Demi-glace (French pronunciation: [dəmi ɡlas], 'half glaze') is a rich brown sauce in French cuisine used by itself or as a base for other sauces. The term comes from the French word glace, which, when used in reference to a sauce, means "icing" or "glaze." It is traditionally made by combining one part espagnole sauce and one part brown stock. The sauce is then reduced by half, strained of any leftover impurities, and finished with a sherry wine.
| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| rdfs:label
| - Demi-glace (en)
- Demi-glace (es)
- Demi-glace (fr)
- Demi-glace (it)
- 드미글라스 (ko)
- ドミグラスソース (ja)
- Demi-glace (pt)
- Демиглас (ru)
- Деміглас (uk)
|
| rdfs:comment
| - El demi-glace es la salsa marrón de la cocina francesa que se usa sola o como base para otras salsas. La palabra francesa glace hace referencia a la formación de hielo o glaseado. Tradicionalmente se ha hecho mediante la combinación de partes iguales de y salsa espagnole, siendo esta última una de las cinco salsas madre de la cocina francesa clásica. La mezcla se cocina a fuego lento, reduciéndose luego a la mitad. Variantes comunes de demi-glace utilizan una mezcla de 1:1 de caldo de carne o pollo y la salsa espagnole. Estos se conocen como "demi-glace de res" (demi-glace au boeuf) o "demi-glace de pollo" (demi-glace au poulet). El término "demi-glace" por sí mismo implica que se hace con el caldo de ternera tradicional. (es)
- La salsa demi-glace è una salsa di derivazione francese che viene ottenuta a partire da un fondo bruno addensato e poi abbinata a piatti a base di carne rossa, come il filetto di manzo, il petto d'anatra o di oca, la sella di cervo o di altra selvaggina. (it)
- ドミグラスソース（仏: (sauce) demi-glace）は、西洋料理の基本的なソースのひとつで、黒に近い褐色をしている。ブラウンソース（ソース・エスパニョール、ソース・ブリュンヌとも）を煮詰めて風味付けしたものである。デミグラスソース、ドゥミグラスソース、ドビソースとも言う。古典的なフランス料理でよく用いられていた。日本における洋食でも広く用いられている。 (ja)
- 드미글라스(프랑스어: demi-glace, 영어: half glaze)는 양식 요리에서 사용되는 기본 소스 중의 하나로, 진갈색의 진한 소스이다. 프랑스 전통 요리에서 유래하였다. (ko)
- Демиглас (фр. demi-glace) — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, черного и душистого перца, а также красного вина. (ru)
- Деміглас (фр. demi-glace) — один із основних соусів французької кухні. Готується з яловичих кісток, м'яса, овочів (цибулі, моркви, помідорів, коріння селери і петрушки), трав та спецій. Спочатку кістки, м'ясо та овочі обсмажуються до коричневого кольору, потім заливаються водою та варяться на дуже маленькому вогні впродовж 24-36 годин. Готовий деміглас проціджують і за необхідності додатково випарюють до потрібної консистенції. Його досить важко приготувати у домашніх умовах. Тому простіше купити сухий порошок, що замінює рідкий деміглас. (uk)
- Demi-glace (French pronunciation: [dəmi ɡlas], 'half glaze') is a rich brown sauce in French cuisine used by itself or as a base for other sauces. The term comes from the French word glace, which, when used in reference to a sauce, means "icing" or "glaze." It is traditionally made by combining one part espagnole sauce and one part brown stock. The sauce is then reduced by half, strained of any leftover impurities, and finished with a sherry wine. (en)
- En cuisine, la demi-glace est une sauce réduite, réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf, qui tire sa texture gélatineuse de la moelle des os utilisés dans le fond brun, et sa couleur de la caramélisation des viandes et des os préalablement au mouillage. On y ajoute parfois de la tomate et des aromates. La demi-glace sert de base pour de nombreuses sauces. Lorsque son niveau de réduction est moindre, elle porte le nom de sauce espagnole. Lorsque son niveau de réduction est très élevé, elle porte le nom de glace de viande, d'où son nom, « demi-glace ». (fr)
- Demi-glace é um molho próprio para guarnecer pratos de carne, principalmente carne bovina, derivado de um dos molhos básicos da culinária da França, o molho espanhol, que se combina com um fundo escuro e deixando reduzir para metade, obtendo-se uma pasta espessa, translúcida e brilhante. A demi-glace foi descrita no “” de Auguste Escoffier, mas é fácil encontrar boas receitas; o único problema é que a sua preparação leva bastante tempo, uma vez que incluem as instruções para o molho espanhol e para o fundo escuro. (pt)
|
| foaf:name
| |
| name
| |
| foaf:depiction
| |
| dcterms:subject
| |
| Wikipage page ID
| |
| Wikipage revision ID
| |
| Link from a Wikipage to another Wikipage
| |
| Link from a Wikipage to an external page
| |
| sameAs
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| thumbnail
| |
| Link from a Wikipa... related subject.
