| rdfs:comment
| - أنتركوت entrecôte ( تنطق بالفرنسية: [ɑ̃.tʁə.kot]) قطعة من لحم البقر تستخدم كشرائح لحم (ستيك). تأتي قطة إنتراكوت التقليدية من منطقة الأضلاع المقابلة لشرائح اللحم المعروفة في أجزاء مختلفة من العالم الناطق بالإنجليزية مثل أو الريباي أو فيليه سكوتش أو دلمونيكو. (ar)
- Un entrecot és un tros de carn que procedeix de les costelles desossades. Normalment es fa servir per referir-se a carn de boví i es pot distingir entre l'entrecot alt, més ample i a vegades amb greix infiltrat i el baix, més sec i amb greix a un costat. Els entrecots solen tenir una grossària d'1,5 centímetres aproximadament i és habitual cuinar-los a la brasa abans d'ésser consumits. (ca)
- Das Entrecôte (französisch entre ‚zwischen‘, côte ‚Rippe‘; gesprochen [ãtʀəˈkoːt]) ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück des Rinds, ähnlich dem Rib-Eye-Steak bei der englischen Art der Fleischzerlegung.Je nach Verwendung hat das Fleisch ein Gewicht von 350 bis 550 Gramm und ist vier bis sechs Zentimeter dick. In der modernen Küche wird der Begriff auch für andere Fleischgerichte und als Fleisch manchmal auch das ganze Roastbeef verwendet, und das Portionsgewicht wird den Ernährungsgewohnheiten entsprechend auf 200 bis 300 Gramm reduziert. (de)
- La costata di manzo è un tipo di bistecca, solitamente cotto sulla griglia, la cui carne proviene dal taglio del costato del bovino. (it)
- フランス語において、アントルコート（フランス語: entrecôte、フランス語発音: [ɑ̃.tʁə.kot]）はビーフステーキに使用される牛肉の内、最高級の部位の一種を指す。 伝統的には、「アントルコート」は新鮮な肉のリブの部位を意味しており、英語圏でリブやリブ・アイ、クラブ、スコッチ・フィレ、デルモニコとして知られている部位に対応している。 フランスにおいては、サーロインの内、骨を挟んでフィレ（テンダーロインとも）の反対側にあることから「コントル・フィレ（contre-filet）」として知られる部分をアントルコートと呼ぶこともある。英語圏においては、「コントル・フィレ」 から切り落とした部位は（オーストラリア、ニュージーランド、イギリス）、サーロイン・ステーキ、ストリップ・ステーキ、ストリップロイン・ステーキ、ウィング・ステーキ、クラブ・ステーキ、デルモニコ・ステーキ、ニューヨーク・ステーキなどと呼ばれている。（また、もし「コントル・フィレ」がフィレとともに骨についたままであれば、そのステーキはポーターハウス・ステーキ（アメリカ合衆国やカナダで使用）もしくはTボーンステーキと呼ばれる。） (ja)
- Antrykot (fr. entrecôte, międzyżebrze) – mięso otrzymywane z tuszy wołowej (z tzw. górnicy) lub cielęcej (z tzw. górki) (część przednia ćwierćtuszy). Antrykot oddzielony jest od pomiędzy szóstym i siódmym kręgiem piersiowym i przyległymi do nich żebrami. Długi mięsień wzdłuż kręgosłupa przyrastający do kręgów piersiowych, a od dołu do żeber, z warstwą tłuszczu i powięzi; również kotlet z takiego mięsa. (pl)
- Entrecote is een premium gesneden stuk rundvlees van de dunne lende en heeft een klein vetrandje. Entrecote (Frans; uitgesproken [ãtʀəˈkoːt]) betekent letterlijk vertaald 'tussen de ribben' en werd traditioneel dan ook gesneden uit het ribgedeelte tussen voorste en achterste deel van de rug van het rund. In Nederland snijden we entrecote van het achterste deel, de dunne lende. Aan het stuk heet het contra filet omdat het tegenover de haas (filet) in de rug ligt. Wat we in Nederland entrecote noemen wordt in Frankrijk faux filet genoemd. (nl)
- Антреко́т (фр. entrecôte, від entre — «між» + côte — «ребро») в класичній французькій кухні — шматок волового м'яса, зрізаний між ребрами та хребтом. У широшому розумінні, останнім часом, будь-який шматок м'яса (зазвичай яловичини) товщиною 1 — 1,5 сантиметра, завбільшки з долоню. (uk)
- In French, entrecôte (French pronunciation: [ɑ̃.tʁə.kot]) is a premium cut of beef used for steaks and roasts. A traditional entrecôte is a boneless cut from the rib area corresponding to the steaks known in different parts of the English-speaking world as rib, rib eye, Scotch fillet, club, or Delmonico. (en)
- El entrecot (del francés entrecôte, ‘entre costillas’, intercostal) es un corte de carne de la región dorsal, que contiene un músculo o más bien un conjunto de músculos del llamado Erector spinae, el cual recorre la espina dorsal de los mamíferos. En la gastronomía suele referirse al del vacuno, pero el término entrecot también puede aplicarse al de cerdo o al de cordero. (es)
