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| - Papaïna, també coneguda com a papaia proteinasa I, és una (EC 3.4.22.2) un enzim present en la papaia (Carica papaya) i la papaia de muntanya. La papaïna pertany a una famíla de proteïnes relacionades amb un ampli rang d'activitats incloent les , , enzims amb exo- i endo-activitat peptidasa . (ca)
- Papain ist ein Enzym, das natürlich in hoher Konzentration in der noch grünlichen Schale und den Kernen der Obstfrucht Papaya vorkommt und daraus gewonnen wird. Es ist unentbehrlich für die Pflanze bei der Abwehr von Schädlingen. Das Enzym hat eine breite eiweißspaltende Wirkung und gehört zur Gruppe der Cysteinproteasen. Es wird in der Küche als Zartmacher für Fleisch verwendet. In der Textiltechnik wird Papain als Hilfsmittel bei der Herstellung von Wolle und Seide zur Verhinderung des Verfilzens und Schrumpfens verwendet. (de)
- Papaina papaia-landaretik lortzen den entzima proteolitikoa da. (eu)
- Papain, also known as papaya proteinase I, is a cysteine protease (EC 3.4.22.2) enzyme present in papaya (Carica papaya) and mountain papaya (Vasconcellea cundinamarcensis). It is the namesake member of the papain-like protease family. It has wide ranging commercial applications in the leather, cosmetic, textiles, detergents, food and pharmaceutical industries. In the food industry, papain is used as an active ingredient in many commercial meat tenderizers. (en)
- La papaina è un enzima proteolitico, appartenente alla classe delle idrolasi, che si estrae dal frutto immaturo della papaia (Carica papaya). La papaina fu isolata per la prima volta da C. papaya nel 1879 ed è stata spesso usata come modello negli studi di struttura per altre proteasi, come la bromelina. Catalizza l'idrolisi di proteine, con alta specificità per i legami peptidici, ma con preferenza per gli amminoacidi con catena laterale ingombrante in posizione P2. Non accetta Val in posizione P1. (it)
- パパイン（英: papain、EC 3.4.22.2）は、プロテアーゼ（タンパク質分解酵素）の中のシステインプロテアーゼに分類される酵素。植物由来のプロテアーゼとしてはもっとも研究が進んでいるもののひとつである。 (ja)
- 파파인(영어: papain) (EC 3.4.22.2)은 파파야(Carica papaya)와 산파파야(Vasconcellea cundinamarcensis)에 존재하는 이다. 계열의 이름을 딴 구성원이다. 그리고 파파인은 파피야에 가집에서 얻는다 (ko)
- Папаин (лат. Papain) — полипептид, протеолитический растительный фермент, ускоряющий взаимодействие вещества с водой, при котором происходит разложение белков, пептидов, амидов и сложных эфиров основных аминокислот. В значительных количествах содержится в плодах дынного дерева — папайе (Carica papaya). (ru)
- Papain är ett enzym som sönderdelar protein och som utvinns ur papayaträdets (Carica papaya) frukter och mjölksaft. Enzymet består av 345 aminosyrarester omfattande en signalsekvens (1 – 18), en propeptid (19 – 133) och den mogna peptiden (134 – 345). Proteinet stabiliseras genom tre disulfidbryggor. (sv)
- Papaína é uma enzima extraída do mamão (Carica papaya). É usada em testes com imunoglobulinas, e na indústria farmacêutica vem sendo usada associada a um curativo (esparadrapo + gaze) como um acelerador do processo de cicatrização, muito utilizado em tratamentos de úlceras de decúbito. Na culinária é utilizada como amaciante de carnes. (pt)
- 木瓜蛋白酶（英語：papain），或簡稱木瓜酶、木瓜酵素，又称嫩精或木瓜粉，是存在于番木瓜果实中的一种半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶对于嫩化肉类起着重要作用，市面上更多稱為鬆肉粉或嫩肉粉。 (zh)
