Sweating in cooking is the gentle heating of vegetables in a little oil or butter, with frequent stirring and turning to ensure that any emitted liquid will evaporate. Sweating usually results in tender, sometimes translucent, pieces. Sweating is often a preliminary step to further cooking in liquid; onions, in particular, are often sweated before including in a stew. This differs from sautéing in that sweating is done over a much lower heat, sometimes with salt added to help draw moisture away, and making sure that little or no browning takes place.
* Close-up view of sweated onions.
| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| rdfs:label
| - Anschwitzen (de)
- Sofreír (es)
- Blondir (fr)
- Fruiten (nl)
- Passerowanie (pl)
- Sweating (cooking) (en)
- Пассерование (ru)
- Пасерування (uk)
- 出水 (zh)
|
| rdfs:comment
| - Mit Anschwitzen wird das kurze Garen von Gemüse in wenig Fett bei geringer Hitze bezeichnet. Das Gemüse „schwitzt“ seinen Saft aus und gart dabei langsam. Zwiebeln und Schalotten werden glasig, goldgelb und weich, ohne dabei zu bräunen, Röstaromen entstehen nicht. Beim Anschwitzen sollte das Gemüse im verwendeten Kochgeschirr (Pfanne oder Topf mit möglichst schwerem Boden) mehrmals bis häufig gewendet bzw. gerührt werden. Als Anschwitzen wird auch das Erhitzen von Weizenmehl in heißem Fett bei der Zubereitung von Mehlschwitze bezeichnet, das unter ständigem Rühren erfolgen sollte. (de)
- Sofreír es una técnica de cocina que consiste en hacer freír en una sartén a baja temperatura (menos de 100 °C) los alimentos. Se suele aplicar el concepto generalmente cuando se habla de verduras finamente picadas con la finalidad de que suelten sus jugos debido a la acción de calor. El término es ampliamente utilizado en varias regiones hispanoparlantes. Sin embargo, hay regiones en donde no se utiliza este término sino que se dice «sudar», pero haciendo referencia a técnicas de cocción similares. (es)
- Fruiten of aanzweten is een kooktechniek, waarbij in een open pan gesneden groenten in boter of olie al roerend worden gebakken. Dit wordt vaak bij uien gedaan. De gesnipperde uien krijgen hierdoor een licht goud-gele kleur, en worden glazig. Fruiten wordt gedaan om het aroma en de smaak van de groente te verbeteren. Deze komen namelijk beter vrij door verhitting. De kooktechniek is vergelijkbaar met sauteren. Het fruiten geschiedt echter op middelmatig vuur en sauteren op hoog vuur. (nl)
- Passerowanie – (z fr. passer) smażenie poszczególnych produktów z tłuszczem w temperaturze 120 stopni Celsjusza w celu ekstrakcji aromatycznych i barwiących substancji. (pl)
- 出水（Sweating），在西餐中，指用一點油或是奶油以小火加熱蔬菜，而且頻繁的攪拌及翻動，確保由蔬菜中滲出的水分都蒸發了。出水會讓蔬菜比較嫩，甚至有時會有半透明的外觀。一般若要在液體中烹調食物，會先經過出水。甚至洋葱在加進濃湯烹調之前也會先出水。出水和煸不同，出水用的火會比煸小很多，有些也會加一點鹽讓水份釋出，而且蔬菜只會略為變成褐色，甚至不會變褐色。 而在中餐中，出水指将生肉用热水稍微烫熟表面，使肉中的残留血水析出凝固以去除，以此减少腥味。 (zh)
- Blondir est une méthode en cuisine qui consiste à chauffer doucement des légumes dans un peu d'huile ou de beurre, en les remuant et en les retournant fréquemment pour s'assurer que tout liquide émis s'évapore. Blondir permet généralement d'obtenir des morceaux tendres, parfois translucides. Blondir est souvent une étape préliminaire à une cuisson plus poussée dans un liquide ; les oignons, en particulier, sont souvent sués avant d'être incorporés dans un ragoût. Cette méthode diffère du sauté en ce sens que le fait de blondir est effectué à une température beaucoup plus basse, parfois avec l'ajout de sel pour aider à évacuer l'humidité, et en veillant à ce que peu ou pas de brunissement ait lieu. (fr)
- Sweating in cooking is the gentle heating of vegetables in a little oil or butter, with frequent stirring and turning to ensure that any emitted liquid will evaporate. Sweating usually results in tender, sometimes translucent, pieces. Sweating is often a preliminary step to further cooking in liquid; onions, in particular, are often sweated before including in a stew. This differs from sautéing in that sweating is done over a much lower heat, sometimes with salt added to help draw moisture away, and making sure that little or no browning takes place.