- L’entrecôte est le plus fameux des biftecks (de l'anglais beef steak, « tranche de bœuf à griller ») ou steaks (de l'anglais steak, « tranche de viande à griller ») désignant toute tranche de viande rouge de viande bovine. Elle n'est pas, comme son nom pourrait le faire penser, un morceau de viande situé entre les côtes. Elle est constituée du même morceau que la côte de bœuf, mais désossé et coupée dans la tranche pour en réduire l'épaisseur. On se situe donc dans les muscles : long dorsal, long épineux, long costal et intercostaux. La noix d’entrecôte est la présentation « sans bretelles » de l’entrecôte, c'est-à-dire avec les seuls long épineux et long dorsal. (fr)
- Entrecote (uttalas /aŋtrɛˈkot/) är nötkött som sitter på ryggen mellan högrev och biff, det vill säga ovanför de sex bakre revbenen. Ordet kommer från franskan entre côte, "mellan revbenen". Den tillhör de styckningsdetaljer som sitter på mitten av djuret. Karaktäristiskt för dessa detaljer är att de är möra och går snabbt att tillaga. Entrecote är en något fetare styckningsdetalj med insprängt fett - marmorering, som gör köttet smakrikt. Entrecote säljs med eller utan ben, i bit eller i skivor. Den kan tillagas genom helstekning, stekas i skivor eller grillas. Strimlad entrecote kan wokas eller användas till andra asiatiska rätter som shabu shabu eller sukiyaki. Eftersom entrecote är ett smakrikt kött kan salt och peppar räcka som krydda. Benämningen entrecote används ibland oriktigt för (sv)
- Антреко́т (от фр. entre — «между» и côte — «ребро», также «толстый край» и «рибай») в классической французской кухне — отборный отрез воловьего мяса между рёбрами и хребтом (entre les côtes) толщиной 4—6 см и весом 350—550 грамм. Аналогичный кусок мяса, вырезанный у быка, коровы или телёнка, напоминает по форме небольшую округлую медаль и носит соответствующее название «медалье» (медальон). Классическое блюдо ресторанного ассортимента, в европейской кухне существуют многочисленные региональные рецепты приготовления антрекота: по-беарнски, , по-тирольски. (ru)
|
| has abstract
| - أنتركوت entrecôte ( تنطق بالفرنسية: [ɑ̃.tʁə.kot]) قطعة من لحم البقر تستخدم كشرائح لحم (ستيك). تأتي قطة إنتراكوت التقليدية من منطقة الأضلاع المقابلة لشرائح اللحم المعروفة في أجزاء مختلفة من العالم الناطق بالإنجليزية مثل أو الريباي أو فيليه سكوتش أو دلمونيكو. (ar)
- Un entrecot és un tros de carn que procedeix de les costelles desossades. Normalment es fa servir per referir-se a carn de boví i es pot distingir entre l'entrecot alt, més ample i a vegades amb greix infiltrat i el baix, més sec i amb greix a un costat. Els entrecots solen tenir una grossària d'1,5 centímetres aproximadament i és habitual cuinar-los a la brasa abans d'ésser consumits. (ca)
- Das Entrecôte (französisch entre ‚zwischen‘, côte ‚Rippe‘; gesprochen [ãtʀəˈkoːt]) ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück des Rinds, ähnlich dem Rib-Eye-Steak bei der englischen Art der Fleischzerlegung.Je nach Verwendung hat das Fleisch ein Gewicht von 350 bis 550 Gramm und ist vier bis sechs Zentimeter dick. In der modernen Küche wird der Begriff auch für andere Fleischgerichte und als Fleisch manchmal auch das ganze Roastbeef verwendet, und das Portionsgewicht wird den Ernährungsgewohnheiten entsprechend auf 200 bis 300 Gramm reduziert. (de)
