In American butchery, the sirloin steak (called the rump steak in British butchery) is cut from the sirloin, the subprimal posterior to the short loin where the T-bone, porterhouse, and club steaks are cut. The sirloin is actually divided into several types of steak. The top sirloin is the most prized of these and is specifically marked for sale under that name. The bottom sirloin, which is less tender and much larger, is typically marked for sale simply as "sirloin steak". The bottom sirloin, in turn, connects to the sirloin tip roast.
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| - فوفيليه (ar)
- Filet (ca)
- Sirloin-Steak (de)
- Solomillo (es)
- Faux-filet (fr)
- Lombo (it)
- 채끝 (ko)
- Sirloin steak (nl)
- Sirloin steak (en)
- Contrafilé (pt)
- 沙朗牛排 (zh)
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| rdfs:comment
| - El solomillo, conocido como lomo en Argentina y Chile, es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas. (es)
- Le faux-filet est un morceau de découpe du bœuf connu sous les termes biftecks (de l'anglais beef steak, « tranche de bœuf à griller ») ou steaks (de l'anglais steak, « tranche de viande à griller ») désignant toute tranche de viande rouge de viande bovine. D'un prix élevé, il est principalement mangé en grillade. C'est avec l'entrecôte, le plus apprécié des biftecks ou steacks. Coupé en lanières et séché, c’est le biltong. Il correspond à une découpe des muscles longissimus du dos et des côtes, glutéal moyen, transversaire épineux, et intercostaux internes et externes. (fr)
- 채끝은 등심 부분의 방아살 아래에 붙은 쇠고기 부위이다. 소 도체의 최후 등뼈와 제1요추 사이에서 13번째 갈비뼈를 따라 절단하고 마지막 허리뼈와 엉치뼈 사이를 절개한 후 강공 상단을 외복사근(배바깥경사근)이 포함되도록 절단한다. 마지막 늑골 끝부분에서 복부 절개선과 평행으로 절단하고, 배최장근(背最長筋) 바깥쪽의 선단 5cm 이내에서 2분체 분할 정중선(正中線)과 평행으로 치마양지(복부양지) 부위를 평행으로 절단한 후 과다한 지방을 제거하여 정형(整形)한 고기이다. (ko)
- De steaks horen bij de klasse 'premium steaks'. Sirloin biefstuk wordt gesneden van de boven/zijlende van de dikke lende van een rund. Ook wel rumpsteak genoemd in Nederland. Het woord sirloin komt uit het Frans, van het woord "surlonge", wat van "sur la longe" komt en 'op de lendenen' betekent, de plaats waar dit stuk vlees vandaan komt. (nl)
- Il lombo o lombata è un taglio di carne ricavato dal quarto posteriore del bue o vitello, in questo secondo caso viene chiamata generalmente lombatina. Comprende anche una parte di osso e, in genere, una piccola porzione di filetto. E' il taglio idoneo per fare la classica bistecca alla fiorentina, si cucina alla griglia o in padella con burro o con olio. È inoltre il taglio utilizzato per la preparazione del ripieno dei tortellini. Lombata è anche il nome dato all'analogo taglio di carne del suino. (it)
- O Contrafilé é o mais longo corte da carne bovina, podendo conter também a Capa do contra filé. É localizada na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 13,43% da carcaça. (pt)
- 西冷牛排（英語：sirloin steak，台湾稱為沙朗牛排），是一种牛排，具体的部位不同地区说法不同。 (zh)
- الفوفيليه (مَلْحَاءَ) (بالفرنسية: faux-filet)، يتم قطعها من لحم الوسط للبقر (بيت الكلاوي) يفضل طهيها مشوية. وبيت الكلاوي يعتبر الجزء الأكثر عطاءاً للحم والأغلى سعراً وهو الجزء الأكثر استخداما والأكثر شعبية. ويؤخذ منها قطع الفيليه والأنتركوت والستيك (في لحوم البقر). وهي مثالية للشوي والقلي والتحمير ولا تتطلب الكثير من الوقت في الطبخ. ولا تتطلب الكثير من التتبيل لأن بها الكثير من النكهة. و بيت الكلاوي ينقسم إلى ثلاثة أجزاء رئيسية هي : الوسط: هذا الجزء متداخل تحت العمود الفقري. وتؤخذ منه قطع الفيليه عادة. الوسط العلوي: هذا الجزء أقرب إلى الضلوع، ويعتبر أمتداداً لها. (ar)
