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- سوتيه Sautéing (UK /ˈsoʊteɪ.ɪŋ/, US /soʊˈteɪ.ɪŋ,_sɔːʔ/; sauté [sote], meaning "هو فعل في اللغه الفرنسيه وحرفيآ يعني "يقفز"" جاءت الكلمة مشابهة لما تفعله بالمكونات المستخدمة: عندما تقوم بتقليب الخضراوات في المقلاة فأنت تجعل الخضروات ومكعبات اللحم تقفز في القدر الخاص بك أو بالتحديد أكثر، تقوم بقذفهم علي قطعه صغيره من الزبدة، الدهن، أو الزيت. وأحسن وعاء لهذه العملية هو "sautoir" - قدر غويط مصنوع من حديد صب أو فولاذ غير قابل للصدأ ذات حافه عاليه. فهي تمنع وقوع الخضروات أو اللحم علي الأرض أثناء عملية القذف أو أثناء الطهي. تعتمد هذه الطريقة في الطبخ على استخدام كمية قليلة جدا من الزيت أو الزبد لطهي على نار عالية، وتكون هذه الطريقة مخصصة لطبخ السريع لمواد تتطهى بسرعة مثل قطع اللحم الصغيرة أو الخضراوات المقطعة أو تحميص البصل الناعم وغيرها. (ar)
- El saltat és un mètode de cuina emprat per coure aliments amb una petita quantitat de greix en una paella i emprant una font de calor relativament alta. Sauter significa «saltar» en francès i amb això, el que s'indica el principal procés durant el mètode de cocció: mantenir en moviment , és similar al procés stir fry del wok a la cuina xinesa (saltat a wok). En el fons de la paella amb vi, brou, vinagre o altres líquids es pot fer una salsa. (ca)
- Soté (z francouzského sauté pro minutku, rychle osmažené jídlo) je pokrm z masa, nakrájeného na kousky (menší než u ragú), rychle osmahnutého na malém množství tuku. Takto se uzavře povrch masa, které tak zůstane šťavnaté. Většinou se maso dále dusí do měkka a kombinuje se zeleninou. Ve srovnání s ragú je omáčky minimálně a není zvykem do ní přidávat víno. (cs)
- Σοτάρισμα (από το γαλλικό sauté, προφέρεται: [sote]) είναι μέθοδος μαγειρικής που χρησιμοποιεί μια σχετικά μικρή ποσότητα ή λίπους σε ένα ρηχό τηγάνι σε σχετικά υψηλή φωτιά. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι σοταρίσματος. (el)
- Sautieren (frz. „springen“) ist eine besondere Form des Kurzbratens. Dazu brät man das dünn geschnittene oder zerkleinerte Gargut, z. B. Geschnetzeltes, Fisch, Gemüse oder Pilze, bei einer hohen Temperatur von ca. 160 bis 240 °C offen in einer Pfanne mit hochgezogenem Rand (Sauteuse). Es wird nur so viel in die gefettete Pfanne gegeben, dass alles nebeneinander liegen kann und das Gargut die Hitze rasch aufnimmt. Durch fortwährendes Schwenken des Geschirrs wird das Gargut gewendet. Flüssigkeit wird nicht zugegeben. Das Sautieren entspricht etwa dem in vielen asiatischen Küchen gebräuchlichen Pfannenrühren. Wegen der hohen Temperatur beim Sautieren ist Butter nicht empfehlenswert, üblich ist die Verwendung von Butterschmalz oder Ölen mit einem hohen Rauchpunkt (wie Erdnuss- oder Pflanzenöl). (de)
- Salteatzea edo salteatu elikagai bat olio edo koipe gutxitan sakonera txikiko zartagin batean bero handiz sukaldatzeko teknika azkarra da. Elikagaiak erre ez daitezen, salteatzean etengabe mugitu eta nahastu behar dira. Koipe gutxirekin, su bizian eta denbora laburrean, osagaia gorrituz edo txigortuz kozinatzea da. (eu)
- El salteado (en francés: sauté) es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta. Sauter significa ‘saltar’ en francés y con ello se viene a indicar el principal proceso durante el método de cocinado: mantener en movimiento. Es similar al proceso stir fry (salteado en wok) en la cocina china. En el Perú se dice «saltar», y de ello deriva el nombre de platos como el lomo saltado. (es)
- Penumisan adalah teknik memasak cepat dengan menggunakan sedikit minyak dan api besar (panas tinggi), biasanya untuk bumbu. Kegiatan ini disebut menumis dan hasilnya disebut sebagai tumisan atau tumis saja. Dalam menumis, bahan yang dimasak dipotong-potong kecil atau dimemarkan terlebih dahulu agar panas cepat masuk. Penumisan biasanya dihentikan ketika bahan sudah mulai kecoklatan dengan mengangkat segera dari minyak panas atau ditambahkan bahan cair dalam jumlah banyak, seperti air, kaldu, atau santan. (in)
