Sole meunière (or sole à la meunière) is a classic French fish dish consisting of sole, preferably whole (gray skin removed) or filet, that is dredged in flour, pan fried in butter and served with the resulting brown butter sauce, parsley and lemon. When cooked, sole meunière has a light but moist texture and a mild flavor. Since sole is a flatfish, a single fish will yield four filets rather than the two filets that a roundfish will produce. When preparing sole meunière, a true Dover sole is preferred. In classic service, the whole sole is first sautéed in butter. Then, when cooking is finished, the fish is boned and plated by the waiter tableside.
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| - Lenguado a la meunière (es)
- Sole meunière (fr)
- Sole meunière (en)
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| - La sole meunière (ou sole à la meunière) est un plat de poisson classique de la cuisine française. Il est constitué d'une sole de préférence entière, mais dont on a ôté la peau grise, enrobée de farine et frite dans du beurre à la poêle. On peut aussi se contenter d'utiliser des filets de sole. Ce plat est servi avec un beurre meunière fait d'un beurre noisette, de persil et d'un filet de jus de citron. La sole a une texture légère mais tendre et une saveur douce. Dans un service classique, le serveur retire les arêtes et prépare les assiettes de filets de sole à côté de la table. Puisque la sole est un poisson plat, un seul poisson donnera quatre filets au lieu de deux chez un poisson rond. Lorsqu'on prépare une sole meunière, utiliser une véritable sole franche est préférable. (fr)
- Lenguado a la meunière (denominado también como lenguado a la molinera) es una preparación de pescado (lenguado) típica de la cocina francesa a la meunière. El plato se sirve caliente acompañado por regla general de unas patatas cocidas y generalmente decorado con unos luquetes de limón. (es)
- Sole meunière (or sole à la meunière) is a classic French fish dish consisting of sole, preferably whole (gray skin removed) or filet, that is dredged in flour, pan fried in butter and served with the resulting brown butter sauce, parsley and lemon. When cooked, sole meunière has a light but moist texture and a mild flavor. Since sole is a flatfish, a single fish will yield four filets rather than the two filets that a roundfish will produce. When preparing sole meunière, a true Dover sole is preferred. In classic service, the whole sole is first sautéed in butter. Then, when cooking is finished, the fish is boned and plated by the waiter tableside. (en)
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| - La sole meunière (ou sole à la meunière) est un plat de poisson classique de la cuisine française. Il est constitué d'une sole de préférence entière, mais dont on a ôté la peau grise, enrobée de farine et frite dans du beurre à la poêle. On peut aussi se contenter d'utiliser des filets de sole. Ce plat est servi avec un beurre meunière fait d'un beurre noisette, de persil et d'un filet de jus de citron. La sole a une texture légère mais tendre et une saveur douce. Dans un service classique, le serveur retire les arêtes et prépare les assiettes de filets de sole à côté de la table. Puisque la sole est un poisson plat, un seul poisson donnera quatre filets au lieu de deux chez un poisson rond. Lorsqu'on prépare une sole meunière, utiliser une véritable sole franche est préférable. (fr)
- Lenguado a la meunière (denominado también como lenguado a la molinera) es una preparación de pescado (lenguado) típica de la cocina francesa a la meunière. El plato se sirve caliente acompañado por regla general de unas patatas cocidas y generalmente decorado con unos luquetes de limón. (es)
- Sole meunière (or sole à la meunière) is a classic French fish dish consisting of sole, preferably whole (gray skin removed) or filet, that is dredged in flour, pan fried in butter and served with the resulting brown butter sauce, parsley and lemon. When cooked, sole meunière has a light but moist texture and a mild flavor. Since sole is a flatfish, a single fish will yield four filets rather than the two filets that a roundfish will produce. When preparing sole meunière, a true Dover sole is preferred. In classic service, the whole sole is first sautéed in butter. Then, when cooking is finished, the fish is boned and plated by the waiter tableside. Sole meunière was the first meal Julia Child ate upon her arrival in France and has been credited as inspiring the chef, who called it "the most exciting meal of my life" in her memoir, My Life in France. (en)
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