| dbo:abstract
|
- مُثبت القوام أو المُثبت هو مُضاف غذائي يساعد على الحفاظ على قوام أو شكل الغذاء. يشيع استخدامه لمنع مُستحلبات الزيت والماء من الانفصال في المنتجات مثل تتبيلات السلاطات، ومنع تكون بلورات الثلج في الطعام المُجمد مثل الأيس كريم، ومنع هبوط الفواكه في القاع في منتجات مثل المربى، والزبادي، والجيلي. فيما يلي قائمة بأكثر المواد الغروانية شيوعًا في الاستخدام كمثبتات:
* حمض الألجينيك
* الأغار
* الطحلب الأيرلندي
* السيلولوز ومشتقات السيلولوز
* الجيلاتين
* صمغ الغوار
* الصمغ العربي
* البكتين
* النشا
* صمغ الزانثان (ar)
- A stabiliser is an additive to food which helps to preserve its structure. Typical uses include preventing oil, water emulsions from separating in products such as salad dressing; preventing ice crystals from forming in frozen food such as ice cream; and preventing fruit from settling in products such as jam, yoghurt and jellies. Some of these food additives may promote the growth of specific microorganisms in the gastrointestinal tract that can ferment them. The following hydrocolloids are the most common ones used as stabilisers:
* alginate
* agar
* carrageen
* cellulose and cellulose derivatives
* gelatin
* guar gum
* gum Arabic
* locust bean gum
* pectin
* starch
* xanthan gum (en)
- Харчовий стабілізатор — це харчові добавки, які дозволяють зберігати однорідну суміш двох або більше компонентів, що не змішуються між собою. За своєю функціональною дією стабілізатори займають проміжне положення між емульгаторами та загущувачами, оскільки ефект стабілізації може бути досягнутий внаслідок як адсорбції їхніх молекул на межі поділу фаз, так і збільшення в'язкості дисперсійного середовища. Від емульгаторів вони відрізняються меншою поверхневою активністю, що зумовлено хімічною будовою їхніх молекул. При цьому гідрофільні групи стабілізаторів розташовані переважно рівномірно по всій довжині молекули, що певним чином впливає на характер формування топології колоїдної системи на межі поділу фаз. Стабілізаторам присвоєні літери Е з 249 по 252, з 461 по 476, з 575 по 585 і з 1404 по 1450. (uk)
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 2295 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- مُثبت القوام أو المُثبت هو مُضاف غذائي يساعد على الحفاظ على قوام أو شكل الغذاء. يشيع استخدامه لمنع مُستحلبات الزيت والماء من الانفصال في المنتجات مثل تتبيلات السلاطات، ومنع تكون بلورات الثلج في الطعام المُجمد مثل الأيس كريم، ومنع هبوط الفواكه في القاع في منتجات مثل المربى، والزبادي، والجيلي. فيما يلي قائمة بأكثر المواد الغروانية شيوعًا في الاستخدام كمثبتات:
* حمض الألجينيك
* الأغار
* الطحلب الأيرلندي
* السيلولوز ومشتقات السيلولوز
* الجيلاتين
* صمغ الغوار
* الصمغ العربي
* البكتين
* النشا
* صمغ الزانثان (ar)
- A stabiliser is an additive to food which helps to preserve its structure. Typical uses include preventing oil, water emulsions from separating in products such as salad dressing; preventing ice crystals from forming in frozen food such as ice cream; and preventing fruit from settling in products such as jam, yoghurt and jellies. Some of these food additives may promote the growth of specific microorganisms in the gastrointestinal tract that can ferment them. The following hydrocolloids are the most common ones used as stabilisers: (en)
- Харчовий стабілізатор — це харчові добавки, які дозволяють зберігати однорідну суміш двох або більше компонентів, що не змішуються між собою. За своєю функціональною дією стабілізатори займають проміжне положення між емульгаторами та загущувачами, оскільки ефект стабілізації може бути досягнутий внаслідок як адсорбції їхніх молекул на межі поділу фаз, так і збільшення в'язкості дисперсійного середовища. Від емульгаторів вони відрізняються меншою поверхневою активністю, що зумовлено хімічною будовою їхніх молекул. При цьому гідрофільні групи стабілізаторів розташовані переважно рівномірно по всій довжині молекули, що певним чином впливає на характер формування топології колоїдної системи на межі поділу фаз. (uk)
|
| rdfs:label
|
- مثبت (طعام) (ar)
- Stabiliser (food) (en)
- Харчовий стабілізатор (uk)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
