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Peroxide value Peroxidzahl 過酸化物価 Numero di perossidi Índex de peròxids قيمة البروكسيد Αριθμός υπεροξειδίων Peroxidegetal Indice de peroxyde
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Die Peroxidzahl (POZ) ist eine Kennzahl für den Gehalt an peroxidischen funktionellen Gruppen eines Fettes oder eines fetten Öls. Sie kann als Kennzahl für die Beurteilung des Fettverderbs herangezogen werden. Detection of peroxide gives the initial evidence of rancidity in unsaturated fats and oils. Other methods are available, but peroxide value is the most widely used. It gives a measure of the extent to which an oil sample has undergone primary oxidation, extent of secondary oxidation may be determined from p-anisidine test. Autoxidation is a free radical reaction involving oxygen that leads to deterioration of fats and oils which form off-flavours and off-odours. Peroxide value, concentration of peroxide in an oil or fat, is useful for assessing the extent to which spoilage has advanced. قيمة البروكسيد من الزيت أو الدهون يستخدم كمقياس لمدى التزنخ الذي حدث أثناء التخزين. هناك أساليب أخرى لكن قيمة البروكسيد هي الأكثر استخداماً.في روابط ثنائية تلعب الدهون والزيوت دوراً في الأكسدة التلقائية. الزيوت مع درجة عالية من التشبّع هي الأكثر عرضة للتأكسد التلقائي. أفضل اختبار للتأكسد التلقائي هو تحديد قيمة البركسيد.فهو وسيط في تفاعل التأكسد التلقائي.التأكسد التلقائي هو يحوي الأكسجين الذي يؤدي إلى تدهور الزيوت والدهون وبالالي صدور روائح ونكهات.قيمة البروكسيد أو تركيز البروكسيد في الزيت مفيد لتقييم مدى التلف.تعرف قيمة البروكسيد على أنها كمية أكسجين في كيلوغرام واحد من الدهون. تقليدياً كان هذا التعبير من وحدات ،على الرغم من أننا لو استخدمنا نظام الوحدات الدولي فإن الاختيار المناسب هو كمية الميلي مول للكيلوغرام الواحد.(ملاحظة:1مكافئ الميلي=2ميلي مول)لاحظ أيضاً أن المكافئ الميلي milliequi Het peroxidegetal is het aantal peroxideverbindingen in vetten en oliën, uitgedrukt in milli-equivalent zuurstof per kilogram vet (mEq/kg). Het peroxidegetal geeft een indicatie van het bederf van het vet. Tijdens het bederf reageren onverzadigde vetzuren met zuurstofgas in een een-reactie waarbij peroxiden en ontstaan. Hoe langer het vet is blootgesteld aan lucht, hoe meer deze reactie plaatsvindt. Om het peroxidegetal te bepalen wordt het vet in een chloroform opgelost en vermengd met azijnzuur en kaliumjodide. Hierbij wordt het jodide door de peroxiden omgezet in jood: 過酸化物価（かさんかぶつか、PV）とは、油脂の変質の指標となる数値のひとつ。 Il numero di perossidi è il più utilizzato metodo per determinare l'irrancidimento in grassi e oli insaturi. Fornisce una misura della misura in cui un campione di olio ha subito l'ossidazione primaria, la misura dell'ossidazione secondaria può essere determinata dal test della . I doppi legami presenti nei grassi e negli oli svolgono un ruolo nell'. Gli oli con un alto grado di insaturazione sono i più sensibili all'autossidazione. I perossidi sono intermedi nella reazione di autossidazione. L'índex de peròxids (en anglès: peroxide value) d'un oli o un greix és una mesura molt usada del grau d'enranciment que hi ha hagut a conseqüència de l'emmagatzemament d'un lípid. Els dobles enllaços que es troben als greixos juguen un important paper en l'. Els olis amb un alt grau de greix insaturat són més susceptibles per l'autooxidació. El millor test per determinar l'autooxidació és mitjançant l'índex de peròxids. Els peròxids són productes intermedis en la reacció d'autooxidació. 