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| - Kepiting soka atau kepiting cangkang lunak adalah sebuah istilah kuliner untuk kepiting-kepiting yang baru melepas kulit lamanya dan masih lunak. Cangkang lunak diangkat dari air agar cangkang mereka tak mengeras. Hal tersebut ditujukan agar nyaris seluruh bagian dari hewan tersebut dapat disantap, alih-alih hanya dagingnya yang disantap. (in)
- Le crabe en mue, ou crabe à carapace molle, est un plat qui se retrouve dans différentes régions : asiatique, nord-américaine, italienne… Il consiste à cuisiner un crabe juste après son exuviation, lorsqu'il est encore mou car n'ayant pas reformé de carapace. La mue ayant lieu une fois par an, en début d'été, fait de ce plat un fruit de mer de saison. (fr)
- 연갑게(軟甲-)는 탈피한 지 얼마 되지 않아 껍질이 무른 게이다. 소프트셸 크래브(soft-shell crab)라고도 한다. (ko)
- ソフトシェルクラブ（英: Soft shell crab）は脱皮直後のカニ、もしくはそれを揚げたもの。日本ではワタリガニの唐揚げ、軟殻蟹の唐揚げなどと呼ばれる。 カニの殻を剥かずに食べるために、脱皮直後の蟹を調理する方法である。柔らかな（Soft）殻（shell）のカニ（crab）で、色々な種類のカニがこの方法で食用にされる。ソフトシェルクラブは食材としての呼び名であり、特定のカニの種を指す用語ではない。したがって、ソフトシェルクラブとして流通するカニの種は多様で有り得る。 カニのような甲殻類は硬い外骨格に覆われているので、そのままでは成長できない。そのため、古い殻からいったん体液中にカルシウムを吸収してから脱ぎ捨て、新しい殻がまだ硬化する前に水を吸収してその圧力で膨らみ、カルシウムを新しい殻に戻すことで再び硬化する。この硬化前の段階で調理するのがソフトシェルクラブである。 このような脱皮直後のやわらかい蟹は日本の市場では身の入りが良くなく商品価値の低いものと見なされていたが、アメリカのソフトシェルクラブの影響で新たな商品としての価値付けの試みもされている。アメリカでは、蟹の水揚げ量の約半分を占めている。 (ja)
- 軟殼蟹，是剛剛換殼，新外殼還是柔軟狀態的螃蟹。除了口器、鰓及腹部，整隻蟹都可以食用。通常以油炸方式烹調，炸好的軟殼蟹可以用來製作壽司或。 (zh)
- Als Butterkrebs bezeichnet man Flusskrebse oder andere große Krebstiere, die sich erst kürzlich gehäutet haben. Das kutikuläre Außenskelett dieser Krebse, das aus Chitin mit Kalkeinlagerungen besteht, ist in dieser Phase noch sehr weich und elastisch. Es wird nach dem Häutungsvorgang durch Aufnahme von Wasser erst in seine endgültige Form und Größe gebracht und härtet langsam aus. Die Farbe des nicht ausgehärteten Panzers ist hell, teilweise gelblich und er ist weich wie Butter, was den Krebsen in diesem Stadium den Namen Butterkrebs eingebracht hat. (de)
- El cangrejo blando o cangrejo de caparazón blando es un tipo de cangrejo que puede comerse entero cuando se cocina poco después de que haya mudado su caparazón. La especie concreta de cangrejo varía de una región a otra. En los Estados Unidos suelen usarse cangrejos azules (Callinectes sapidus), mientras en Asia se emplea el . En Italia el cangrejo mediterráneo común (Carcinus aestuarii) blando es una delicia típica de la Laguna de Venecia (donde se llama moeca). La Bahía de Chesapeake, compartida por Maryland y Virginia, es famosa por sus cangrejos azules blandos. (es)
- Soft-shell crab is a culinary term for crabs that have recently molted their old exoskeleton and are still soft. Soft-shells are removed from the water as soon as they molt or, preferably, just before to prevent any hardening of their shell. Catching soft-shell crab is very time-sensitive and requires that any caught crabs be kept in climate-controlled areas immediately after catching until they molt, at which point they can be safely removed and sold. In the United States, the main species is the blue crab, Callinectes sapidus, which appears in markets from April to September. (en)
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| - Als Butterkrebs bezeichnet man Flusskrebse oder andere große Krebstiere, die sich erst kürzlich gehäutet haben. Das kutikuläre Außenskelett dieser Krebse, das aus Chitin mit Kalkeinlagerungen besteht, ist in dieser Phase noch sehr weich und elastisch. Es wird nach dem Häutungsvorgang durch Aufnahme von Wasser erst in seine endgültige Form und Größe gebracht und härtet langsam aus. Die Farbe des nicht ausgehärteten Panzers ist hell, teilweise gelblich und er ist weich wie Butter, was den Krebsen in diesem Stadium den Namen Butterkrebs eingebracht hat. Das Abstreifen des alten Panzers dauert nur rund 15 Minuten, bei