About: Douchi

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Douchi (Chinese: 豆豉; pinyin: dòuchǐ), or tochi is a type of fermented and salted black soybean. In English, it is known as fermented black soybeans, Chinese fermented black beans (Chinese: 黑豆豆豉; pinyin: hēidòu dòuchǐ), salted black beans, salty black beans, or just black beans. They are a flavoring most popular in the cuisine of China, where they are most widely used for making black bean sauce dishes.

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  • El douchi ((xinès: 豆豉; pinyin: dòuchǐ), or tochi 豆豉) és un condiment molt popular de la gastronomia xinesa, utilitzat per elaborar . No s'ha de confondre amb el fesol negre, una varietat de fesol comú utilitzada a diverses zones d'Amèrica del Sud i Central. El douchi es prepara en salar i deixar fermentar i la soia. Aquest procediment torna les llavors negres, toves i gairebé seques. L'olor resultant és forta, agra i picant amb gust salat i un poc amargant i dolç. Aquest procés i producte són similars a l' i el , ambdues receptes són africanes amb els fesols fermentats. (ca)
  • El douchi judía negra china fermentada es un condimento muy popular en la gastronomía de China, usado para elaborar . No debe confundirse con la , una variedad de judía común usada comúnmente en Centroamérica, Sudamérica y el Caribe. El douchi se prepara fermentando y salando soja. El proceso vuelve las semillas negras, blandas y casi secas. El olor resultante es fuerte, acre y picante, con un sabor salado y algo amargo y dulce. El proceso y producto son parecidos al ogiri y el iru, ambas recetas africanas de judías fermentadas. (es)
  • Douchi (Chinese: 豆豉; pinyin: dòuchǐ), or tochi is a type of fermented and salted black soybean. In English, it is known as fermented black soybeans, Chinese fermented black beans (Chinese: 黑豆豆豉; pinyin: hēidòu dòuchǐ), salted black beans, salty black beans, or just black beans. They are a flavoring most popular in the cuisine of China, where they are most widely used for making black bean sauce dishes. Douchi is made by fermenting and salting black soybeans. The black type soybean is most commonly used and the process turns the beans soft, and mostly semi-dry (if the beans are allowed to dry). Regular soybeans (white soybeans) are also used, but this does not produce "salted black beans"; instead, these beans become brown. The smell is sharp, pungent, and spicy; the taste is salty, somewhat bitter and sweet. The product made with white soybeans is called mianchi. Douchi, "Chinese salted black beans", and "black soybeans" should not be confused with the black turtle bean, a variety of common bean that is commonly used in the cuisines of Central America, South America, and the Caribbean. (en)
  • Le douchi (en chinois : 豆豉 ; pinyin : dòuchǐ ; jyutping : dau6si6) est une préparation de soja noir salé et fermenté. Il est parfois connu sous le nom de « haricots noirs salés » (en chinois : 黑豆豆豉 ; pinyin : hēidòu dòuchǐ ; jyutping : hak1dau6 dau6si6) bien qu'il s'agisse de soja noir. C'est l'un des condiments les plus appréciés de la cuisine chinoise ; il est couramment utilisé pour préparer la sauce de haricots noirs[citation nécessaire]. Le douchi est fait de soja salé et fermenté. On utilise le plus souvent du soja noir et la méthode de préparation rend les grains mous et secs, en particulier s'ils ont subi un séchage. On utilise aussi du soja ordinaire (soja blanc) : on obtient alors des grains marron. L'odeur de ce condiment est prononcée, âcre et épicée. Le goût est salé, un peu amer et sucré[citation nécessaire]. Le produit fini fait à partir de soja blanc est appelé mianchi (麪豉, miànchǐ). La méthode de préparation et le produit fini sont proches de l'ogiri et de l'iru, deux préparations africaines à base de haricots fermentés [citation nécessaire]. Il ne faut pas confondre le douchi ou soja noir (Glycine max), ni avec le haricot noir (Phaseolus vulgaris L.) qui est une variété couramment utilisée dans les cuisines d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud et des Caraïbes, ni avec le haricot urd (Vigna mungo). (fr)
  • 豆豉(トウチ、拼音: dòuchǐ)〔豆腐(トウフ)同様に「ウ」を長音記号で表記して「トーチ」と言う場合が有る〕とは、大豆または黒豆(黒大豆、こくだいず)に塩を加えて、発酵させて、水分を減らした食品。秦の時代に製造されるようになったと考えられている。 (ja)
