Dum pukht (Persian: دُم پخت), larhmeen, or slow oven cooking is a cooking technique associated with the Indian subcontinent during Mughal Empire in which meat and vegetables are cooked over a low flame, generally in dough-sealed containers with few spices. Traditions assign its origin in pre-partition India to the reign of Nawab of Awadh Asaf-ud-Daulah (1748–97). The technique is now commonly used in other cuisines such as South Asian, Central Asian, and West Asian.
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| - Dum pukht (es)
- Dum pukht (en)
- Dum pukht (it)
- 담 푸크트 (ko)
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| - Dum pukht (Persian: دُم پخت), larhmeen, or slow oven cooking is a cooking technique associated with the Indian subcontinent during Mughal Empire in which meat and vegetables are cooked over a low flame, generally in dough-sealed containers with few spices. Traditions assign its origin in pre-partition India to the reign of Nawab of Awadh Asaf-ud-Daulah (1748–97). The technique is now commonly used in other cuisines such as South Asian, Central Asian, and West Asian. (en)
- Dum pukht (en persa, دمپخت, "horno suave") es una de las formas más refinadas de cocción utilizadas en la India y Pakistán, la técnica tiene una antigüedad de unos 200 años. El horno suave implica cocinar con un fuego de llama muy reducida, principalmente en contenedores sellados, con lo cual las carnes se cuecen en sus propios jugos y médula. (es)
- Il dum pukht (a volte scritto anche come dampokt, dampokht o dami; letteralmente "cotto a vapore") è un metodo di cottura originario della cucina indo-persiana che consiste nel cuocere le vivande a fuoco basso in una pentola con un coperchio ben aderente. A volte il recipiente può essere sigillato con un impasto o con carta d'alluminio, e la fonte di calore viene apposta sia sul lato superiore che su quello inferiore, in modo che il cibo cuocia nei suoi succhi e assorba gli aromi dei condimenti. (it)
- 담 푸크트(힌디어: दम पुख्त, 우르두어: دم پخت)는 남아시아 북부의 조리법이다. 고기나 채소 등을 등의 냄비에 담고, 뚜껑을 닫은 다음 냄비와 뚜껑 사이의 틈을반죽으로 막아 증기가 빠져나가지 못하도록 한 후 약한 불에서 오래 익히는 방식으로, 분할 이전 인도에서 나와브 시기(1748~1797)에 발달했다. 어원은 페르시아어 "담 포흐트(دم پختک)"이다. "담(دم)"은 "약한 불에서 조리하는 것"을 뜻하며, "포흐트(پختک)"는 "조리 과정"을 뜻한다. (ko)
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| - Dum pukht (Persian: دُم پخت), larhmeen, or slow oven cooking is a cooking technique associated with the Indian subcontinent during Mughal Empire in which meat and vegetables are cooked over a low flame, generally in dough-sealed containers with few spices. Traditions assign its origin in pre-partition India to the reign of Nawab of Awadh Asaf-ud-Daulah (1748–97). The technique is now commonly used in other cuisines such as South Asian, Central Asian, and West Asian. (en)
- Dum pukht (en persa, دمپخت, "horno suave") es una de las formas más refinadas de cocción utilizadas en la India y Pakistán, la técnica tiene una antigüedad de unos 200 años. El horno suave implica cocinar con un fuego de llama muy reducida, principalmente en contenedores sellados, con lo cual las carnes se cuecen en sus propios jugos y médula. (es)
- Il dum pukht (a volte scritto anche come dampokt, dampokht o dami; letteralmente "cotto a vapore") è un metodo di cottura originario della cucina indo-persiana che consiste nel cuocere le vivande a fuoco basso in una pentola con un coperchio ben aderente. A volte il recipiente può essere sigillato con un impasto o con carta d'alluminio, e la fonte di calore viene apposta sia sul lato superiore che su quello inferiore, in modo che il cibo cuocia nei suoi succhi e assorba gli aromi dei condimenti. (it)
- 담 푸크트(힌디어: दम पुख्त, 우르두어: دم پخت)는 남아시아 북부의 조리법이다. 고기나 채소 등을 등의 냄비에 담고, 뚜껑을 닫은 다음 냄비와 뚜껑 사이의 틈을반죽으로 막아 증기가 빠져나가지 못하도록 한 후 약한 불에서 오래 익히는 방식으로, 분할 이전 인도에서 나와브 시기(1748~1797)에 발달했다. 어원은 페르시아어 "담 포흐트(دم پختک)"이다. "담(دم)"은 "약한 불에서 조리하는 것"을 뜻하며, "포흐트(پختک)"는 "조리 과정"을 뜻한다. (ko)
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