6d med mj\u00F6l.Syftet \u00E4r att utveckla gluten i degen."@sv . . . .