Komplikationen etwas länger. Kann das Ablegen der alten Haut nicht in dieser Zeit bewerkstelligt werden, stirbt der Krebs danach meist an Erschöpfung. Der Härtungsprozess der neuen Schutzschicht nimmt drei bis vier Tage in Anspruch, dabei muss Kalk aus den „Gastrolithen“, den kalkigen Magensteinen des Krebses, in den weichen Chitinpanzer transportiert werden. Diese, auch „Krebsaugen“ genannten Konkretionen werden im Krebsmagen gebildet und dienen als Zwischenspeicher für die Mineralstoffe, die für die Ausbildung des neuen Panzers nötig sind. Der Butterkrebs ist in diesem Zeitraum leicht verletzbar und durch seine Fressfeinde gefährdet; er zieht sich zwischen Steine oder in eine Höhle zurück. Angler und Sportfischer suchen gezielt nach Butterkrebsen als Köder, weil diese viele Fische vom Rotauge über Karpfen bis hin zum Aal anlocken. Auch für andere Krebse ist ein Butterkrebs eine leichte Beute, was in Aquarien von Tierhaltern oft beobachtet werden kann. Als Stressreaktion werden von Krebsen und Krabben in dieser Situation nach der Häutung oft mehrere Gliedmaßen abgeworfen, wenn eine Bedrohung durch Artgenossen besteht. Da auch das Außenskelett an den Beinen des Butterkrebses noch weich ist, ist die Fortbewegung des Butterkrebses ganz anders als nach der abgeschlossenen Häutung. Alle Beine bewegen sich gleichsinnig von hinten nach vorn und bewegen so das Tier vorwärts. Dies ist für das Aufsuchen eines Verstecks nach dem Abwerfen des alten Panzers notwendig. Im übertragenen Sinn werden auch empfindliche, verwöhnte oder unerfahrene Menschen oder kleine Kinder „Butterkrebse“ genannt. (de)
- El cangrejo blando o cangrejo de caparazón blando es un tipo de cangrejo que puede comerse entero cuando se cocina poco después de que haya mudado su caparazón. La especie concreta de cangrejo varía de una región a otra. En los Estados Unidos suelen usarse cangrejos azules (Callinectes sapidus), mientras en Asia se emplea el . En Italia el cangrejo mediterráneo común (Carcinus aestuarii) blando es una delicia típica de la Laguna de Venecia (donde se llama moeca). Cuando los cangrejos crecen sus conchas no pueden expandirse, de forma que la mudan, quedando durante unos días con un exterior blando que los hace vulnerables y aptos para su consumo. Los pescadores suelen apartar los cangrejos que han empezado su muda, hasta que completan el proceso y pueden enviarlos al mercado como cangrejos blandos. Los cangrejos deben mantenerse vivos hasta justo antes de cocinarse, de forma que se consuman frescos. Normalmente los cangrejos deben comerse como mucho cuatro días después de mudar la concha, para que queden blandos. Tras este periodo comienzan a tener de nuevo una concha fina, resultando crujientes al ser comidos, y menos demandados por los clientes. En el caso del cangrejo azul en aguas frías, la muda es muy estacional y suele durar de primeros de mayo a julio. La demanda de cangrejo blando se ha incrementado gracias a su uso en las cocinas de Japón y otros países, por lo que el cangrejo de manglar se ha usado como alternativa. Debido a que el cangrejo de manglar crece en los llanos fangosos todo el año, supone una fuente continua de cangrejo blando. En aguas más cálidas, como las del Golfo de México, los cangrejos blandos están disponibles durante un periodo más largo. Los cangrejos siguen mudando todo el año, pero en menor número, lo que a veces hace que no resulte rentable para los pescadores continuar con su cosecha estos periodos. La Bahía de Chesapeake, compartida por Maryland y Virginia, es famosa por sus cangrejos azules blandos. Cuando se comen, los cangrejos blandos se rebozan y fríen, saltean o a veces se asan a la parrilla. Tradicionalmente el cangrejo frito se sirve con diversas salsas y trozos de limón. (es)
