Ammerländer Schinken – or Ammerländer Knochenschinken – is a type of dry-cured (and normally smoked) ham produced in the Ammerland area of North Germany. It has PGI status under EU law. The raw meat used in its production is cured for three weeks by being rubbed with a dry mixture of sea salt and brown sugar, and sometimes a spice mixture of juniper, pepper and allspice. The ham is then cold-smoked over beechwood for several weeks, and finally aged for a period of up to two years. „Ammerländer Schinken“ is a protected geographical indication.
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| - Ammerländer Schinken (de)
- Ammerländer Schinken (en)
- Аммерландская ветчина (ru)
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| - Ammerländer Schinken ist ein geräucherter oder luftgetrockneter Rohschinken aus der niedersächsischen Region Ammerland. Zur Herstellung wird der Schinken am Knochen zuerst für drei Wochen von Hand mit Meersalz und braunem Zucker trocken gepökelt und kann unter anderem mit Pfeffer, Piment und Wacholder gewürzt sein. Je hochwertiger das Fleisch ist, desto mehr ist der Schinken in der Lage, ohne Gewürze seinen individuellen Charakter zu entwickeln. Dann wird er einige Wochen kalt über Buchenholz geräuchert, wobei die relativ hohe Luftfeuchtigkeit in der Region ihn vor dem Austrocknen bewahrt. Die anschließende Reifezeit reicht von etwa einem Vierteljahr bis zu mehr als zwei Jahren für die besten Qualitäten. Heute gibt es unter dem Begriff Ammerländer Schinken auch ungeräucherte, luftgetrockne (de)
- Ammerländer Schinken – or Ammerländer Knochenschinken – is a type of dry-cured (and normally smoked) ham produced in the Ammerland area of North Germany. It has PGI status under EU law. The raw meat used in its production is cured for three weeks by being rubbed with a dry mixture of sea salt and brown sugar, and sometimes a spice mixture of juniper, pepper and allspice. The ham is then cold-smoked over beechwood for several weeks, and finally aged for a period of up to two years. „Ammerländer Schinken“ is a protected geographical indication. (en)
- Аммерла́ндская ветчина (нем. Ammerländer Schinken) — деликатесная сырокопчёная или вяленая ветчина из региона Аммерланд в Нижней Саксонии, широко известная за пределами Северной Германии и насчитывающая около 25 сортов. Аммерландская ветчина имеет защищённое наименование места происхождения товара. В старейшей аммерландской коптильне, основанной в 1748 году в Апене, работает музей местной ветчины. Аммерланд также известен своим копчёным угрём. (ru)
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| - Ammerländer Schinken ist ein geräucherter oder luftgetrockneter Rohschinken aus der niedersächsischen Region Ammerland. Zur Herstellung wird der Schinken am Knochen zuerst für drei Wochen von Hand mit Meersalz und braunem Zucker trocken gepökelt und kann unter anderem mit Pfeffer, Piment und Wacholder gewürzt sein. Je hochwertiger das Fleisch ist, desto mehr ist der Schinken in der Lage, ohne Gewürze seinen individuellen Charakter zu entwickeln. Dann wird er einige Wochen kalt über Buchenholz geräuchert, wobei die relativ hohe Luftfeuchtigkeit in der Region ihn vor dem Austrocknen bewahrt. Die anschließende Reifezeit reicht von etwa einem Vierteljahr bis zu mehr als zwei Jahren für die besten Qualitäten. Heute gibt es unter dem Begriff Ammerländer Schinken auch ungeräucherte, luftgetrocknete Schinken. Traditionell wurde Ammerländer Schinken unter der Küchendecke (am „Wiehm“) über dem offenen Herd geräuchert und nur zur Selbstversorgung hergestellt. Die Buchen- und Eichenwälder der Region boten neben Brennholz auch Eicheln für die Schweinemast. Nachdem sich die Bevölkerung im 18. Jahrhundert annähernd auf 9.000 Einwohner verdoppelt hatte und die guten Ackerflächen knapp wurden, setzte eine gewerbliche Produktion zum Verkauf des Schinkens in den nahegelegenen Hafenstädten ein, in denen haltbarer Proviant für die Schifffahrt gefragt war. So begründete sich der überregionale Ruf des Ammerländer Schinkens. „Ammerländer Schinken“ ist eine geschützte geografische Angabe. In der ältesten, 1748 gegründeten Ammerländer Schinkenräucherei in Apen befindet sich heute auch ein Museum. (de)
- Ammerländer Schinken – or Ammerländer Knochenschinken – is a type of dry-cured (and normally smoked) ham produced in the Ammerland area of North Germany. It has PGI status under EU law. The raw meat used in its production is cured for three weeks by being rubbed with a dry mixture of sea salt and brown sugar, and sometimes a spice mixture of juniper, pepper and allspice. The ham is then cold-smoked over beechwood for several weeks, and finally aged for a period of up to two years. „Ammerländer Schinken“ is a protected geographical indication. The oldest Ammerland ham smokehouse was founded in 1748 in Apen. Now it also consist a museum. (en)
- Аммерла́ндская ветчина (нем. Ammerländer Schinken) — деликатесная сырокопчёная или вяленая ветчина из региона Аммерланд в Нижней Саксонии, широко известная за пределами Северной Германии и насчитывающая около 25 сортов. Аммерландская ветчина имеет защищённое наименование места происхождения товара. В старейшей аммерландской коптильне, основанной в 1748 году в Апене, работает музей местной ветчины. Аммерланд также известен своим копчёным угрём. Изначально аммерландские крестьяне коптили ветчину для собственных нужд над печью в домашних условиях. В XVIII веке аммерландская ветчина обрела популярность у моряков как провиант долгого хранения, хотя в те времена, по мнению специалистов, была совершенно несъедобной на современный вкус. В XIX веке аммерландская ветчина, приготовленная уже в специальных коптильнях, нашла своих поклонников в буржуазной среде. Для производства аммерландской ветчины её на кости предварительно выдерживают в течение трёх недель вручную просаливают нитритно-посолочной смесью из морской соли с коричневым сахаром, а также с добавлением приправ: чёрного и душистого перца и можжевёловой ягоды. Затем ветчину коптят на буковой щепе, высокая влажность местного воздуха при этом предотвращает высушивание продукта. Созревание ветчины занимает от четверти года до двух лет. Аммерландская ветчина отличается мягким и нежным вкусом и насыщенным красным оттенком благодаря высокому качеству свинины, щадящей ручной обработке солью и особым климатическим условиям Аммерланда. Неповторимый аромат аммерландской ветчине обеспечивает типичный для неё жировой слой. Тонко нарезанную аммерландскую ветчину подают к столь любимой немцами белой спарже. Для бутербродов с аммерландской ветчиной особенно подходит местный чёрный хлеб. (ru)
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