| rdfs:comment
| - François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine. On lui doit notamment l'invention de la crème brûlée, sans doute adaptée de la crème catalane. (fr)
- François Massialot (Limoges, 1660 - Parijs, 1733) was een Franse chef-kok. (nl)
- كان فرانسوا ماسيالوت (ليموج 1660 - باريس 1733) طاهياً فرنسياً خدم كرئيس الطهاة (ضابط دو بوتش) لمختلف الشخصيات اللامعة، بما في ذلك فيليب الأول ودوق أورليانز وشقيق لويس الرابع عشر وابنه فيليب الثاني ديوك لأورليان، الذي كان أول دوك دي شارتر ثم ريجنت، وكذلك دوك دومون، الكاردينال ديستريس، وماركيز دي لوفوا. ظهر كتابه " Le cuisinier ro etal et bourgeois" لأول مرة، بشكل مجهول، كمجلد واحد في عام 1691، وتم توسيعه إلى مجلدين (1712) ثم ثلاثة مجلدات، في الطبعة المنقحة من 1733-1734. كتابه الأقل كتابًا، Nouvelle instruction pour les confitures ، les liqueurs et les fruit ، (باريس، شارل دي سيرسي)، ظهر أيضًا، بشكل مجهول، في عام 1692. (ar)
- François Massialot (1660, in Limoges – 1733, in Paris) was a French chef who served as chef de cuisine (officier de bouche) to various illustrious personages, including Philippe I, Duke of Orléans, the brother of Louis XIV, and his son Philippe II, Duke of Orléans, who was first duc de Chartres then the Regent, as well as the duc d'Aumont, the Cardinal d’Estrées, and the marquis de Louvois. His Le cuisinier roïal et bourgeois first appeared, anonymously, as a single volume in 1691, and was expanded to two (1712) then three volumes, in the revised edition of 1733–34. His lesser cookbook, Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits, (Paris, Charles de Sercy), appeared, also anonymously, in 1692. (en)
- François Massialot (Limoges, 1660 - París, 1733) fue un cocinero francés de diversas cortes de la Francia de finales del siglo XVII y comienzos del siglo XVIII. Escribió diversos libros que fueron utilizados por cocineros posteriores y eruditos sobre la historia de la cocina. Se dispone de muy poca información sobre la trayectoria de Massialot, pero es un personaje destacado de la historia de la gastronomía debido a su libro, Le cuisinier roïal et bourgeois, que marcó un hito en la cocina francesa. (es)
|
| has abstract
| - كان فرانسوا ماسيالوت (ليموج 1660 - باريس 1733) طاهياً فرنسياً خدم كرئيس الطهاة (ضابط دو بوتش) لمختلف الشخصيات اللامعة، بما في ذلك فيليب الأول ودوق أورليانز وشقيق لويس الرابع عشر وابنه فيليب الثاني ديوك لأورليان، الذي كان أول دوك دي شارتر ثم ريجنت، وكذلك دوك دومون، الكاردينال ديستريس، وماركيز دي لوفوا. ظهر كتابه " Le cuisinier ro etal et bourgeois" لأول مرة، بشكل مجهول، كمجلد واحد في عام 1691، وتم توسيعه إلى مجلدين (1712) ثم ثلاثة مجلدات، في الطبعة المنقحة من 1733-1734. كتابه الأقل كتابًا، Nouvelle instruction pour les confitures ، les liqueurs et les fruit ، (باريس، شارل دي سيرسي)، ظهر أيضًا، بشكل مجهول، في عام 1692. يصف Massialot نفسه في مقدمته بأنه «طباخ يجرؤ على تأهيل نفسه ملكيًا، ولا يخلو من السبب، لأن الوجبات التي يصفها... قد تم تقديمها جميعًا في المحكمة أو في منازل الأمراء ولأشخاص من المرتبة الأولى». تشمل الأماكن التي خدم فيها Massialot المآدب Château de Sceaux ، Château de Meudon ، وفرساي. كان هناك ابتكار في كتاب Massialot وهو ترتيب الحروف الأبجدية، «خطوة نحو قاموس الطهي الأول» يلاحظ باربرا ويتون؛ قارنت Wheaton التغييرات التي تم إجراؤها في طبعات Massialot المختلفة: فنجان من النبيذ الأبيض في سمكة ما يجعل ظهورها متأخرًا بشكل مفاجئ، في عام 1703. الحلويات جعل أول ظهور له تحت اسم مألوف في Massialot، الذي يرجع اليه الفضل أيضا مع بروليه كريم، الذي كان ذاب تحتل المرتبة الأولى السكر وأحرقوا مع مجرفة النار ملتهب.تم استخدام أعمال Massialot ، التي تُرجمت إلى اللغة الإنجليزية باسم The Court and Country Cook (1702) وغالبًا ما تمت إعادة طباعتها، بواسطة طهاة محترفين حتى منتصف القرن الثامن عشر. (ar)