2 I- + H₂O + ROOH → ROH + 20H- + I₂ 2S₂O₃2- + I₂ → S₄O₆2- + 2 I- L'indicador que es fa servir és l'amilosa. Ο Αριθμός υπεροξειδίων είναι δείκτης του βαθμού οξείδωσης ενός ελαίου σε πρωταρχικό στάδιο, που βασίζεται στην ανίχνευση υπεροξειδίων ως ενδεικτικών τάγγισης. Περαιτέρω εκτίμηση του βαθμού οξείδωσης μπορεί να γίνει με δοκιμή π-ανισιδίνης. Οι διπλοί δεσμοί που βρίσκονται στα ακόρεστα λίπη και έλαια διέρχονται αυτοοξείδωση. Τα υπεροξείδια είναι ενδιάμεσα προϊόντα κατά την αντίδραση αυτοοξείδωσης. Η αυτοοξείδωση είναι αντίδραση ελεύθερων ριζών με οξυγόνο, που οδηγεί σε υποβάθμιση των λιπών και ελαίων και σχηματισμό παραγεύσεων και παραοσμών. L’indice de peroxyde sert à caractériser une huile végétale, une graisse animale ou une résine, au même titre que l'indice de saponification, de l'indice d'iode (d'insaturation) et de l'indice d'acide (acides gras libres). Cet indice s'intéresse au nombre d'oxygène actif dans les chaînes organiques d'un corps gras (lipides, acides gras libres, mono-, di- et triglycérides) ou d'une résine. Cet oxygène actif peut être sous forme d'époxyde ou sous forme d'hydroperoxyde. Plus l'indice est élevé, plus la matière grasse est oxydée.
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Die Peroxidzahl (POZ) ist eine Kennzahl für den Gehalt an peroxidischen funktionellen Gruppen eines Fettes oder eines fetten Öls. Sie kann als Kennzahl für die Beurteilung des Fettverderbs herangezogen werden. Il numero di perossidi è il più utilizzato metodo per determinare l'irrancidimento in grassi e oli insaturi. Fornisce una misura della misura in cui un campione di olio ha subito l'ossidazione primaria, la misura dell'ossidazione secondaria può essere determinata dal test della . I doppi legami presenti nei grassi e negli oli svolgono un ruolo nell'. Gli oli con un alto grado di insaturazione sono i più sensibili all'autossidazione. I perossidi sono intermedi nella reazione di autossidazione. L'autossidazione è una reazione dei radicali liberi che coinvolge l'ossigeno e che porta al deterioramento di grassi e oli che formano aromi e odori. Il numero di perossidi, che esprime la concentrazione di perossido in un olio o grasso, è utile per valutare in che misura è progredito il deterioramento. L'índex de peròxids (en anglès: peroxide value) d'un oli o un greix és una mesura molt usada del grau d'enranciment que hi ha hagut a conseqüència de l'emmagatzemament d'un lípid. Els dobles enllaços que es troben als greixos juguen un important paper en l'. Els olis amb un alt grau de greix insaturat són més susceptibles per l'autooxidació. El millor test per determinar l'autooxidació és mitjançant l'índex de peròxids. Els peròxids són productes intermedis en la reacció d'autooxidació. L'índex de peròxid es defineix com la quantitat de peròxid d'oxigen per un quilo de greix o oli. Tradicionalment s'ha expressat en forma de mil·liequivalents però en el sistema internacional SI és més adequat els (Nota 1 mil·limol = 2 mil·liequivalents). Mil·liequivalent s'abreuja com mequiv o fins i tot com meq L'índex de peròxid es determina mesurant la quantitat de iode que es forma per reacció dels peròxids en el greix o l'oli) amb l'ió iodur. 2 I- + H₂O + ROOH → ROH + 20H- + I₂ La base química produïda en aquesta reacció és absorbida per l'excés d'àcid acètic present. El iode alliberat és determinat amb tiosulfat de sodi. 2S₂O₃2- + I₂ → S₄O₆2- + 2 I- L'indicador que es fa servir és l'amilosa. 過酸化物価（かさんかぶつか、PV）とは、油脂の変質の指標となる数値のひとつ。 قيمة البروكسيد من الزيت أو الدهون يستخدم كمقياس لمدى التزنخ الذي حدث أثناء التخزين. هناك أساليب أخرى لكن قيمة البروكسيد هي الأكثر استخداماً.في روابط ثنائية تلعب الدهون والزيوت دوراً في الأكسدة التلقائية. الزيوت مع درجة عالية من التشبّع هي الأكثر عرضة للتأكسد التلقائي. أفضل اختبار للتأكسد التلقائي هو تحديد قيمة البركسيد.