About: Sourdough

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Sourdough or sourdough bread is a bread made by the fermentation of dough using wild lactobacillaceae and yeast. Lactic acid from fermentation imparts a sour taste and improves keeping qualities.

Attributes	Values
rdf:type	Thing Food Food
rdfs:label	Sourdough (en) خبز عجينة متخمرة (ar) Προζυμένιο ψωμί (el) Pain au levain (fr) 발효빵 (ko) パン・オ・ルヴァン (ja)
rdfs:comment	خبز العجينة المتخمرة (بالإنجليزية: Sourdough) يحضر عن طريق تخمير العجينة باستخدام العصية اللبنية الطبيعية والخمائر. خبز العجينة المتخمرة له مذاق حامض نسبيا ليس موجودا في معظم الأنواع الأخرى من الخبز المخبوز بخميرة الخابز، كما أن خبز العجينة المتخمرة يتمتع بخصيصة العمر التخزيني المطول مقارنة بأنواع أخرى من الخبز، وذلك بفضل حمض اللبنيك الذي تنتجه العصية اللبنية. (ar) Το προζυμένιο ψωμί είναι το αποτέλεσμα μιας ζύμης που έχει υποστεί ζύμωση με προζύμι φυσικής προέλευσης, το οποίο αποτελείται από καλλιέργειες γαλακτοβάκιλλων και ζυμομυκητών (μαγιάς). Το προζυμένιο ψωμί έχει μια πιο ξινή γεύση και διατηρείται καλύτερα από τα ψωμιά που παρασκευάζονται με μαγιά εμπορίου, λόγω του γαλακτικού οξέος που παράγεται από τους γαλακτοβάκιλλους. (el) Sourdough or sourdough bread is a bread made by the fermentation of dough using wild lactobacillaceae and yeast. Lactic acid from fermentation imparts a sour taste and improves keeping qualities. (en) パン・オ・ルヴァン（フランス語: Pain au levain）は、天然酵母の伝統的なパン種 (levain) （サワードウ）から作られたパンである。つまり、水と小麦粉の混合物で、酵母と乳酸菌の培養が発達する。小麦粉はこの中で発酵する。この発酵により、二酸化炭素が放出され、生地が浮き上がる。サワードウは種入りパンを得るための最も古い既知の技術であり、17世紀までは唯一のものであった。パン・オ・ルヴァンの味は、パン酵母を使った種入りパンとは異なる。確かに、それはわずかに酸味があり、サワードウの乳酸菌によって放出される乳酸と酢酸による複雑で微妙な香りがある。 (ja) Le pain au levain est un pain fait à base de levain, c'est-à-dire d'un mélange d'eau et de farine où se développe une culture de levure et de bactérie lactique. La farine est fermentée par cette culture. Cette fermentation, en dégageant du dioxyde de carbone, permet à la pâte de lever. Le levain est la plus ancienne technique connue pour obtenir du pain levé, et il est resté la seule jusqu'au XVIIe siècle. (fr)
rdfs:seeAlso	Lactic acid fermentation List of sourdough breads
foaf:name	Sourdough bread (en)
name	Sourdough bread (en)
foaf:depiction
dcterms:subject	Sourdough breads Fermented foods Doughs
Wikipage page ID	189345 (xsd:integer)
Wikipage revision ID	1124914257 (xsd:integer)
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