  • Douchi (mand. 豆豉, pinyin: dòuchǐ) – sfermentowana czarna fasola, chiński pikantny dodatek do dań wywodzący się z kuchni syczuańskiej, obecnie używany na całym świecie do dań kuchni azjatyckich. Ziarna najpierw zaszczepia odpowiednim gatunkiem pleśni (Aspergillus, np. do wytwarzania ) lub bakterii (głównie Tajwan), soli, gotuje na parze, schładza, a następnie pozostawia do sfermentowania i przesuszenia. Podczas procesu (około sześć miesięcy) rozkładane jest białko z ziaren, które łączy się z sodem z soli, tworząc naturalnie glutaminian sodu. Potrawa ma bardzo starą proweniencję. W latach 70. XX wieku archeolodzy odnaleźli ślady douchi w zapieczętowanym chińskim grobowcu z 165 r. p.n.e., co czyni dodatek najstarszym znanym produktem strączkowym na świecie. Obecnie w restauracjach serwuje się m.in. dim sum z małych kawałków żeberek wieprzowych gotowanych są na parze z douchi. W przeciętnym chińskim gospodarstwie domowym douchi nakłada się łyżką na rybę, a następnie delikatnie gotuje na parze z małą ilością imbiru i czosnku. W amerykańsko-chińskich restauracjach douchi jest smażone z kurczakiem i papryką, natomiast w tajwańskich i hongkońskich wrzuca się je do gorącego woka ze świeżymi małżami, winem i odrobiną chili. W południowych prowincjach Chin douchi wytwarza się na dużą skalę w domach. Proces przygotowania douchi jest podobny do sporządzania pasty miso, jednak w przypadku douchi ziarna pozostają całe - nie są zgniatane. (pl)
  • 豆豉,又稱為大苦、幽菽、嗜,方言名称有豆豉颗(贵阳)、豆发(雷州)、蔭豉(閩南、臺灣)、豆鹹(厦门)等,是一种發酵過的豆製品,在中國菜中用來調味。 (zh)
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  • Fermented black soybeans, Chinese fermented black beans, salted black beans, salty black beans (en)
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  • El douchi ((xinès: 豆豉; pinyin: dòuchǐ), or tochi 豆豉) és un condiment molt popular de la gastronomia xinesa, utilitzat per elaborar . No s'ha de confondre amb el fesol negre, una varietat de fesol comú utilitzada a diverses zones d'Amèrica del Sud i Central. El douchi es prepara en salar i deixar fermentar i la soia. Aquest procediment torna les llavors negres, toves i gairebé seques. L'olor resultant és forta, agra i picant amb gust salat i un poc amargant i dolç. Aquest procés i producte són similars a l' i el , ambdues receptes són africanes amb els fesols fermentats. (ca)
  • El douchi judía negra china fermentada es un condimento muy popular en la gastronomía de China, usado para elaborar . No debe confundirse con la , una variedad de judía común usada comúnmente en Centroamérica, Sudamérica y el Caribe. El douchi se prepara fermentando y salando soja. El proceso vuelve las semillas negras, blandas y casi secas. El olor resultante es fuerte, acre y picante, con un sabor salado y algo amargo y dulce. El proceso y producto son parecidos al ogiri y el iru, ambas recetas africanas de judías fermentadas. (es)
  • 豆豉(トウチ、拼音: dòuchǐ)〔豆腐(トウフ)同様に「ウ」を長音記号で表記して「トーチ」と言う場合が有る〕とは、大豆または黒豆(黒大豆、こくだいず)に塩を加えて、発酵させて、水分を減らした食品。秦の時代に製造されるようになったと考えられている。 (ja)
  • 豆豉,又稱為大苦、幽菽、嗜,方言名称有豆豉颗(贵阳)、豆发(雷州)、蔭豉(閩南、臺灣)、豆鹹(厦门)等,是一种發酵過的豆製品,在中國菜中用來調味。 (zh)
  • Douchi (Chinese: 豆豉; pinyin: dòuchǐ), or tochi is a type of fermented and salted black soybean. In English, it is known as fermented black soybeans, Chinese fermented black beans (Chinese: 黑豆豆豉; pinyin: hēidòu dòuchǐ), salted black beans, salty black beans, or just black beans. They are a flavoring most popular in the cuisine of China, where they are most widely used for making black bean sauce dishes. (en)
  • Le douchi (en chinois : 豆豉 ; pinyin : dòuchǐ ; jyutping : dau6si6) est une préparation de soja noir salé et fermenté. Il est parfois connu sous le nom de « haricots noirs salés » (en chinois : 黑豆豆豉 ; pinyin : hēidòu dòuchǐ ; jyutping : hak1dau6 dau6si6) bien qu'il s'agisse de soja noir. C'est l'un des condiments les plus appréciés de la cuisine chinoise ; il est couramment utilisé pour préparer la sauce de haricots noirs[citation nécessaire]. (fr)
  • Douchi (mand. 豆豉, pinyin: dòuchǐ) – sfermentowana czarna fasola, chiński pikantny dodatek do dań wywodzący się z kuchni syczuańskiej, obecnie używany na całym świecie do dań kuchni azjatyckich. Ziarna najpierw zaszczepia odpowiednim gatunkiem pleśni (Aspergillus, np. do wytwarzania ) lub bakterii (głównie Tajwan), soli, gotuje na parze, schładza, a następnie pozostawia do sfermentowania i przesuszenia. Podczas procesu (około sześć miesięcy) rozkładane jest białko z ziaren, które łączy się z sodem z soli, tworząc naturalnie glutaminian sodu. Potrawa ma bardzo starą proweniencję. W latach 70. XX wieku archeolodzy odnaleźli ślady douchi w zapieczętowanym chińskim grobowcu z 165 r. p.n.e., co czyni dodatek najstarszym znanym produktem strączkowym na świecie. (pl)
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