Kuurdak (Kyrgyz: куурдак, Kazakh: қуырдақ, Qýyrdaq, Turkmen: gowurdak; Говурдак, Uighur: قورداق қордақ qordaq, Uzbek: qovurdoq, Mongolian: Хуурдаг), transliterated with various spellings, is a traditional meat dish made in Central Asia. The name comes from a nominalisation of the word "roast", "fried", referring to how the food is made. It is described as "stewed brown meat".
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| - Kuurdak (fr)
- Kuurdak (it)
- Kuurdak (en)
- Kuurdak (sv)
- Куурдак (ru)
- Куурдак (uk)
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| - Le kuurdak (kirghize : куурдак, kuurdak), également appelé kuyrdak (kazakh : Қуырдақ, kuyrdak) est un plat des cuisines kazakhe et kirghize. (fr)
- Куурдак, ковурдак (кирг. куурдак, каз. қуырдақ, туркм. gowurdak, узб. қовурдоқ, уйг. قورداق, қордақ — букв. зажарка) — традиційна печеня у казахів, киргизів, узбеків і туркменів з м'яса або субпродуктів та цибулі. Назва походить від казахського слова куыру, киргизького кууруу або узбецького слова qovurish, що означає «смаження». (uk)
- Куурдак (кирг. куурдак, каз. қуырдақ, туркм. gowurdak, узб. qovurdoq, уйг. قورداق,, қордақ — букв. зажарка) — традиционное жаркое у башкир, киргизов, казахов, узбеков, карачаевцев и туркменов из мяса или субпродуктов и лука. Название происходит от киргизского слова кууруу, казахского куыру или узбекского слова qovurish, что значит жарка. (ru)
- Kuurdak eller Quwyrdaq (kirgisiska: куурдак, kazakiska: куырдак, uzbekiska: qovurdoq), är en centralasiatisk maträtt som består huvudsakligen av kött (oftast lammkött), lök och ibland potatis. (sv)
- Kuurdak (Kyrgyz: куурдак, Kazakh: қуырдақ, Qýyrdaq, Turkmen: gowurdak; Говурдак, Uighur: قورداق қордақ qordaq, Uzbek: qovurdoq, Mongolian: Хуурдаг), transliterated with various spellings, is a traditional meat dish made in Central Asia. The name comes from a nominalisation of the word "roast", "fried", referring to how the food is made. It is described as "stewed brown meat". (en)
- Il kuurdak, o kuyrdak, è un piatto della cucina kazaka a base di frattaglie soffritte nel grasso del montone e condite con sale, cipolle e pepe, servito con del pane. Se preparato alla maniera tradizionale, il kuurdak viene definito piatto nazionale del Kazakistan. Questo procedimento prevedeva la bollitura della carne (cammello, cavallo, capra o mucca) in un grande calderone con verdure e spezie. Verso la fine della cottura venivano inserite delle palline di impasto e l'intero animale veniva ricoperto di una salsa a base di verdure. Il piatto era servito su una grande quantità di riso cotto nei sughi della carne e posto al centro di un dastarkhān, la tradizionale stuoia attorno alla quale ci si sedeva a terra. (it)
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| caption
| - Kuurdak being prepared (en)
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| country
| - Kyrgyzstan, Kazakhstan, Uzbekistan, Turkmenistan (en)
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| main ingredient
| - mutton, onion, vegetable oil or animal fat (en)
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| has abstract
| - Kuurdak (Kyrgyz: куурдак, Kazakh: қуырдақ, Qýyrdaq, Turkmen: gowurdak; Говурдак, Uighur: قورداق қордақ qordaq, Uzbek: qovurdoq, Mongolian: Хуурдаг), transliterated with various spellings, is a traditional meat dish made in Central Asia. The name comes from a nominalisation of the word "roast", "fried", referring to how the food is made. It is described as "stewed brown meat". Kuurdak is one of the main and oldest dishes in Kyrgyz cuisine. Kuurdak is usually made from mutton, fat/oil and onion, it can be made using beef or any other kind of meat. In Kazakh cuisine kuurdak is made from sheep's liver, kidney, heart and lungs. (en)
- Le kuurdak (kirghize : куурдак, kuurdak), également appelé kuyrdak (kazakh : Қуырдақ, kuyrdak) est un plat des cuisines kazakhe et kirghize. (fr)
- Il kuurdak, o kuyrdak, è un piatto della cucina kazaka a base di frattaglie soffritte nel grasso del montone e condite con sale, cipolle e pepe, servito con del pane. Se preparato alla maniera tradizionale, il kuurdak viene definito piatto nazionale del Kazakistan. Questo procedimento prevedeva la bollitura della carne (cammello, cavallo, capra o mucca) in un grande calderone con verdure e spezie. Verso la fine della cottura venivano inserite delle palline di impasto e l'intero animale veniva ricoperto di una salsa a base di verdure. Il piatto era servito su una grande quantità di riso cotto nei sughi della carne e posto al centro di un dastarkhān, la tradizionale stuoia attorno alla quale ci si sedeva a terra. In passato, specifiche parti dell'animale venivano offerte a determinati commensali. Agli anziani veniva data la testa dell'animale, simbolo di saggezza, ai bambini le orecchie, affinché potessero ascoltare, e all'ospite d'onore gli occhi. Prima dell'inizio del pasto si teneva il bata, una cerimonia di ringraziamento durante la quale l'ospite augurava al resto della tavolata prosperità con le mani poste di fronte al suo viso. Dopo il suo discorso, l'ospite faceva scorrere le punte delle dita dalla fronte fin lungo il viso. Il gesto veniva ripetuto dagli altri commensali e ciò sanciva l'inizio del pasto. A partire dal periodo sovietico, il kuurdak viene preparato in una maniera più semplice e le cerimonie di inizio pasto sono andate in disuso. Le carni tipicamente usate sono cavallo, pecora o mucca. Le interiora vengono tagliate a pezzi e bollite nell'olio. Il piatto viene condito con cipolle e pepe. (it)
- Куурдак, ковурдак (кирг. куурдак, каз. қуырдақ, туркм. gowurdak, узб. қовурдоқ, уйг. قورداق, қордақ — букв. зажарка) — традиційна печеня у казахів, киргизів, узбеків і туркменів з м'яса або субпродуктів та цибулі. Назва походить від казахського слова куыру, киргизького кууруу або узбецького слова qovurish, що означає «смаження». (uk)
- Куурдак (кирг. куурдак, каз. қуырдақ, туркм. gowurdak, узб. qovurdoq, уйг. قورداق,, қордақ — букв. зажарка) — традиционное жаркое у башкир, киргизов, казахов, узбеков, карачаевцев и туркменов из мяса или субпродуктов и лука. Название происходит от киргизского слова кууруу, казахского куыру или узбекского слова qovurish, что значит жарка. (ru)
- Kuurdak eller Quwyrdaq (kirgisiska: куурдак, kazakiska: куырдак, uzbekiska: qovurdoq), är en centralasiatisk maträtt som består huvudsakligen av kött (oftast lammkött), lök och ibland potatis. (sv)
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| - mutton,onion, vegetable oil or animal fat
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