- In French, entrecôte (French pronunciation: [ɑ̃.tʁə.kot]) is a premium cut of beef used for steaks and roasts. A traditional entrecôte is a boneless cut from the rib area corresponding to the steaks known in different parts of the English-speaking world as rib, rib eye, Scotch fillet, club, or Delmonico. The muscle group concerned is the longissimus dorsi, which runs down the back of the animal adjacent to the vertebrae and above the rib cage, and continues into the hind quarter. Once past the rib cage into the area adjacent to the lumbar vertebrae, this muscle group is no longer called an "entrecôte"—at that point it becomes a sirloin/strip steak (UK/N.Am, respectively), or a contre-filet in French. (en)
- El entrecot (del francés entrecôte, ‘entre costillas’, intercostal) es un corte de carne de la región dorsal, que contiene un músculo o más bien un conjunto de músculos del llamado Erector spinae, el cual recorre la espina dorsal de los mamíferos. En la gastronomía suele referirse al del vacuno, pero el término entrecot también puede aplicarse al de cerdo o al de cordero. El músculo erector spinae recibe distintos nombres según la zona de vértebras que recorre, cuando se trata de bovinos pero en el caso del cerdo se denomina cinta de lomo en todo su recorrido. Las vértebras correspondientes son las lumbares y la parte comprendida entre las costillas seis a la doce –ambas inclusive- recibe en España el nombre de "costillar" o bien "lomo alto". A partir de la décimo tercera costilla en España se habla de "lomo bajo", también llamado "lomo de riñonada" o simplemente "riñonada". La expresión correspondiente en inglés americano es "short loin" mientras que el músculo correspondiente se llama rib eye en inglés americano y ancho en Argentina. De modo que entrecot, lomo de costillar, ojo de bife y rib eye son sinónimos. El Erector spinae correspondiente a la "riñonada", con exclusión del solomillo, recibe en Francia preferentemente el nombre de "contre-filet" y en inglés americano el de "top loin eye". El Erector spinae del costillar y el de la riñonada tienen en común el Longissimus dorsi. Pero ese músculo va acompañado en el caso del lomo alto del Spinalis dorsi, más pequeño. En el caso del Erector spinae de riñonada el "Longissimus dorsi" va acompañado de otros músculos, como el "Obliquus abdominis externus", el "internus", el "Gluteus medius", etc. Así, pues, no son partes anatómicamente idénticas, ni con el mismo sabor y ni sobre todo con la misma textura. En España y otros países las recetas de entrecôte, suelen hacerse con "lomo bajo", es decir, con el "lomo de riñonada" que recorre vértebras sin costillas. El lomo del costillar se suele reservar para las chuletas. Por eso en las cartas de restaurantes españoles –las de lugares turísticos en los que las cartas aparecen en varios idiomas–, la palabra "entrecôte" paradójicamente sólo aparece en las cartas redactadas en castellano. En la carta en francés la palabra correspondiente es "contre-filet". Es frecuente la metonimia de designar una determinada pieza del animal con el nombre de una receta famosa que toma como materia prima esa determinada parte del animal. Así es frecuente denominar "roast beef" a la parte de la anatomía del buey que con más frecuencia se utiliza para este tipo de asado: lomo de riñonada. No obstante con esa parte del buey se pueden hacer recetas distintas de ese famoso asado. Y también cabe aplicar la receta del roast beef a una parte del buey distinta de la mencionada. Hay quien sigue la receta de "roast beef" para cocinar el "redondo". Designar las partes de un animal en razón de las recetas de cocina a que pueda dar lugar, es origen de confusión, pues las recetas son muchas más que las partes del animal y una misma receta puede aplicarse a diversas partes. En suma, las denominaciones metonímicas son equívocas. Tal sucede con la palabra "entrecôte". En sentido propio el entrecôte es una receta y no una parte de la anatomía de las vacas. Si por “entrecôte” debiéramos entender una determinada parte de la anatomía de un animal, ese elemento anatómico sería “entrecôte” tanto deshuesado como sin deshuesar, tanto a la parrilla como en forma de albóndigas. Pero no se considera que las albóndigas hechas con lomo de costillar sean el platillo conocido como “entrecôte”. El Diccionario de la Real Academia Española proporciona la siguiente definición de la palabra, castellanizándola entrecot: “Trozo de carne sacado de entre costilla y costilla de la res vacuna”. Esta definición aparentemente identifica el entrecot con una determinada parte del buey; pero no es así, pues exige que esa parte del buey esté fileteada, excluyendo del concepto de entrecot esa misma carne, si forma parte de una chuleta. De la misma manera que el tronco de un árbol no es una tabla, aunque de ese tronco pueden extraerse tablas, del costillar de un buey pueden extraerse filetes, pero ninguna parte del buey es un filete. Se excluye, además, el entrecôte doble -para dos personas-, en el que hay que tomar un trozo más grueso del que corresponde al intervalo entre dos costillas. Por ello lo que suele hacerse es deshuesar todo el costillar. La explicación etimológica de "entrecôte" no es "entre-deux-côtes", entre dos costillas. El entrecôte tampoco consiste propiamente en esa carne intercostal aunque a veces se denomina así a las chuletas desprovistas de hueso. Cabe tal denominación solo por metonimia y referida a determinadas costumbres culinarias. El entrecôte no designa propiamente parte alguna de un animal. No obstante, las recetas más usuales de entrecôte suelen hacerse con esa determinada parte de bovino. En Argentina se utiliza el llamado "bife de chorizo" que es un corte de carne de bovino de la región dorsal anterior. La carne suele estar entreverada con trazas de grasa lo que le proporciona un aspecto marmóreo, los pedazos cortados de entrecot suelen tener un grosor de 3 a 4 centímetros aproximadamente. Se elabora a la parrilla expuesto a unas brasas (de madera, de carbón vegetal o mineral, de sarmiento etc) o sobre una plancha de metal o en una sartén, con o sin materia grasa (aceite, mantequilla, manteca de cerdo, grasa de buey etc.). (es)
- L’entrecôte est le plus fameux des biftecks (de l'anglais beef steak, « tranche de bœuf à griller ») ou steaks (de l'anglais steak, « tranche de viande à griller ») désignant toute tranche de viande rouge de viande bovine. Elle n'est pas, comme son nom pourrait le faire penser, un morceau de viande situé entre les côtes. Elle est constituée du même morceau que la côte de bœuf, mais désossé et coupée dans la tranche pour en réduire l'épaisseur. On se situe donc dans les muscles : long dorsal, long épineux, long costal et intercostaux. La noix d’entrecôte est la présentation « sans bretelles » de l’entrecôte, c'est-à-dire avec les seuls long épineux et long dorsal. L'entrecôte, tout comme la côte de bœuf ou autre morceau de découpe de viande rouge,Il se trouve chez l’homme entre la hanche et les côtes peut montrer différents persillés allant jusqu'au marbrage. Le goût français et européen est plutôt saignant alors que le goût américain est plus cuit. (fr)
- La costata di manzo è un tipo di bistecca, solitamente cotto sulla griglia, la cui carne proviene dal taglio del costato del bovino. (it)
- フランス語において、アントルコート（フランス語: entrecôte、フランス語発音: [ɑ̃.tʁə.kot]）はビーフステーキに使用される牛肉の内、最高級の部位の一種を指す。 伝統的には、「アントルコート」は新鮮な肉のリブの部位を意味しており、英語圏でリブやリブ・アイ、クラブ、スコッチ・フィレ、デルモニコとして知られている部位に対応している。 フランスにおいては、サーロインの内、骨を挟んでフィレ（テンダーロインとも）の反対側にあることから「コントル・フィレ（contre-filet）」として知られる部分をアントルコートと呼ぶこともある。英語圏においては、「コントル・フィレ」 から切り落とした部位は（オーストラリア、ニュージーランド、イギリス）、サーロイン・ステーキ、ストリップ・ステーキ、ストリップロイン・ステーキ、ウィング・ステーキ、クラブ・ステーキ、デルモニコ・ステーキ、ニューヨーク・ステーキなどと呼ばれている。（また、もし「コントル・フィレ」がフィレとともに骨についたままであれば、そのステーキはポーターハウス・ステーキ（アメリカ合衆国やカナダで使用）もしくはTボーンステーキと呼ばれる。） (ja)
