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- Un « blé d'hiver » ou «blé d'automne» est un blé semé en automne pour germer et former en jeunes plants qui restent en phase végétative pendant l'hiver, avant de renouer avec la croissance au début du printemps. Il s'agit généralement Triticum aestivum.La classification en blé d'hiver ou blé de printemps est commune et se réfère traditionnellement à la période pendant laquelle la plante est cultivée dans l'hémisphère Nord. Pour le blé d'hiver, le stade physiologique de la montaison est retardé jusqu'à ce que la plante subisse la vernalisation, période de 30 à 60 jours de températures hivernales froides (0° à 5 °C). Le blé d'hiver est généralement planté de septembre à novembre dans l'hémisphère Nord et récolté en été ou au début de l'automne de l'année suivante. Dans certains endroits (par exemple au Chili), le blé d'hiver célèbre même un « anniversaire », ce qui signifie qu'il est récolté plus d'un an après le semis. Le blé d'hiver fournit habituellement des rendements plus élevés que le blé de printemps. Les variétés de blé dites « facultatives » nécessitent de courtes périodes de vernalisation (15 à 30 jours) et des températures de 3 à 15 °C. Dans de nombreuses régions, des variétés facultatives peuvent être cultivées soit comme blé d'hiver soit comme blé de printemps, selon l'époque du semis. Dans les régions qui connaissent des hivers doux, comme l'Asie méridionale (Inde, Pakistan, Népal, Bangladesh), l'Afrique du Nord, le Moyen-Orient et à des latitudes plus basses (par exemple Sonora au Mexique), le blé de printemps (ne nécessitant pas une période de vernalisation) est également semé à l'automne (novembre / décembre) et récolté l'année suivante à la fin du printemps (avril - mai). Ce "blé de printemps", semé en automne et poussant pendant tout l'hiver, est parfois appelé improprement « blé d'hiver ». Il diffère du véritable blé de printemps de russie, Ukraine, Canada et du nord des États-Unis. Les blés durs d'hiver ont une teneur en protéines de gluten plus élevée que les autres blés. Ils sont utilisés pour faire de la farine destinée à la fabrication du pain au levain, ou sont mélangés avec les blés tendres de printemps pour produire une farine à tout faire, utilisée dans une grande variété de produits de boulangerie. Le blé tendre pur est utilisé pour faire de la farine pour la pâtisserie. Le blé dur (Triticum turgidum subsp. durum) est principalement utilisé pour la fabrication de pâtes alimentaires. La quasi-totalité du blé dur cultivé en Amérique du Nord est semé au printemps. Le blé d'hiver est cultivé dans toute l'Europe, en Amérique du Nord et en Sibérie. (fr)
- Winter wheat (usually Triticum aestivum) are strains of wheat that are planted in the autumn to germinate and develop into young plants that remain in the vegetative phase during the winter and resume growth in early spring. Classification into spring wheat versus winter wheat is common and traditionally refers to the season during which the crop is grown. For winter wheat, the physiological stage of heading (when the ear first emerges) is delayed until the plant experiences vernalization, a period of 30 to 60 days of cold winter temperatures (0° to 5 °C; 32–41 °F). Winter wheat is usually planted from September to November (in the Northern Hemisphere) and harvested in the summer or early autumn of the next year. In some places (e.g. Chile) a winter-wheat crop fully 'completes' in a year's time before harvest. Winter wheat usually yields more than spring wheat. So-called "facultative" wheat varieties need shorter periods of vernalization time (15–30 days) and temperatures of 3° to 15 °C (37–59 °F). In many areas facultative varieties can be grown either as winter or as a spring, depending on time of sowing. In countries that experience mild winters, such as in South Asia (India, Pakistan, Nepal, Bangladesh), North Africa, the Middle East and the lower latitudes (e.g. Sonora in Mexico), spring wheat (not requiring a period of vernalization) is also sown in the autumn (November–December) and harvested in late spring (April–May) the next year. This spring wheat planted in the autumn and grown over the winter is sometimes also incorrectly called "winter wheat". Hard winter wheats have a higher gluten protein content than other wheats. They are used to make flour for yeast breads, or are blended with soft spring wheats to make the all-purpose flour used in a wide variety of baked products. Pure soft wheat is used for specialty or cake flour. Durum, the hardest wheat, is primarily used for making pasta. Almost all durum wheat grown in North America is spring-planted. Winter wheat is grown throughout Europe and North America, and in Siberia. (en)
- Höstvete är vete som sås om hösten (som höstsäd) på det norra halvklotet. Fröna hinner börja gro och ligger sedan i dvala under frostperioden. I Sverige är höstvete numera betydligt vanligare än (vete som vårsäd). (sv)
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