- El filet, és una peça de carn procedent de la part lumbar, entre les costelles inferiors i la columna vertebral, damunt dels ronyons i sota el llom baix. S'entén per filet el tros de carn d'origen boví o porcí, ja que en altres animals el múscul és tan petit que no s'especeja separadament. El filet es considera a la cuina una peça selecta de carn que es prepara de diverses formes. (ca)
- Das Sirloin-Steak, in Österreich Ochsenfetzen, Huftsteak, Hüftsteak und Hüferscherzel, ist ein sehr großes, mageres Steak aus dem hinteren Ende des flachen Roastbeefs mit Knochen, jedoch ohne Filet. Es wird vier bis sechs Zentimeter dick geschnitten und wiegt bis zu zwei Kilogramm. Es unterscheidet sich vom Rumpsteak nur durch sein Gewicht. Sirloin-Steaks werden gegrillt oder langsam im Ofen gebraten. Serviert werden sie klassisch mit Gemüse oder Salat und gebackenen Kartoffeln. (de)
- In American butchery, the sirloin steak (called the rump steak in British butchery) is cut from the sirloin, the subprimal posterior to the short loin where the T-bone, porterhouse, and club steaks are cut. The sirloin is actually divided into several types of steak. The top sirloin is the most prized of these and is specifically marked for sale under that name. The bottom sirloin, which is less tender and much larger, is typically marked for sale simply as "sirloin steak". The bottom sirloin, in turn, connects to the sirloin tip roast. (en)
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| - A raw slice of French faux-filet (en)
- A sirloin steak dinner (en)
- Sirloin steak, served with garlic butter and French fries (en)
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| - Sirloin steak with garlic butter and french fries.JPG (en)
- Faux-filet.jpg (en)
- Sirloin_steak.JPG (en)
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| - الفوفيليه (مَلْحَاءَ) (بالفرنسية: faux-filet)، يتم قطعها من لحم الوسط للبقر (بيت الكلاوي) يفضل طهيها مشوية. وبيت الكلاوي يعتبر الجزء الأكثر عطاءاً للحم والأغلى سعراً وهو الجزء الأكثر استخداما والأكثر شعبية. ويؤخذ منها قطع الفيليه والأنتركوت والستيك (في لحوم البقر). وهي مثالية للشوي والقلي والتحمير ولا تتطلب الكثير من الوقت في الطبخ. ولا تتطلب الكثير من التتبيل لأن بها الكثير من النكهة. و بيت الكلاوي ينقسم إلى ثلاثة أجزاء رئيسية هي : الوسط: هذا الجزء متداخل تحت العمود الفقري. وتؤخذ منه قطع الفيليه عادة. الوسط العلوي: هذا الجزء أقرب إلى الضلوع، ويعتبر أمتداداً لها. الوسط السفلي (الورك): وهو الجزء القريب من الفخذة وتؤخذ منه معظم قطع الستيك والأنتركوت. (ar)
- El filet, és una peça de carn procedent de la part lumbar, entre les costelles inferiors i la columna vertebral, damunt dels ronyons i sota el llom baix. S'entén per filet el tros de carn d'origen boví o porcí, ja que en altres animals el múscul és tan petit que no s'especeja separadament. El filet es considera a la cuina una peça selecta de carn que es prepara de diverses formes. El filet és una peça que consta de diverses parts: el cap, el centre i la punta. Té forma cònica, de manera que el cap correspon a la part gruixuda i acaba en punta. Algunes parts del filet tenen noms que les designen particularment. Per exemple a la punta se l'anomena filet mignon, el chateaubriand és la part més gruixuda mentre que el turnedó és la part intermèdia. (ca)