- Antrykot (fr. entrecôte, międzyżebrze) – mięso otrzymywane z tuszy wołowej (z tzw. górnicy) lub cielęcej (z tzw. górki) (część przednia ćwierćtuszy). Antrykot oddzielony jest od pomiędzy szóstym i siódmym kręgiem piersiowym i przyległymi do nich żebrami. Długi mięsień wzdłuż kręgosłupa przyrastający do kręgów piersiowych, a od dołu do żeber, z warstwą tłuszczu i powięzi; również kotlet z takiego mięsa. (pl)
- Entrecote is een premium gesneden stuk rundvlees van de dunne lende en heeft een klein vetrandje. Entrecote (Frans; uitgesproken [ãtʀəˈkoːt]) betekent letterlijk vertaald 'tussen de ribben' en werd traditioneel dan ook gesneden uit het ribgedeelte tussen voorste en achterste deel van de rug van het rund. In Nederland snijden we entrecote van het achterste deel, de dunne lende. Aan het stuk heet het contra filet omdat het tegenover de haas (filet) in de rug ligt. Wat we in Nederland entrecote noemen wordt in Frankrijk faux filet genoemd. (nl)
- Антреко́т (фр. entrecôte, від entre — «між» + côte — «ребро») в класичній французькій кухні — шматок волового м'яса, зрізаний між ребрами та хребтом. У широшому розумінні, останнім часом, будь-який шматок м'яса (зазвичай яловичини) товщиною 1 — 1,5 сантиметра, завбільшки з долоню. (uk)
- Entrecote (uttalas /aŋtrɛˈkot/) är nötkött som sitter på ryggen mellan högrev och biff, det vill säga ovanför de sex bakre revbenen. Ordet kommer från franskan entre côte, "mellan revbenen". Den tillhör de styckningsdetaljer som sitter på mitten av djuret. Karaktäristiskt för dessa detaljer är att de är möra och går snabbt att tillaga. Entrecote är en något fetare styckningsdetalj med insprängt fett - marmorering, som gör köttet smakrikt. Entrecote säljs med eller utan ben, i bit eller i skivor. Den kan tillagas genom helstekning, stekas i skivor eller grillas. Strimlad entrecote kan wokas eller användas till andra asiatiska rätter som shabu shabu eller sukiyaki. Eftersom entrecote är ett smakrikt kött kan salt och peppar räcka som krydda. Benämningen entrecote används ibland oriktigt för en ospecificerad tjock skiva nötkött. Entrecote kan på svenska uttalas både med och utan hörbart "t" i slutet. (sv)
- Антреко́т (от фр. entre — «между» и côte — «ребро», также «толстый край» и «рибай») в классической французской кухне — отборный отрез воловьего мяса между рёбрами и хребтом (entre les côtes) толщиной 4—6 см и весом 350—550 грамм. Аналогичный кусок мяса, вырезанный у быка, коровы или телёнка, напоминает по форме небольшую округлую медаль и носит соответствующее название «медалье» (медальон). Классическое блюдо ресторанного ассортимента, в европейской кухне существуют многочисленные региональные рецепты приготовления антрекота: по-беарнски, , по-тирольски. Антрекотом также называют , приготовленную из такого отреза говядины на гриле или сковороде. В более широком понимании в русской традиции антрекот — любой кусок мяса (как правило, говядины) толщиной 1—1,5 см, величиной с ладонь. В мясо перед жаркой пропускают через рыхлительную машину или отбивают вручную тяпкой и разрезают ножом сухожилия, солят, перчат и жарят до румяной корочки в жире на сковороде с двух сторон. В классическом варианте антрекот приправляют солью и перцем только по готовности. Антрекот обычно сервируют на овальном блюде или тарелке с картофелем и жареными овощами и хреном. Перед подачей на мясо иногда кладут кусочек зелёного масла. В варианте «антрекот с луком» мясо при подаче покрывают жаренным во фритюре репчатым луком, «антрекот с яйцом» подают под яичницей-глазуньей. (ru)
|
.jpg)
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