- باباين (بالإنجليزية:papain) هو أنزيم يساعد على إذابة خلايا الجلد الميت ويساعد أيضا على هضم البروتينات. وتوجد كبسولات لهذا الإنزيم papain للمساعدة على الهضم ومن الأفضل الحصول عليه بأخذ فاكهة أو مع السلطة. كذلك يستخدم مستخلص أنزيم papain في عملية طهي اللحوم لأنه يساعد على تطرية اللحوم الصلبة أو الصعبة النضج meat tenderizer وهو ما يعرف تعتيق اللحوم. وانزيم papain يتوفر بصورة أكبر في البابايا عندما تكون غير ناضجة وفي هذه الحالة يتم استخراج هذا الإنزيم منه.ويسهل الحصول عليه من تجريح ثمار خضراء غير ناضجة أو السيقان والأوراق. (ar)
- La papaína es una enzima que se extrae del fruto llamado papaya y que pertenece a una familia de proteínas relacionadas, que incluye endopeptidasas, aminopeptidasas, dipeptidil peptidasas y otras enzimas con actividades tanto exo-peptolíticas como endo-peptolíticas. El crecimiento del negocio relacionado con su uso para ablandar carnes para consumo humano y para evitar la sedimentación durante la producción de cerveza ha causado que el consumo mundial de papaína haya aumentado hasta unos cien millones de dólares anuales. (es)
- Papain ialah enzim (EC 3.4.22.2) yang ada pada daun pepaya (Carica papaya) dan pepaya gunung (Vasconcellea cundinamarcensis). Papain terdiri atas 212 asam amino yang distabilkan oleh 3 . Struktur 3 dimensinya terdiri atas 2 yang berbeda dengan celah di antaranya. Celah itu mengandung , yang mengandung yang sudah disamakan dengan . Triade katalisisnya tersusun atas 3 asam amino - sistein-25 (yang diklasifikan dari sini), histidin-159, dan asparagin-158. (in)
- La papaïne est une protéase à cystéine qui catalyse le clivage des liaisons peptidiques avec une spécificité assez faible, mais toutefois une préférence pour l'hydrolyse des sites ayant un résidu d'acide aminé portant une grande chaîne latérale hydrophobe en position P2 et pas de résidu de valine en position P1’. On trouve cette enzyme dans le latex de la papaye (Carica papaya). Elle est l'exemple-type de la dite famille C1, dont d'autres enzymes se retrouvent dans l'ananas et de très nombreux végétaux. (fr)
- Papaina (EC 3.4.22.2) – enzym z podklasy proteaz o niskiej (proteoliza zachodzi niezależnie od tego jakie aminokwasy sąsiadują z wiązaniem peptydowym) otrzymywany z mleczka zielonych owoców i liści melonowca właściwego (od którego łacińskiej nazwy gatunkowej pochodzi nazwa papainy). Jest składnikiem sosów nadających kruchość potrawom mięsnym, soli zmiękczającej mięso oraz produktów kosmetycznych (peelingi chemiczne). (pl)
- Papaïne is een enzym dat uit papaja wordt gehaald. Het is een plantaardige eiwit-splitsende stof, lijkend op het door het lichaam aangemaakte pepsine, en te vergelijken met bromelaïne. Papaïne wordt ook wel geëxtraheerd en gedroogd tot poeder. Uit de papaja wordt ook chymo-papaïne gewonnen, gebruikt als reinigingsmiddel voor contactlenzen. Bij het verwerken van de papaja gaat papaïne de gelatinewerking tegen en maakt zuivelproducten waterig en onsmakelijk, en zorgt er tevens voor dat de vrucht zelf licht verteerbaar is. (nl)
- Папаїн — фермент ( 3.4.22.2), цистеїнова протеаза рослинного походження (зокрема міститься в папаї (Carica papaya), від якої і отримав свою назву. Фермент каталізує гідроліз білків, пептидів, амідів і естерів. Використовується в харчовій і легкій промисловості (пом'якшення м'яса, обробка шкір). (uk)
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