- Soft-shell crab is a culinary term for crabs that have recently molted their old exoskeleton and are still soft. Soft-shells are removed from the water as soon as they molt or, preferably, just before to prevent any hardening of their shell. Catching soft-shell crab is very time-sensitive and requires that any caught crabs be kept in climate-controlled areas immediately after catching until they molt, at which point they can be safely removed and sold. This means that almost the entire animal can be eaten, rather than having to shell the animal to reach the meat. The exceptions are the mouthparts, the gills and the abdomenal cover, are discarded ("cleaned"). The remaining, edible part of the crab is typically deep fried or sautéed. In the United States, the main species is the blue crab, Callinectes sapidus, which appears in markets from April to September. In the Deep South region of the United States, most notably the Gulf coasts of Louisiana and Alabama, "Buster crab" can be a synonym for a plump, meaty soft-shell crab. However, the original meaning of Buster crab referred to either a soft-shell that had yet to complete molting, or to a soft-shell that had died before being provided to a seafood vendor, and was then consumed quickly by the crabbers. In Japan, various species are used to make sushi such as maki-zushi or temaki-zushi. The Japanese blue crab (Portunus trituberculatus) or the shore swimming crab (Charybdis japonica) is typically used. In Spain, soft-shell crustaceans are typical in the coastal region of Andalucia. Irrespective of the species, they are called chiguatos, from the local slang verb achiguatar, meaning to soften. Typical preparations include velvet crabs (Necora puber) and langoustines (Nephrops norvegicus), which are highly regarded delicacies of Sanlucar de Barrameda, and lobster (Homarus gammarus) (called langosta chiguata), which is typical along the coast of Málaga. Typically, they are deep fried and served with a vinaigrette. In Italy, the soft-shell of the common Mediterranean crab is a delicacy typical of the Venetian lagoon (called moeca or moeche in the local idiom). Soft-shell crabs can have the soft organs along the dorsal cavity removed during cleaning, or they can be left in for consumption. In the latter case, along the US Atlantic coast, the customer asks the vendor to leave "the mustard", referring to the yellow-orange color of the hepatopancreas, and the deep orange of the roe in a female crab. (en)
- Kepiting soka atau kepiting cangkang lunak adalah sebuah istilah kuliner untuk kepiting-kepiting yang baru melepas kulit lamanya dan masih lunak. Cangkang lunak diangkat dari air agar cangkang mereka tak mengeras. Hal tersebut ditujukan agar nyaris seluruh bagian dari hewan tersebut dapat disantap, alih-alih hanya dagingnya yang disantap. (in)
- Le crabe en mue, ou crabe à carapace molle, est un plat qui se retrouve dans différentes régions : asiatique, nord-américaine, italienne… Il consiste à cuisiner un crabe juste après son exuviation, lorsqu'il est encore mou car n'ayant pas reformé de carapace. La mue ayant lieu une fois par an, en début d'été, fait de ce plat un fruit de mer de saison. (fr)
- 연갑게(軟甲-)는 탈피한 지 얼마 되지 않아 껍질이 무른 게이다. 소프트셸 크래브(soft-shell crab)라고도 한다. (ko)
- ソフトシェルクラブ（英: Soft shell crab）は脱皮直後のカニ、もしくはそれを揚げたもの。日本ではワタリガニの唐揚げ、軟殻蟹の唐揚げなどと呼ばれる。 カニの殻を剥かずに食べるために、脱皮直後の蟹を調理する方法である。柔らかな（Soft）殻（shell）のカニ（crab）で、色々な種類のカニがこの方法で食用にされる。ソフトシェルクラブは食材としての呼び名であり、特定のカニの種を指す用語ではない。したがって、ソフトシェルクラブとして流通するカニの種は多様で有り得る。 カニのような甲殻類は硬い外骨格に覆われているので、そのままでは成長できない。そのため、古い殻からいったん体液中にカルシウムを吸収してから脱ぎ捨て、新しい殻がまだ硬化する前に水を吸収してその圧力で膨らみ、カルシウムを新しい殻に戻すことで再び硬化する。この硬化前の段階で調理するのがソフトシェルクラブである。 このような脱皮直後のやわらかい蟹は日本の市場では身の入りが良くなく商品価値の低いものと見なされていたが、アメリカのソフトシェルクラブの影響で新たな商品としての価値付けの試みもされている。アメリカでは、蟹の水揚げ量の約半分を占めている。 (ja)
- 軟殼蟹，是剛剛換殼，新外殼還是柔軟狀態的螃蟹。除了口器、鰓及腹部，整隻蟹都可以食用。通常以油炸方式烹調，炸好的軟殼蟹可以用來製作壽司或。 (zh)
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