- François Massialot (1660, in Limoges – 1733, in Paris) was a French chef who served as chef de cuisine (officier de bouche) to various illustrious personages, including Philippe I, Duke of Orléans, the brother of Louis XIV, and his son Philippe II, Duke of Orléans, who was first duc de Chartres then the Regent, as well as the duc d'Aumont, the Cardinal d’Estrées, and the marquis de Louvois. His Le cuisinier roïal et bourgeois first appeared, anonymously, as a single volume in 1691, and was expanded to two (1712) then three volumes, in the revised edition of 1733–34. His lesser cookbook, Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits, (Paris, Charles de Sercy), appeared, also anonymously, in 1692. Massialot describes himself in his preface as "a cook who dares to qualify himself royal, and it is not without cause, for the meals which he describes...have all been served at court or in the houses of princes, and of people of the first rank." Places where Massialot served banquets included the Château de Sceaux, the Château de Meudon, and Versailles. An innovation in Massialot's book was the alphabetisation of recipes, "a step toward the first culinary dictionary" Barbara Wheaton observes; Wheaton has compared the changes made in the various editions of Massialot: a glass of white wine in a fish stock makes a surprisingly late appearance, in 1703. Meringues make their first appearance under their familiar name in Massialot, who is also credited with crème brûlée, in which the sugar topping was melted and burnt with a red-hot fire shovel. Massialot's works, translated into English as The Court and Country Cook (1702) and often reprinted, were used by professional chefs until the middle of the 18th century. (en)
- François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine. On lui doit notamment l'invention de la crème brûlée, sans doute adaptée de la crème catalane. (fr)
- François Massialot (Limoges, 1660 - París, 1733) fue un cocinero francés de diversas cortes de la Francia de finales del siglo XVII y comienzos del siglo XVIII. Escribió diversos libros que fueron utilizados por cocineros posteriores y eruditos sobre la historia de la cocina. Se dispone de muy poca información sobre la trayectoria de Massialot, pero es un personaje destacado de la historia de la gastronomía debido a su libro, Le cuisinier roïal et bourgeois, que marcó un hito en la cocina francesa. Natural de Limoges, donde habría nacido en 1660, se piensa que no pertenecía a ninguna casa y que se le contrataba para grandes festines de ilustres personajes. En esas ocasiones, Massialot dirigió las cocinas de Felipe I duque de Orléans, hermano del rey Louis XIV, de Madame, su mujer, la princesa palatina, y del delfín de Francia, Luis de Francia, así como de varios duques y marqueses como el marqués de Louvois y el cardenal d'Estrées. Le cuisinier roïal et bourgeois consta de dos partes. La primera es una recopilación de menús para todo el año, muchos de ellos apareciendo con la fecha en la que Massaliot los preparó y con los nombres de los comensales. La segunda es un libro de recetas propiamente dicho, ordenadas por primera vez por orden alfabético según el ingrediente principal. En su primera edición de 1691 el libro fue publicado de forma anónima, si bien en las sucesivas reediciones apareció el nombre del autor. A partir de la reedición de 1712 pasó a titularse Nouveau cuisinier royal et bourgeois. Massialot se dio a conocer por su receta de la crème brûlée, aunque fuese conocida desde mucho antes, tanto en Francia como en Inglaterra y en Cataluña. Introdujo por primera vez el uso del chocolate en recetas de postres cuando hasta entonces solo se conocía como bebida. (es)
- François Massialot (Limoges, 1660 - Parijs, 1733) was een Franse chef-kok. (nl)
|
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