- Das Sirloin-Steak, in Österreich Ochsenfetzen, Huftsteak, Hüftsteak und Hüferscherzel, ist ein sehr großes, mageres Steak aus dem hinteren Ende des flachen Roastbeefs mit Knochen, jedoch ohne Filet. Es wird vier bis sechs Zentimeter dick geschnitten und wiegt bis zu zwei Kilogramm. Es unterscheidet sich vom Rumpsteak nur durch sein Gewicht. Sirloin-Steaks werden gegrillt oder langsam im Ofen gebraten. Serviert werden sie klassisch mit Gemüse oder Salat und gebackenen Kartoffeln. Die aktuelle Etymologie geht davon aus, dass Sirloin aus dem mittelfranzösischen surlonge (wörtlich: „über der Lende“) stammt. Erst im 18. Jahrhundert änderte sich die Schreibweise. Unter Ochsenfetzen wird auch das geschnittene Steak verstanden. Bei Ochsenfetzen wird erwartet, dass sie aus dem Fleisch der Ochsen hergestellt sind. (de)
- El solomillo, conocido como lomo en Argentina y Chile, es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas. (es)
- Le faux-filet est un morceau de découpe du bœuf connu sous les termes biftecks (de l'anglais beef steak, « tranche de bœuf à griller ») ou steaks (de l'anglais steak, « tranche de viande à griller ») désignant toute tranche de viande rouge de viande bovine. D'un prix élevé, il est principalement mangé en grillade. C'est avec l'entrecôte, le plus apprécié des biftecks ou steacks. Coupé en lanières et séché, c’est le biltong. Il correspond à une découpe des muscles longissimus du dos et des côtes, glutéal moyen, transversaire épineux, et intercostaux internes et externes. (fr)
- In American butchery, the sirloin steak (called the rump steak in British butchery) is cut from the sirloin, the subprimal posterior to the short loin where the T-bone, porterhouse, and club steaks are cut. The sirloin is actually divided into several types of steak. The top sirloin is the most prized of these and is specifically marked for sale under that name. The bottom sirloin, which is less tender and much larger, is typically marked for sale simply as "sirloin steak". The bottom sirloin, in turn, connects to the sirloin tip roast. In a common British, South African, and Australian butchery, the word sirloin refers to cuts of meat from the upper middle of the animal, similar to the American short loin, while the American sirloin is called the rump. Because of this difference in terminology, in these countries, the T-bone steak is regarded as a cut of the sirloin. (en)
- 채끝은 등심 부분의 방아살 아래에 붙은 쇠고기 부위이다. 소 도체의 최후 등뼈와 제1요추 사이에서 13번째 갈비뼈를 따라 절단하고 마지막 허리뼈와 엉치뼈 사이를 절개한 후 강공 상단을 외복사근(배바깥경사근)이 포함되도록 절단한다. 마지막 늑골 끝부분에서 복부 절개선과 평행으로 절단하고, 배최장근(背最長筋) 바깥쪽의 선단 5cm 이내에서 2분체 분할 정중선(正中線)과 평행으로 치마양지(복부양지) 부위를 평행으로 절단한 후 과다한 지방을 제거하여 정형(整形)한 고기이다. (ko)
- De steaks horen bij de klasse 'premium steaks'. Sirloin biefstuk wordt gesneden van de boven/zijlende van de dikke lende van een rund. Ook wel rumpsteak genoemd in Nederland. Het woord sirloin komt uit het Frans, van het woord "surlonge", wat van "sur la longe" komt en 'op de lendenen' betekent, de plaats waar dit stuk vlees vandaan komt. (nl)
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