| |
| caption
| - A pork chop with brussels sprouts, a sweet potato purée, and a mushroom demi-glace (en)
|
| country
| |
| main ingredient
| - beef or chicken stock (en)
|
| type
| |
| variations
| - demi-glace au bœuf, demi-glace au poulet (en)
|
| has abstract
| - El demi-glace es la salsa marrón de la cocina francesa que se usa sola o como base para otras salsas. La palabra francesa glace hace referencia a la formación de hielo o glaseado. Tradicionalmente se ha hecho mediante la combinación de partes iguales de y salsa espagnole, siendo esta última una de las cinco salsas madre de la cocina francesa clásica. La mezcla se cocina a fuego lento, reduciéndose luego a la mitad. Variantes comunes de demi-glace utilizan una mezcla de 1:1 de caldo de carne o pollo y la salsa espagnole. Estos se conocen como "demi-glace de res" (demi-glace au boeuf) o "demi-glace de pollo" (demi-glace au poulet). El término "demi-glace" por sí mismo implica que se hace con el caldo de ternera tradicional. (es)
- Demi-glace (French pronunciation: [dəmi ɡlas], 'half glaze') is a rich brown sauce in French cuisine used by itself or as a base for other sauces. The term comes from the French word glace, which, when used in reference to a sauce, means "icing" or "glaze." It is traditionally made by combining one part espagnole sauce and one part brown stock. The sauce is then reduced by half, strained of any leftover impurities, and finished with a sherry wine. Common variants of demi-glace use a 1:1 mixture of beef or chicken stock to sauce espagnole; these are referred to as "beef demi-glace" (demi-glace au bœuf) or "chicken demi-glace" (demi-glace au poulet). The term "demi-glace" by itself implies that it is made with the traditional veal stock. (en)
- En cuisine, la demi-glace est une sauce réduite, réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf, qui tire sa texture gélatineuse de la moelle des os utilisés dans le fond brun, et sa couleur de la caramélisation des viandes et des os préalablement au mouillage. On y ajoute parfois de la tomate et des aromates. La demi-glace sert de base pour de nombreuses sauces. Lorsque son niveau de réduction est moindre, elle porte le nom de sauce espagnole. Lorsque son niveau de réduction est très élevé, elle porte le nom de glace de viande, d'où son nom, « demi-glace ». En gastronomie française classique, la demi-glace est considérée comme la reine des sauces. (fr)
- La salsa demi-glace è una salsa di derivazione francese che viene ottenuta a partire da un fondo bruno addensato e poi abbinata a piatti a base di carne rossa, come il filetto di manzo, il petto d'anatra o di oca, la sella di cervo o di altra selvaggina. (it)
- ドミグラスソース（仏: (sauce) demi-glace）は、西洋料理の基本的なソースのひとつで、黒に近い褐色をしている。ブラウンソース（ソース・エスパニョール、ソース・ブリュンヌとも）を煮詰めて風味付けしたものである。デミグラスソース、ドゥミグラスソース、ドビソースとも言う。古典的なフランス料理でよく用いられていた。日本における洋食でも広く用いられている。 (ja)
- 드미글라스(프랑스어: demi-glace, 영어: half glaze)는 양식 요리에서 사용되는 기본 소스 중의 하나로, 진갈색의 진한 소스이다. 프랑스 전통 요리에서 유래하였다. (ko)
- Демиглас (фр. demi-glace) — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, черного и душистого перца, а также красного вина. (ru)
- Demi-glace é um molho próprio para guarnecer pratos de carne, principalmente carne bovina, derivado de um dos molhos básicos da culinária da França, o molho espanhol, que se combina com um fundo escuro e deixando reduzir para metade, obtendo-se uma pasta espessa, translúcida e brilhante. A demi-glace foi descrita no “” de Auguste Escoffier, mas é fácil encontrar boas receitas; o único problema é que a sua preparação leva bastante tempo, uma vez que incluem as instruções para o molho espanhol e para o fundo escuro. Numa receita, o molho espanhol e o caldo escuro são combinados em quantidades iguais e deixados a ferver com bouquet garni, até que a quantidade inicial reduza para metade; no fim, aconselha-se filtrar o molho. De referir que nesta receita, o caldo é iniciado torrando os ossos no forno, juntando os vegetais e finalmente deglaçando com vinho tinto. Noutra receita, o caldo escuro é preparado da mesma maneira, mas o tomate só é adicionado à mistura juntamente com o mirepoix já caramelizado. (pt)
- Деміглас (фр. demi-glace) — один із основних соусів французької кухні. Готується з яловичих кісток, м'яса, овочів (цибулі, моркви, помідорів, коріння селери і петрушки), трав та спецій. Спочатку кістки, м'ясо та овочі обсмажуються до коричневого кольору, потім заливаються водою та варяться на дуже маленькому вогні впродовж 24-36 годин. Готовий деміглас проціджують і за необхідності додатково випарюють до потрібної консистенції. Його досить важко приготувати у домашніх умовах. Тому простіше купити сухий порошок, що замінює рідкий деміглас. (uk)
|
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