* Close-up view of sweated onions. (en)
- Пассерова́ние (от фр. passer — пропускать) — специальная жарка некоторых продуктов. В европейской кулинарии обычно промежуточная кулинарная операция. Лук, морковь, белые коренья (корнеплоды петрушки, сельдерея, пастернака), томатное пюре пассеруют при температуре 120 °C в небольшом количестве жира (15—20 % от общей массы продуктов) с целью перехода (экстракции) красящих и ароматических веществ из овощей в жир. В таком виде полезные витамины лучше усваиваются, а из лука уходит резкий вкус. Пассерованные овощи становятся мягкими, поэтому их можно размять (протереть) в пюре для добавления в различные блюда. (ru)
- Пасерува́ння — техніка приготування їжі, що полягає в легкому обсмажуванні продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою з періодичним помішуванням. Пасерують ароматичне коріння, томат, пшеничне борошно; при цьому ароматичні речовини розчиняються в жирі, а внаслідок пасерування томату й моркви в жир переходять барвні речовини. Пасерування пшеничного борошна згущує супи та соуси, робить їх однорідними й еластичними. При ньому видаляється сирий запах борошна, і воно набуває приємного горіхового аромату. (uk)
|
| foaf:depiction
| |
| dcterms:subject
| |
| Wikipage page ID
| |
| Wikipage revision ID
| |
| Link from a Wikipage to another Wikipage
| |
| Link from a Wikipage to an external page
| |
| sameAs
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| thumbnail
| |
| has abstract
| - Mit Anschwitzen wird das kurze Garen von Gemüse in wenig Fett bei geringer Hitze bezeichnet. Das Gemüse „schwitzt“ seinen Saft aus und gart dabei langsam. Zwiebeln und Schalotten werden glasig, goldgelb und weich, ohne dabei zu bräunen, Röstaromen entstehen nicht. Beim Anschwitzen sollte das Gemüse im verwendeten Kochgeschirr (Pfanne oder Topf mit möglichst schwerem Boden) mehrmals bis häufig gewendet bzw. gerührt werden. Als Anschwitzen wird auch das Erhitzen von Weizenmehl in heißem Fett bei der Zubereitung von Mehlschwitze bezeichnet, das unter ständigem Rühren erfolgen sollte. (de)
- Sofreír es una técnica de cocina que consiste en hacer freír en una sartén a baja temperatura (menos de 100 °C) los alimentos. Se suele aplicar el concepto generalmente cuando se habla de verduras finamente picadas con la finalidad de que suelten sus jugos debido a la acción de calor. El término es ampliamente utilizado en varias regiones hispanoparlantes. Sin embargo, hay regiones en donde no se utiliza este término sino que se dice «sudar», pero haciendo referencia a técnicas de cocción similares. (es)
- Blondir est une méthode en cuisine qui consiste à chauffer doucement des légumes dans un peu d'huile ou de beurre, en les remuant et en les retournant fréquemment pour s'assurer que tout liquide émis s'évapore. Blondir permet généralement d'obtenir des morceaux tendres, parfois translucides. Blondir est souvent une étape préliminaire à une cuisson plus poussée dans un liquide ; les oignons, en particulier, sont souvent sués avant d'être incorporés dans un ragoût. Cette méthode diffère du sauté en ce sens que le fait de blondir est effectué à une température beaucoup plus basse, parfois avec l'ajout de sel pour aider à évacuer l'humidité, et en veillant à ce que peu ou pas de brunissement ait lieu. Le suçage[Quoi ?] des légumes a été utilisé comme technique dans la préparation des coulis. En Italie, cette technique de cuisson est connue sous le nom de soffrito, ce qui signifie « sous-friture. Dans la cuisine italienne, c'est une technique courante et une étape préliminaire dans la préparation du risotto, des soupes et des sauces. (fr)
- Sweating in cooking is the gentle heating of vegetables in a little oil or butter, with frequent stirring and turning to ensure that any emitted liquid will evaporate. Sweating usually results in tender, sometimes translucent, pieces. Sweating is often a preliminary step to further cooking in liquid; onions, in particular, are often sweated before including in a stew. This differs from sautéing in that sweating is done over a much lower heat, sometimes with salt added to help draw moisture away, and making sure that little or no browning takes place. The sweating of vegetables has been used as a technique in the preparation of coulis. In Italy, this cooking technique is known as soffritto, meaning "sub-frying" or "under-frying". In Italian cuisine, it is a common technique and preliminary step in the preparation of risotto, soups and sauces.
