A urokotori (Japanese: 鱗取 or うろことり, literally: Scale Remover) is a utensil used in Japanese cuisine to remove the scales from the skin of fish before cooking. Alternatively, it is possible to remove the scales with a knife, but this is more difficult and there is a higher risk of cutting the skin of the fish, especially with small fishes; knife-scaling also risks cutting one's own hand. The urokotori is pulled across the skin of the fish from the tail to the head repeatedly to remove the scales.
| Attributes | Values |
|---|
| rdfs:label
| - Fischschupper (de)
- うろこ引き (ja)
- Рыбочистка (ru)
- Urokotori (en)
|
| rdfs:comment
| - A urokotori (Japanese: 鱗取 or うろことり, literally: Scale Remover) is a utensil used in Japanese cuisine to remove the scales from the skin of fish before cooking. Alternatively, it is possible to remove the scales with a knife, but this is more difficult and there is a higher risk of cutting the skin of the fish, especially with small fishes; knife-scaling also risks cutting one's own hand. The urokotori is pulled across the skin of the fish from the tail to the head repeatedly to remove the scales. (en)
- うろこ引き（うろこ取り）は、魚のうろこを取る道具である。尾びれの方から頭に向かって、金属の突起部分で擦り、うろこをかき落とす。 うろこが硬い鯛の調理などによく用いる。 真鍮の鋳物やステンレスの鋳物に木柄をつけたものが一般的だが、安物には単に板金を曲げ加工しただけのものもある。 「ウロコが飛び散りにくいウロコとり」というアイディア商品（便利商品）が、2012年のNHKで取り上げられている。 魚の加工現場などで使う「電動式うろこ取り機」（うろこかき機）もある。電動式は築地で用いられるため、2010年のテレビ東京の情報バラエティ番組に取り上げられ、さらに、2012年のワールドビジネスサテライトではホクト技研の電動機は「1万台以上売れている」と報じられた。電動機は1990年代から製造されている製品もある。 また、食品工場向けに「水圧式自動ウロコ取り機」もメーカーにより製造され、週刊水産新聞によれば、1台で10人分以上の仕事をし、秋サケでは1日15～20トン処理できると掲載された。 (ja)
- Ein Fischschupper (auch Fischentschupper) ist ein Werkzeug zum Entschuppen von Fischen. Er wird zumeist in der Fischerei, der Fischverarbeitungsindustrie und im Fischhandel etc. sowie beim Angelsport verwendet, und eher selten im Haushalt. Im Handel, insbesondere im Fachhandel für Fischereibedarf oder Angelzubehör, ist er in verschiedenen Ausformungen und Materialien erhältlich. Das kratzerartige Werkzeug besteht zumeist aus Metall oder Kunststoff, wobei der Griff teils auch aus Holz hergestellt wird. (de)
- Рыбочи́стка — специальное приспособление для очистки рыбы от чешуи. Механические рыбочистки со скребком используются на предприятиях общественного питания. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства 1960 года рекомендует пользоваться жестяной рыбочисткой, похожей на тёрку. Кроме того, в СССР производились ручные рыбочистки в форме стальных скребков с четырьмя зубчатыми пластинками разной высоты. Удобны также комбинированные рыбочистки, предназначенные одновременно для очистки и разделки рыбы. С такой рыбочисткой чешуя не разлетается повсюду, а скапливается внутри рыбочистки. Верхним серповидным лезвием с заточенной кромкой по всей длине производится вскрытие и разделка рыбы. (ru)
|
| foaf:depiction
| |
| dcterms:subject
| |
| Wikipage page ID
| |
| Wikipage revision ID
| |
| Link from a Wikipage to another Wikipage
| |
| sameAs
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| thumbnail
| |
| has abstract