فهو وسيط في تفاعل التأكسد التلقائي.التأكسد التلقائي هو يحوي الأكسجين الذي يؤدي إلى تدهور الزيوت والدهون وبالالي صدور روائح ونكهات.قيمة البروكسيد أو تركيز البروكسيد في الزيت مفيد لتقييم مدى التلف.تعرف قيمة البروكسيد على أنها كمية أكسجين في كيلوغرام واحد من الدهون. تقليدياً كان هذا التعبير من وحدات ،على الرغم من أننا لو استخدمنا نظام الوحدات الدولي فإن الاختيار المناسب هو كمية الميلي مول للكيلوغرام الواحد.(ملاحظة:1مكافئ الميلي=2ميلي مول)لاحظ أيضاً أن المكافئ الميلي milliequivalent يختصر إلى مكافئ مل mequiv. Ο Αριθμός υπεροξειδίων είναι δείκτης του βαθμού οξείδωσης ενός ελαίου σε πρωταρχικό στάδιο, που βασίζεται στην ανίχνευση υπεροξειδίων ως ενδεικτικών τάγγισης. Περαιτέρω εκτίμηση του βαθμού οξείδωσης μπορεί να γίνει με δοκιμή π-ανισιδίνης. Οι διπλοί δεσμοί που βρίσκονται στα ακόρεστα λίπη και έλαια διέρχονται αυτοοξείδωση. Τα υπεροξείδια είναι ενδιάμεσα προϊόντα κατά την αντίδραση αυτοοξείδωσης. Η αυτοοξείδωση είναι αντίδραση ελεύθερων ριζών με οξυγόνο, που οδηγεί σε υποβάθμιση των λιπών και ελαίων και σχηματισμό παραγεύσεων και παραοσμών. Detection of peroxide gives the initial evidence of rancidity in unsaturated fats and oils. Other methods are available, but peroxide value is the most widely used. It gives a measure of the extent to which an oil sample has undergone primary oxidation, extent of secondary oxidation may be determined from p-anisidine test. The double bonds found in fats and oils play a role in autoxidation. Oils with a high degree of unsaturation are most susceptible to autoxidation. The best test for autoxidation (oxidative rancidity) is determination of the peroxide value. Peroxides are intermediates in the autoxidation reaction. Autoxidation is a free radical reaction involving oxygen that leads to deterioration of fats and oils which form off-flavours and off-odours. Peroxide value, concentration of peroxide in an oil or fat, is useful for assessing the extent to which spoilage has advanced. L’indice de peroxyde sert à caractériser une huile végétale, une graisse animale ou une résine, au même titre que l'indice de saponification, de l'indice d'iode (d'insaturation) et de l'indice d'acide (acides gras libres). Cet indice s'intéresse au nombre d'oxygène actif dans les chaînes organiques d'un corps gras (lipides, acides gras libres, mono-, di- et triglycérides) ou d'une résine. Cet oxygène actif peut être sous forme d'époxyde ou sous forme d'hydroperoxyde. Plus l'indice est élevé, plus la matière grasse est oxydée. Het peroxidegetal is het aantal peroxideverbindingen in vetten en oliën, uitgedrukt in milli-equivalent zuurstof per kilogram vet (mEq/kg). Het peroxidegetal geeft een indicatie van het bederf van het vet. Tijdens het bederf reageren onverzadigde vetzuren met zuurstofgas in een een-reactie waarbij peroxiden en ontstaan. Hoe langer het vet is blootgesteld aan lucht, hoe meer deze reactie plaatsvindt. Om het peroxidegetal te bepalen wordt het vet in een chloroform opgelost en vermengd met azijnzuur en kaliumjodide. Hierbij wordt het jodide door de peroxiden omgezet in jood: Vervolgens wordt dit met de paarse indicator zetmeel gemengd en met thiosulfaat getitreerd totdat het jood weer is omgezet in jodide en de oplossing de kleur verliest: Uit de hoeveelheid getitreerd thiosulfaat kan men het aantal omgezette jodide-ionen bepalen en dus het aantal peroxideverbindingen. Verse vetten hebben een peroxidegetal onder de 10 mEq/kg. Bij waarden boven de 30–40 mEq/kg is een duidelijk ranzige smaak van het vet merkbaar.
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