* Close-up view of sweated onions. (en)
- Fruiten of aanzweten is een kooktechniek, waarbij in een open pan gesneden groenten in boter of olie al roerend worden gebakken. Dit wordt vaak bij uien gedaan. De gesnipperde uien krijgen hierdoor een licht goud-gele kleur, en worden glazig. Fruiten wordt gedaan om het aroma en de smaak van de groente te verbeteren. Deze komen namelijk beter vrij door verhitting. De kooktechniek is vergelijkbaar met sauteren. Het fruiten geschiedt echter op middelmatig vuur en sauteren op hoog vuur. (nl)
- Passerowanie – (z fr. passer) smażenie poszczególnych produktów z tłuszczem w temperaturze 120 stopni Celsjusza w celu ekstrakcji aromatycznych i barwiących substancji. (pl)
- Пассерова́ние (от фр. passer — пропускать) — специальная жарка некоторых продуктов. В европейской кулинарии обычно промежуточная кулинарная операция. Лук, морковь, белые коренья (корнеплоды петрушки, сельдерея, пастернака), томатное пюре пассеруют при температуре 120 °C в небольшом количестве жира (15—20 % от общей массы продуктов) с целью перехода (экстракции) красящих и ароматических веществ из овощей в жир. В таком виде полезные витамины лучше усваиваются, а из лука уходит резкий вкус. Пассерованные овощи становятся мягкими, поэтому их можно размять (протереть) в пюре для добавления в различные блюда. Муку пассеруют с жиром или без жира при температуре 150 °C. В пассерованной муке разрушается крахмал и белки теряют способность к набуханию, поэтому супы и соусы с такой мукой не становятся клейкими. Для приготовления соусной основы ру мука пассеруется до различной степени потемнения. (ru)
- 出水（Sweating），在西餐中，指用一點油或是奶油以小火加熱蔬菜，而且頻繁的攪拌及翻動，確保由蔬菜中滲出的水分都蒸發了。出水會讓蔬菜比較嫩，甚至有時會有半透明的外觀。一般若要在液體中烹調食物，會先經過出水。甚至洋葱在加進濃湯烹調之前也會先出水。出水和煸不同，出水用的火會比煸小很多，有些也會加一點鹽讓水份釋出，而且蔬菜只會略為變成褐色，甚至不會變褐色。 而在中餐中，出水指将生肉用热水稍微烫熟表面，使肉中的残留血水析出凝固以去除，以此减少腥味。 (zh)
- Пасерува́ння — техніка приготування їжі, що полягає в легкому обсмажуванні продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою з періодичним помішуванням. Пасерують ароматичне коріння, томат, пшеничне борошно; при цьому ароматичні речовини розчиняються в жирі, а внаслідок пасерування томату й моркви в жир переходять барвні речовини. Пасерування пшеничного борошна згущує супи та соуси, робить їх однорідними й еластичними. При ньому видаляється сирий запах борошна, і воно набуває приємного горіхового аромату. Особливо часто пасерують продукти, готуючи їх для соусів та інших страв. Продукт пасерування має назву засмажка (запражка, пасеровка). (uk)
|
| gold:hypernym
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| page length (characters) of wiki page
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is Link from a Wikipage to another Wikipage
of | |
| is Wikipage disambiguates
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