| - Ein Fischschupper (auch Fischentschupper) ist ein Werkzeug zum Entschuppen von Fischen. Er wird zumeist in der Fischerei, der Fischverarbeitungsindustrie und im Fischhandel etc. sowie beim Angelsport verwendet, und eher selten im Haushalt. Im Handel, insbesondere im Fachhandel für Fischereibedarf oder Angelzubehör, ist er in verschiedenen Ausformungen und Materialien erhältlich. Das kratzerartige Werkzeug besteht zumeist aus Metall oder Kunststoff, wobei der Griff teils auch aus Holz hergestellt wird. Mit Hilfe eines Fischschuppers können bei Fischen, die im Ganzen gekocht, gegart oder gegrillt werden sollen, vor der Zubereitung die Schuppen entfernt werden, indem die Schuppen entgegen der Schuppenrichtung gelöst werden. Besonders bei Barschen, Lachsen oder Zandern ist dies wegen der hartnäckigen Kammschuppen empfehlenswert. Fische, die blaugekocht werden sollen, werden jedoch nicht abgeschuppt. Alternativ zur Verwendung eines speziellen Schuppers lässt sich das Abschuppen von Fischen auch mit dem Messerrücken eines quer gehaltenen Messers bzw. Kochmessers durchführen. Beim Angelsport sind meist spezielle Schupper aus Metall oder Kunststoff im Gebrauch; einige Angler verwenden jedoch auch Messerrücken oder selbstgebaute Schupper, wie einen auf einen Stock genagelten Kronkorken. In den meisten Fischfachgeschäften sowie in Fischabteilungen von großen Einkaufsmärkten und Kaufhäusern mit Bedienungstheken etc. wird in der Regel auf Kundenwunsch auch das Abschuppen von dort gekauften Fischen übernommen. (de)
- A urokotori (Japanese: 鱗取 or うろことり, literally: Scale Remover) is a utensil used in Japanese cuisine to remove the scales from the skin of fish before cooking. Alternatively, it is possible to remove the scales with a knife, but this is more difficult and there is a higher risk of cutting the skin of the fish, especially with small fishes; knife-scaling also risks cutting one's own hand. The urokotori is pulled across the skin of the fish from the tail to the head repeatedly to remove the scales. (en)
- うろこ引き（うろこ取り）は、魚のうろこを取る道具である。尾びれの方から頭に向かって、金属の突起部分で擦り、うろこをかき落とす。 うろこが硬い鯛の調理などによく用いる。 真鍮の鋳物やステンレスの鋳物に木柄をつけたものが一般的だが、安物には単に板金を曲げ加工しただけのものもある。 「ウロコが飛び散りにくいウロコとり」というアイディア商品（便利商品）が、2012年のNHKで取り上げられている。 魚の加工現場などで使う「電動式うろこ取り機」（うろこかき機）もある。電動式は築地で用いられるため、2010年のテレビ東京の情報バラエティ番組に取り上げられ、さらに、2012年のワールドビジネスサテライトではホクト技研の電動機は「1万台以上売れている」と報じられた。電動機は1990年代から製造されている製品もある。 また、食品工場向けに「水圧式自動ウロコ取り機」もメーカーにより製造され、週刊水産新聞によれば、1台で10人分以上の仕事をし、秋サケでは1日15～20トン処理できると掲載された。 (ja)
- Рыбочи́стка — специальное приспособление для очистки рыбы от чешуи. Механические рыбочистки со скребком используются на предприятиях общественного питания. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства 1960 года рекомендует пользоваться жестяной рыбочисткой, похожей на тёрку. Кроме того, в СССР производились ручные рыбочистки в форме стальных скребков с четырьмя зубчатыми пластинками разной высоты. Удобны также комбинированные рыбочистки, предназначенные одновременно для очистки и разделки рыбы. С такой рыбочисткой чешуя не разлетается повсюду, а скапливается внутри рыбочистки. Верхним серповидным лезвием с заточенной кромкой по всей длине производится вскрытие и разделка рыбы. Рыбочистка редко встречается на современных европейских кухнях: в рыбных отделах супермаркетов рыба продаётся уже очищенной. В домашних условиях удалить чешую с рыбы можно тыльной стороной обычного кухонного ножа и даже овощечисткой. Рыбочистка, вероятно, востребована только у настоящих любителей рыбной ловли. (ru)
|
| gold:hypernym
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| page length (characters) of wiki page
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is Link from a Wikipage to another Wikipage
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
