| rdfs:comment
| - In enologia lo zuccheraggio è il procedimento per aumentare la gradazione alcolica del vino, anche se tale procedura in Italia risulta illegale. Per tale scopo si usano altri sistemi. In Europa è particolarmente usato nei Paesi settentrionali, che compensano così la mancanza di sole. La Commissione europea, che punta a varare una riforma del mercato del vino entro la fine del 2008, intende vietare lo zuccheraggio per favorire i vini di migliore qualità. Referenze
* Gabriel Yravedra. El fraude de la chaptalización en vinos de la Unión Europea. AMV Ediciones, Madrid, 2014. (it)
- Chaptaliseren is het toevoegen van suiker aan nog niet vergist druivensap – de zogenaamde most – om een wijn met een hoger alcoholpercentage te creëren. De term is afgeleid van de naam van Jean-Antoine Chaptal, de uitvinder van deze techniek. Chaptalisation is het Franse woord hiervoor. Een andere term is amélioration. In het Duits wordt deze handeling met Anreicherung of Verbesserung aangeduid. (nl)
- Als das Chaptalisieren oder die Chaptalisation (von Französisch la chaptalisation) bezeichnet man eine nach dem französischen Chemiker Jean-Antoine Chaptal (1756–1832) benannte kellertechnische Maßnahme zur Erhöhung des endgültigen Alkoholgehalts von Wein durch Zugabe von Zucker zum Traubensaft oder Most vor bzw. während der Gärung. Das Zusetzen von Zucker, Traubenmost, Traubenkonzentrat oder rektifiziertem Traubenmostkonzentrat (RTK) wird mit dem Sammelbegriff Anreicherung oder Verbesserung bezeichnet. (de)
- Chaptalization is the process of adding sugar to unfermented grape must in order to increase the alcohol content after fermentation. The technique is named after its developer, the French chemist Jean-Antoine-Claude Chaptal. This process is not intended to make the wine sweeter, but rather to provide more sugar for the yeast to ferment into alcohol. Chaptalization is sometimes referred to as enrichment, for example in the European Union wine regulations specifying the legality of the practice within EU. (en)
- La chaptalización es una técnica particular de azucarado aplicada al proceso de elaboración de vino desarrollada por el químico francés Jean-Antoine Chaptal (1756-1832) y que consiste en la adición de azúcar, originalmente de remolacha pero también de caña, e incluso alcohol de vino (mosto concentrado) al mosto de uva de manera a facilitar el proceso de Fermentación alcohólica y la obtención de un producto de mayor graduación. Aunque no siempre se da un aumento del grado alcohólico, puesto que las levaduras mueren cuando se alcanza una graduación alcohólica elevada. Esto produce vinos mucho más secos. (es)
- Chaptalisasi adalah proses penambahan gula untuk difermentasi ke jus anggur dalam rangka meningkatkan kandungan alkohol setelah fermentasi. Teknik ini dinamai menurut pengembangnya, ahli kimia Prancis Jean-Antoine-Claude Chaptal. Proses ini tidak dimaksudkan untuk membuat anggur lebih manis, melainkan untuk memberikan lebih banyak gula agar ragi berfermentasi menjadi alkohol. Chaptalisasi kadang-kadang disebut sebagai pengayaan, seperti dalam peraturan anggur Uni Eropa yang menetapkan legalitas praktik di dalam UE. (in)
- La chaptalisation consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d'alcool final du vin après la fermentation alcoolique. En théorie, l'ajout de 16,83 grammes de sucre par litre conduit à la production d'un degré d'alcool supplémentaire. Le sucre rajouté (de canne, de betterave…) est du saccharose, et il est normalement infermentescible. D'ailleurs, il sert de conservateur en empêchant le développement des levures et germes, comme dans les concentrés, les confitures, les sirops. Mais étant donné que sa molécule est constituée de l'association d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose, sous l'effet d'enzymes présentes dans le moût, il est d'abord décomposé en ces deux autres sucres directement fermentescibles. (fr)
- ワイン醸造における「補糖」（ほとう）ないしは「シャプタリザシオン」（仏: Chaptalisation）は、発酵前のブドウの果醪（ムスト）に砂糖を加えることであり、発酵後のアルコール度数を高めるために行われる。"Chaptalisation"という名称はこの手法を開発したフランス人科学者のジャン・アントワーヌ・シャプタルに由来する。補糖がワインを甘くするために用いられることはなく、イースト菌の作用でアルコールに変換することが目的である。 補糖はフランスのワイン産業において長らく論争や不満の種であった。これは、補糖が認められると冷涼な地域のワイン生産者にとって有利になるからである。1907年には暴力を伴う抗議活動が行われ、その結果フランス政府はワインに添加できる砂糖の量に制限を加えるようになった。 補糖はワインの豊かさを向上させるとみなされることもある。例えば、EUのワイン法において、EU圏内で補糖は合法であることが明記されている。 (ja)
- Szaptalizacja – proces stosowany w winiarstwie, polegający na dosładzaniu moszczu, by w trakcie fermentacji osiągnąć wyższy poziom alkoholu. Nazwa pochodzi od nazwiska francuskiego ministra spraw wewnętrznych i chemika Jean-Antoine’a Chaptala, który spopularyzował tę metodę, choć nie był jej wynalazcą. Ocieplenie lata, rozwój winogrodnictwa (m.in. przycinanie liści, ograniczanie zbiorów) pozwoliły na ograniczenie sztucznego dosładzania. Praktyka jest ograniczona do chłodniejszych regionów, gdzie wina mają pożądaną kwasowość, ale mogą nie osiągać wymaganego poziomu alkoholu. (pl)
- Chaptalisering kallas den metod vid vintillverkning där man tillsätter socker till musten. Namnet kommer av Napoleon I:s jordbruksminister, läkaren och kemisten Jean-Antoine Chaptal som var den som tillät metoden. Metoden används främst för att öka ett vins alkoholhalt, men även för att förstärka vissa smaker i vinet. För att höja alkoholhalten med en procentenhet krävs en tillsats av ca. 17 gram socker per liter must. I varma länder är motsatsen vanligare: Att tillsätta syra till musten, så kallad acidifiering. (sv)
- Шаптализа́ция — приём в виноделии, используемый как способ улучшать вино, полученное из неспелого винограда (в неблагоприятные в климатическом и иных отношениях годы) посредством подсахаривания виноградного сусла (при помощи тростникового или свекловичного сахара) и уменьшения его кислотности при помощи истолчённого мела или мрамора, что позволяет существенно увеличить содержание алкоголя в конечном продукте. (ru)
- Шапталізація — це процес додавання цукру до неферментованого виноградного сусла з метою збільшення вмісту спирту після . Техніка названа на честь її розробника, французького хіміка . Цей процес призначений не для того, щоб зробити вино солодшим, а для того, щоб забезпечити більшу кількість цукру для дріжджів для подальшого бродіння у спирт. Шапталізацію іноді називають збагаченням. (uk)
|
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)