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| - Als Kochwurst werden Wurstsorten zusammenfassend bezeichnet, deren Zutaten überwiegend vor der Verarbeitung zur Wurstmasse gegart wurden. Die Bindung zwischen den einzelnen Bestandteilen wird durch erstarrtes Fett (Streichwürste), Gelee (Sulz) oder durch in der Hitze koaguliertes Bluteiweiß (Blutwurst) erreicht. Im Gegensatz zu Brühwürsten bleiben Kochwürste deshalb beim Erhitzen nicht schnittfest, sondern zerfließen mehr oder weniger. Nach dem Abfüllen in Därme, Gläser oder Dosen wird Kochwurst noch einmal im Ganzen in heißem Wasser oder Wasserdampf durchgegart. (de)
- Kochwurst is the name given to the German pre-cooked sausage, a class of sausage whose ingredients are largely cooked before the preparation of the sausage meat. The individual ingredients are held together by solidified fat (as in Streichwürste or string sausages), gelatine (as in Sulz - cured meat in gelatine) or blood proteins coagulated by heating (as in Blutwurst or blood sausage). In contrast with cooked sausages (Brühwurst), Kochwurst does not remain solid on heating, but more or less liquefies. After being filled into intestines, jars or tins, the whole sausage is cooked through again in hot water or steam. (en)
- Kochwurst es el nombre dado a las salchichas alemanas precocinadas, en las que los ingredientes se cocinan antes de prepararlos para embutirlos. Los ingredientes individuales se mantienen unidos gracias a grasa solidificada (como en la streichwürste o salchicha de ristra), gelatina (como en el sülze) o proteínas sanguíneas coaguladas por calor (como en la blutwurst o morcilla). En contraste con la salchicha escaldada (brühwurst), la kochwurst no permanece sólida cuando se caliente, sino que se licúa en mayor o menor grado. Tras embutirse la pasta en o meterse en tarros de cristal o latas, se vuelve a cocer la salchicha entera de nuevo en agua caliente o vapor. (es)
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| - Als Kochwurst werden Wurstsorten zusammenfassend bezeichnet, deren Zutaten überwiegend vor der Verarbeitung zur Wurstmasse gegart wurden. Die Bindung zwischen den einzelnen Bestandteilen wird durch erstarrtes Fett (Streichwürste), Gelee (Sulz) oder durch in der Hitze koaguliertes Bluteiweiß (Blutwurst) erreicht. Im Gegensatz zu Brühwürsten bleiben Kochwürste deshalb beim Erhitzen nicht schnittfest, sondern zerfließen mehr oder weniger. Nach dem Abfüllen in Därme, Gläser oder Dosen wird Kochwurst noch einmal im Ganzen in heißem Wasser oder Wasserdampf durchgegart. Neben Fleisch enthält Kochwurst häufig auch Innereien wie Leber oder Zunge, Blut und bei Grützwurst auch Getreide. Da die Zutaten schnell verderben und auch Kochwurst meist nicht lange haltbar ist, wurde sie traditionell an Schlachttagen hergestellt und ist daher fester Bestandteil der Schlachtplatte. In Teilen Norddeutschlands (meist in Schleswig-Holstein und Hamburg) wird der Begriff Kochwurst weiter gefasst auch für geräucherte Mettenden und Kohlwürste verwendet, die in Eintopfgerichten erhitzt („gekocht“) werden, um sie als Beilage zum Grünkohl oder als Suppeneinlage zu servieren. (de)
- Kochwurst is the name given to the German pre-cooked sausage, a class of sausage whose ingredients are largely cooked before the preparation of the sausage meat. The individual ingredients are held together by solidified fat (as in Streichwürste or string sausages), gelatine (as in Sulz - cured meat in gelatine) or blood proteins coagulated by heating (as in Blutwurst or blood sausage). In contrast with cooked sausages (Brühwurst), Kochwurst does not remain solid on heating, but more or less liquefies. After being filled into intestines, jars or tins, the whole sausage is cooked through again in hot water or steam. In addition to meat, Kochwurst often contains also offal like liver or tongue, blood and, in the case of Grützwurst, cereal. Since the ingredients are easily perishable and Kochwurst does not usually last long, it was traditionally made on slaughtering days and is thus a usual ingredient of Schlachtplatte. Also counted as Kochwurst are pies, known as Pasteten, which are cooked in square shapes. One speciality are Kochmettwürste such as the Palatine Saumagen, which are referred to as a type of Kochwurst. In parts of northern Germany (e.g. in Schleswig-Holstein and Hamburg), the term Kochwurst is also used to refer to smoked Mettwurst and Kohlwurst, which is cooked in pots in order to be served as an accompaniment to Grünkohl, or to act as a soup ingredient. (en)
- Kochwurst es el nombre dado a las salchichas alemanas precocinadas, en las que los ingredientes se cocinan antes de prepararlos para embutirlos. Los ingredientes individuales se mantienen unidos gracias a grasa solidificada (como en la streichwürste o salchicha de ristra), gelatina (como en el sülze) o proteínas sanguíneas coaguladas por calor (como en la blutwurst o morcilla). En contraste con la salchicha escaldada (brühwurst), la kochwurst no permanece sólida cuando se caliente, sino que se licúa en mayor o menor grado. Tras embutirse la pasta en o meterse en tarros de cristal o latas, se vuelve a cocer la salchicha entera de nuevo en agua caliente o vapor. Además de carne, la kochwurst contiene también a menudo vísceras como el hígado o la , sangre y, es el caso de la grützwurst, cereal. Como estos ingredientes son perecederos y la kochwurst no suele conservarse mucho tiempo, tradicionalmente se elaboraba los días de matanza, por lo que es un ingrediente habitual del . También se consideran kochwurst algunos pasteles (pasteten) que se elaboran con forma cuadrada. Una especialidad son los kochmettwürste, como la saumagen palatina. En partes del norte de Alemania (por ejemplo, Schleswig-Holstein y Hamburgo) el término kochwurst se usa también para aludir a la mettwurst y kohlwurst ahumadas, que se cuecen en tarro para servir de acompañamiento al grünkohl o usarse como ingrediente para sopas. (es)
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