- Sauter est une méthode de cuisson qui utilise une petite quantité de matière grasse dans une poêle, une sauteuse chauffée à une température relativement élevée. Les ingrédients sont en général coupés en morceaux ou en tranches pour accélérer la cuisson. Lorsque l'ingrédient sauté est de la viande, de la volaille ou du poisson, la sauteuse est souvent déglacée pour créer une sauce. Pour réaliser cette technique de cuisson, on utilise généralement une large poêle, ou sautoir, de sorte que tous les ingrédients aient de l'espace en une seule couche sans se chevaucher, et avec des parois légèrement hautes pour éviter que les aliments ne tombent avec le mouvement. La cuisson à la poêle est une technique largement utilisée dans la cuisine orientale, pour laquelle on utilise le wok. Le sauté se fait avec une petite quantité de graisse, juste assez pour lubrifier les ingrédients. Il s'agit généralement d'huile ou de beurre clarifié. Avec le sauté, les aliments sont exposés à une température de 175-225 °C : il est important de les faire bouger constamment pour éviter que la surface ne sèche et pour que la cuisson soit uniforme. Pour maintenir les ingrédients en mouvement constant, on peut prendre la casserole par le manche et faire des mouvements de va-et-vient répétés et rapides ou remuer avec une spatule. Pour faire un sauté, il faut tenir compte du fait que le temps de cuisson est court, et que les ingrédients doivent donc être hachés ou petits. Il est important que si différents ingrédients sont mélangés, ils aient tous la même taille, et si certains prennent plus de temps que d'autres à préparer, de commencer par ceux qui ont besoin de plus de temps de cuisson. Parfois, afin d'éviter que la surface des ingrédients à faire sauter ne se dessèche excessivement pendant la cuisson à l'intérieur, on utilise des matériaux isolants pour les protéger, comme une pâte à frire. L'objectif est que l'aliment conserve son humidité, sa saveur (qui sera également renforcée par le milieu gras dans lequel il a été cuit et par la réaction de Maillard), ainsi que sa texture, ses nutriments et sa couleur. Le couvercle de la casserole est inutile dans cette méthode de cuisson, et il ne faut pas utiliser plus de graisse que nécessaire pour lubrifier les ingrédients afin d'éviter les éclaboussures. Les aliments sautés peuvent être servis immédiatement ou constituer la première étape d'une préparation plus complexe. Presque tous les types d'aliments peuvent être sautés, s'ils ont préalablement été préparés pour ce mode de cuisson. (fr)
- Sautéing or sauteing (UK: /ˈsoʊteɪ.ɪŋ/, US: /soʊˈteɪ.ɪŋ, sɔː-/; from French sauté [sote] 'jumped, bounced' in reference to tossing while cooking) is a method of cooking that uses a relatively small amount of oil or fat in a shallow pan over relatively high heat. Various sauté methods exist. (en)
- Sauté (letteralmente "saltato", di origine francese, participio passato di sauter, "saltare, rosolare") indica una preparazione culinaria effettuata principalmente facendo rosolare ("saltare") in padella, a fuoco vivo, gli ingredienti principali. A causa delle forti temperature a cui sono repentinamente sottoposti, intorno agli ingredienti si forma una specie di pellicola protettiva, che li sigilla e impedisce la fuoriuscita e la dispersione di sapori, aromi e sali minerali. La tecnica del sauté è molto adatta per le cotture in padella, chiamata saltiere. Viene fatta a fuoco vivo, con o senza aggiunta di grassi. Con questa tecnica si possono cuocere oltre alle carni, anche pesci, verdure e pasta. La differenza tra cottura sautée e frittura consiste nel diverso posizionamento dei cibi:
* frittura significa immergere completamente il cibo nell'olio e lasciarvelo tutto il tempo necessario a raggiungere il punto di cottura;
