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Fermented tofu (also called fermented bean curd, white bean-curd cheese, tofu cheese, soy cheese or preserved tofu) is a Chinese condiment consisting of a form of processed, preserved tofu used in East Asian cuisine. The ingredients typically are soybeans, salt, rice wine and sesame oil or vinegar. In mainland China the product is often freshly distributed. In overseas Chinese communities living in Southeast Asia, commercially packaged versions are often sold in jars containing blocks 2- to 4-cm square by 1 to 2 cm thick soaked in brine with select flavorings.

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  • El tofu encurtido (en chino 豆腐乳) es un preparardo de tofu muy habitual de la cocina china, que se denomina también queso de tofu o tofu fermentado. (es)
  • Fermented tofu (also called fermented bean curd, white bean-curd cheese, tofu cheese, soy cheese or preserved tofu) is a Chinese condiment consisting of a form of processed, preserved tofu used in East Asian cuisine. The ingredients typically are soybeans, salt, rice wine and sesame oil or vinegar. In mainland China the product is often freshly distributed. In overseas Chinese communities living in Southeast Asia, commercially packaged versions are often sold in jars containing blocks 2- to 4-cm square by 1 to 2 cm thick soaked in brine with select flavorings. (en)
  • Le tofu fermenté, sufu, furu (chinois : 腐乳, fǔrǔ, « lait fermenté », abréviation de doufuru (豆腐乳, dòufǔrǔ, « tofu lacto »)) est un condiment se présentant sous forme d'une pâte molle et crémeuse, à forte odeur, obtenu par lacto-fermentation en ensemençant du tofu avec des moisissures de l'ordre des mucorales (appartenant aux genres , Rhizopus, notamment , ou différentes espèces du genre Mucor : , , ), suivi d'un salage et d'un affinage. Originaire de Chine, il est fabriqué suivant diverses méthodes en Asie Orientale. Le terme de sufu est apparu dans un article scientifique en 1970 de Wang et Hesseltine qui citent par ailleurs une dizaine de synonymes, en raison des multiples dialectes chinois. C'est maintenant devenu le terme standard dans la littérature scientifique en anglais. Toutefois le terme de sufu n'est pas familier pour la majorité des Chinois qui emploient actuellement le terme mandarin standard de 腐乳 (pinyin : fǔrǔ) ou 豆腐乳 (pinyin : dòufurǔ). Au Japon, le produit est connu seulement dans la préfecture d'Okinawa, sous influence chinoise, jusqu'aux années 1870 pendant le Royaume de Ryukyu, (sous le nom de tofuyo). Bizarrement, il n'est pas connu dans le reste du Japon ni en Corée. Il est connu aussi aux Philippines comme tao ju, en Thaïlande comme tau-fu yee et au Viêt Nam comme chao ou dau-phu-nyu. (fr)
  • 腐乳(ふにゅう、fǔrǔ)は、豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品である。千年以上の歴史を持つ食べ物であり、中国全土で広く食べられている。豆腐乳(dòufurǔ)、乳腐(rǔfǔ)、南乳(nánrǔ)とも呼ばれる。 (ja)
  • O tofu salgado (em chinês 豆腐乳) é um preparado de tofu muito habitual da cozinha chinesa, que se denomina também queijo de tofu ou tofu fermentado. (pt)
  • 腐乳或豆腐乳,又因地而異稱為乳腐、齋燒鵝(廣東在中國計劃經濟時期而開始有的別名)、貓乳、豆乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐(形如酒糟醃漬),是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製、並二次加工的豆製品,為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產,但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。如蘇州的豆腐乳呈黃白色,口味相對細膩;北京的红方呈紅色,偏甜;廣東的南乳也呈紅色,然而口味偏鹹和微辣;四川的腐乳則更為辛辣。 明朝李日華《》記載:“黟縣(今安徽黃山市黟縣)人喜於夏秋間醢腐,令變色生毛隨拭去之,俟稍乾投沸油中灼過,如製饊法漉出,以他物筆烹之,……然余曾一染指,直臭腐耳,未睹其神奇也。”腐乳通常用毛黴菌發酵,包括(Mucor sufu)、(Mucor Rouxianus)、(Mucor racemosus),还有根黴菌,如(Rhizopus chinensis)等,但是由黴菌發酵的,是由發酵的,是用枯草桿菌發酵的。 (zh)
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  • El tofu encurtido (en chino 豆腐乳) es un preparardo de tofu muy habitual de la cocina china, que se denomina también queso de tofu o tofu fermentado. (es)
  • Fermented tofu (also called fermented bean curd, white bean-curd cheese, tofu cheese, soy cheese or preserved tofu) is a Chinese condiment consisting of a form of processed, preserved tofu used in East Asian cuisine. The ingredients typically are soybeans, salt, rice wine and sesame oil or vinegar. In mainland China the product is often freshly distributed. In overseas Chinese communities living in Southeast Asia, commercially packaged versions are often sold in jars containing blocks 2- to 4-cm square by 1 to 2 cm thick soaked in brine with select flavorings. (en)
  • 腐乳(ふにゅう、fǔrǔ)は、豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品である。千年以上の歴史を持つ食べ物であり、中国全土で広く食べられている。豆腐乳(dòufurǔ)、乳腐(rǔfǔ)、南乳(nánrǔ)とも呼ばれる。 (ja)
  • O tofu salgado (em chinês 豆腐乳) é um preparado de tofu muito habitual da cozinha chinesa, que se denomina também queijo de tofu ou tofu fermentado. (pt)
  • 腐乳或豆腐乳,又因地而異稱為乳腐、齋燒鵝(廣東在中國計劃經濟時期而開始有的別名)、貓乳、豆乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐(形如酒糟醃漬),是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製、並二次加工的豆製品,為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產,但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。如蘇州的豆腐乳呈黃白色,口味相對細膩;北京的红方呈紅色,偏甜;廣東的南乳也呈紅色,然而口味偏鹹和微辣;四川的腐乳則更為辛辣。 明朝李日華《》記載:“黟縣(今安徽黃山市黟縣)人喜於夏秋間醢腐,令變色生毛隨拭去之,俟稍乾投沸油中灼過,如製饊法漉出,以他物筆烹之,……然余曾一染指,直臭腐耳,未睹其神奇也。”腐乳通常用毛黴菌發酵,包括(Mucor sufu)、(Mucor Rouxianus)、(Mucor racemosus),还有根黴菌,如(Rhizopus chinensis)等,但是由黴菌發酵的,是由發酵的,是用枯草桿菌發酵的。 (zh)
  • Le tofu fermenté, sufu, furu (chinois : 腐乳, fǔrǔ, « lait fermenté », abréviation de doufuru (豆腐乳, dòufǔrǔ, « tofu lacto »)) est un condiment se présentant sous forme d'une pâte molle et crémeuse, à forte odeur, obtenu par lacto-fermentation en ensemençant du tofu avec des moisissures de l'ordre des mucorales (appartenant aux genres , Rhizopus, notamment , ou différentes espèces du genre Mucor : , , ), suivi d'un salage et d'un affinage. Originaire de Chine, il est fabriqué suivant diverses méthodes en Asie Orientale. (fr)
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  • Fermented bean curd (en)
  • Tofu encurtido (es)
  • Tofu fermenté (fr)
  • 腐乳 (ja)
  • 푸루 (ko)
  • Tofu fermentado (pt)
  • 腐乳 (zh)
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