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- Los fosfátidos de amonio (denominado también como lecitina YN) es un aditivo alimentario empleado como emulgente y que es sintetizado a partir de una mezcla de sales amónicas. El número E con el que se identifica en la industria alimentaria es el E-442. Este emulsionante sintético se emplea fundamentalmente en los procesos del cacao, y en la elaboración de los chocolates. Se emplea para proporcionar la consistencia adecuada al chocolate a fin de que pueda moldelarse en tabletas de chocolate. Generalmente se emplea como substituto de la lecitina (E-322). Se sintetiza a partir de la fosforilación de los acilglicéridos. (es)
- The mix of ammonium salts of phosphorylated glycerides can be either made synthetically or from mixture of glycerol and partially hardened plant (most often used: rapeseed oil) oils. (en)
- Les phosphatides d'ammonium, ou sels mélangés d'ammonium de glycérides phosphorylés, sont un additif alimentaire (E442). Ils sont employés comme émulsifiants et stabilisants en complément ou en remplacement de la lécithine (phosphatidylcholine), dans les préparations chocolatées. Ils sont autorisés en France en 1983, d'abord à hauteur de 5 g/kg, puis 10 g/kg. Chimiquement, ce sont des sels d'acides phosphatidiques, obtenus à partir de graisses alimentaires par (réaction avec le glycérol) suivie d'une phosphorylation (au pentoxyde de phosphore), puis d'une neutralisation à l'ammoniac. À température ambiante, les phosphatides d'ammonium sont sous forme semi-solide onctueuse. (fr)
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- Los fosfátidos de amonio (denominado también como lecitina YN) es un aditivo alimentario empleado como emulgente y que es sintetizado a partir de una mezcla de sales amónicas. El número E con el que se identifica en la industria alimentaria es el E-442. Este emulsionante sintético se emplea fundamentalmente en los procesos del cacao, y en la elaboración de los chocolates. Se emplea para proporcionar la consistencia adecuada al chocolate a fin de que pueda moldelarse en tabletas de chocolate. Generalmente se emplea como substituto de la lecitina (E-322). Se sintetiza a partir de la fosforilación de los acilglicéridos. (es)
- The mix of ammonium salts of phosphorylated glycerides can be either made synthetically or from mixture of glycerol and partially hardened plant (most often used: rapeseed oil) oils. (en)
- Les phosphatides d'ammonium, ou sels mélangés d'ammonium de glycérides phosphorylés, sont un additif alimentaire (E442). Ils sont employés comme émulsifiants et stabilisants en complément ou en remplacement de la lécithine (phosphatidylcholine), dans les préparations chocolatées. Ils sont autorisés en France en 1983, d'abord à hauteur de 5 g/kg, puis 10 g/kg. (fr)
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- Fosfátidos de amonio (es)
- Phosphatide d'ammonium (fr)
- Mixed ammonium salts of phosphorylated glycerides (en)
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