Porra antequerana is a part of the gazpacho family of soups originating in Andalusia, in southern Spain. Porra antequerana consists of tomato and dried bread. As it is much thicker than its culinary cousins, gazpacho and salmorejo, it is more commonly served as tapas, not soup. Like all soups in this family, there can be variations on the recipe. The word 'Antequerana' derives from the town of Antequera. Porra is a type of club or truncheon and the use of the word in the dish's name likely refers to its traditional preparation with mortar and pestle.
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| - Porra antequerana (es)
- Porra antequerana (fr)
- Porra antequerana (en)
- Porra antequerana (pt)
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| - La porra antequerana, también conocida localmente como porra fría o porra crúa, es una sopa fría típica de Antequera, ciudad andaluza, y también de Málaga capital, de la provincia de Málaga (España). Este plato basado en el salmorejo cordobés, se elabora con tomates, , aceite, sal, pimiento rojo, vinagre de vino blanco y ajos. Su nombre deriva del utensilio llamado mazo, o porra, con el que se machacaban los ingredientes en un cuenco. Se suele servir muy fría, acompañada de jamón serrano cortado en daditos y huevo duro. También puede presentarse con trozos de atún en aceite. (es)
- La porra antequerana fait partie de la famille du gaspacho (une soupe froide) originaire d'Andalousie, dans le sud de l'Espagne. La porra antequerana est composée de tomates et de pain sec. Comme elle est beaucoup plus épaisse que ses cousins culinaires, le gaspacho et le salmorejo, elle est plus souvent servie comme tapas et non comme plat. Comme toutes les soupes de cette famille, il peut y avoir des variations dans la recette. Le mot antequerana vient de la ville d'Antequera. La porra est un type de massue ou de matraque et l'utilisation du mot dans le nom du plat fait probablement référence à sa préparation traditionnelle avec un mortier et un pilon. (fr)
- Porra antequerana is a part of the gazpacho family of soups originating in Andalusia, in southern Spain. Porra antequerana consists of tomato and dried bread. As it is much thicker than its culinary cousins, gazpacho and salmorejo, it is more commonly served as tapas, not soup. Like all soups in this family, there can be variations on the recipe. The word 'Antequerana' derives from the town of Antequera. Porra is a type of club or truncheon and the use of the word in the dish's name likely refers to its traditional preparation with mortar and pestle. (en)
- A porra antequerana (também conhecida como porra crúa) é um prato frio típico da região de Antequera, cidade da província de Málaga, Espanha. É uma variante do gazpacho, contendo ingredientes similares ao salmorejo cordobês, com algumas variantes (tomates, pão sem cortesia, azeite, sal, pimenta verde e alhos) e seu nome deriva do utensílio (a porra (porrete)) com o que se lhe dava golpes para prepará-la. Deve-se servir muito fria, acompanhada de atum, presunto serrano cortado em daditos e ovo duro. (pt)
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| - Bowl of Porra antequerana (en)
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| - Tomatoes, dried bread (en)
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| - La porra antequerana, también conocida localmente como porra fría o porra crúa, es una sopa fría típica de Antequera, ciudad andaluza, y también de Málaga capital, de la provincia de Málaga (España). Este plato basado en el salmorejo cordobés, se elabora con tomates, , aceite, sal, pimiento rojo, vinagre de vino blanco y ajos. Su nombre deriva del utensilio llamado mazo, o porra, con el que se machacaban los ingredientes en un cuenco. Se suele servir muy fría, acompañada de jamón serrano cortado en daditos y huevo duro. También puede presentarse con trozos de atún en aceite. Este último ingrediente, así como el pimiento rojo, el vinagre y su mayor consistencia es la diferencia entre la porra antequerana y el salmorejo cordobés. El pan utilizado, el conocido como pan cateto o de lebrillo, de miga más compacta es responsable de que la porra sea más espesa. Se busca que la cuchara se mantenga en pie clavada en la porra. En los festivales o concursos flamencos llamados «porra flamenca», es tradicional servir gratuitamente este plato acompañado de vino a los asistentes. (es)
- La porra antequerana fait partie de la famille du gaspacho (une soupe froide) originaire d'Andalousie, dans le sud de l'Espagne. La porra antequerana est composée de tomates et de pain sec. Comme elle est beaucoup plus épaisse que ses cousins culinaires, le gaspacho et le salmorejo, elle est plus souvent servie comme tapas et non comme plat. Comme toutes les soupes de cette famille, il peut y avoir des variations dans la recette. Le mot antequerana vient de la ville d'Antequera. La porra est un type de massue ou de matraque et l'utilisation du mot dans le nom du plat fait probablement référence à sa préparation traditionnelle avec un mortier et un pilon. La recette originale était servie chaude avec du pain, des tomates, des légumes, de l'huile d'olive, de l'ail, des œufs durs, du jambon et tout ce que les paysans pouvaient avoir sous la main. Ces ingrédients étaient réduits en purée à l'aide d'un mortier (porra). La soupe a ensuite commencé à être servie froide, principalement sous forme de tapa. Elle peut avoir de nombreuses variantes, comme par exemple être servie avec du thon sur le dessus. (fr)
- Porra antequerana is a part of the gazpacho family of soups originating in Andalusia, in southern Spain. Porra antequerana consists of tomato and dried bread. As it is much thicker than its culinary cousins, gazpacho and salmorejo, it is more commonly served as tapas, not soup. Like all soups in this family, there can be variations on the recipe. The word 'Antequerana' derives from the town of Antequera. Porra is a type of club or truncheon and the use of the word in the dish's name likely refers to its traditional preparation with mortar and pestle. The original recipe was served warm with bread, tomatoes, vegetables, olive oil, garlic, hard-boiled eggs, ham, and just about anything peasants may have had on hand. These ingredients were made into purée with a mortar (porra). The soup later started to be served cold, mostly as a tapa. It can have many variations such as serving with tuna fish on top. (en)
- A porra antequerana (também conhecida como porra crúa) é um prato frio típico da região de Antequera, cidade da província de Málaga, Espanha. É uma variante do gazpacho, contendo ingredientes similares ao salmorejo cordobês, com algumas variantes (tomates, pão sem cortesia, azeite, sal, pimenta verde e alhos) e seu nome deriva do utensílio (a porra (porrete)) com o que se lhe dava golpes para prepará-la. Deve-se servir muito fria, acompanhada de atum, presunto serrano cortado em daditos e ovo duro. Em Archidona também é tradicional consumir este prato, servindo-se acompanhado de vinho gratuitamente entre os assistentes a um festival chamado "porra flamenca". (pt)
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