* saltare (rosolare) significa far scivolare il cibo su un leggerissimo strato di grasso sul fondo della padella (grasso che serve solo ad accelerare la trasmissione di calore dalla padella all'alimento). Accelerare la conduzione termica rende l'alimento dorato e croccante (la doratura è dovuta al caramellarsi degli zuccheri contenuti nel cibo, nonché alla reazione di Maillard) e inoltre diminuisce notevolmente il tempo di permanenza del cibo nel grasso di cottura. (it)
- ソテー（仏: sauté）は、平たいフライパンに少量の油を用いて比較的高温で火を加える調理法である。 (ja)
- 소테(프랑스어: sauté, sautér, 영어: sautéing, sauteing)는 아주 센불에서 소량의 기름으로 단시간에 조리하는 기술을 의미하는 용어이다. 흔히 팬에 빠르게 조리하는 것을 "소테한다"고 한다. '볶기'와 비슷한 조리기술. 빠르게 고루 익히기 위해 재료는 적당한 크기로 손질하며, 오래 익혀야 되는 것부터 빨리 익는 것 순으로 재료를 나누어 넣는다. 이때 주의점은 재료를 너무 자주 뒤집으면 식재료 온도가 내려가므로 속까지 골고루 익지 않거나 좋은 색이 나오지 않는다. (ko)
- Sauteren (afgeleid van het Franse sauter, wat springen of opgooien betekent) is een kooktechniek waarbij de ingrediënten, zoals rood vlees en groenten, onder hoge temperatuur in weinig olie in een pan en in een kort tijdsbestek worden verhit. De ingrediënten dienen veelvuldig met keukengerei gekeerd te worden, of opgegooid te worden om aanbranden te voorkomen. De kooktechniek is vergelijkbaar met roerbakken. Voor sauteren bestaat een typische sauteerpan of sauteuse, meer gebruikelijk in Nederland is een koekenpan of hapjespan. (nl)
- Sauté (fr. sauter „skakać”) – metoda przyrządzania potraw polegająca na smażeniu w małej ilości silnie rozgrzanego tłuszczu. Jest to również metoda smażenia mięsa, ryb, wątroby bez żadnej panierki, tylko przyprawionych solą, pieprzem lub ziołami, tzw. smażenie w sosie własnym (pl)
- Sauté är en tillagningsteknik, en stekning. Ofta finhackat eller strimlat brynt (dvs sauterat) kött och eller grönsaker. Ordet kommer från franskan, och betyder bokstavligen "hoppade" eller "studsade", vilket refererar till att maten kastas omkring i stekpannan medan den tillagas. (sv)
- Сотеюва́ння (від фр. sauter — «стрибати», «смажити на сильному вогні») — це спосіб приготування їжі, при якому використовується відносно невелика кількість олії або жиру в неглибокій сковороді на відносно сильному вогні. Існують різні способи сотеювання, а також спеціальні сковорідки. Страва, приготована за допомоги сотеювання, називається соте. (uk)
- Saltear (do Francês sauté, pulado; saltado, em referência ao efeito de lançar ao ar para revirar) é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura mas que utiliza pouca quantidade de óleo, consiste em evitar que o alimento perca os sucos naturais e dessa forma preservar seu sabor. Para tanto é necessário submeter a carne, peixe ou legume à alta temperatura para poder criar uma camada protetora em volta da superfície do alimento. Após saltear, pode-se ou não partir para as demais formas de cocção. (pt)
- 煸（biān）炒是炒的一种，法文稱作Sauter，为中國菜和法國料理等常见的烹调方法。 煸炒的操作是先将炒锅内放少量底油，烧热，加入原料快速翻炒至熟透，调味而成。特点是鲜嫩汁薄。另外，一些菜肴经煸炒初步烹调原料后，再进一步加工。 使用已经烹制到熟或半熟的原料煸炒者，称熟炒。 例子：回锅肉、生炒鸡。 (zh)
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- سوتيه Sautéing (UK /ˈsoʊteɪ.ɪŋ/, US /soʊˈteɪ.ɪŋ,_sɔːʔ/; sauté [sote], meaning "هو فعل في اللغه الفرنسيه وحرفيآ يعني "يقفز"" جاءت الكلمة مشابهة لما تفعله بالمكونات المستخدمة: عندما تقوم بتقليب الخضراوات في المقلاة فأنت تجعل الخضروات ومكعبات اللحم تقفز في القدر الخاص بك أو بالتحديد أكثر، تقوم بقذفهم علي قطعه صغيره من الزبدة، الدهن، أو الزيت. وأحسن وعاء لهذه العملية هو "sautoir" - قدر غويط مصنوع من حديد صب أو فولاذ غير قابل للصدأ ذات حافه عاليه. فهي تمنع وقوع الخضروات أو اللحم علي الأرض أثناء عملية القذف أو أثناء الطهي. تعتمد هذه الطريقة في الطبخ على استخدام كمية قليلة جدا من الزيت أو الزبد لطهي على نار عالية، وتكون هذه الطريقة مخصصة لطبخ السريع لمواد تتطهى بسرعة مثل قطع اللحم الصغيرة أو الخضراوات المقطعة أو تحميص البصل الناعم وغيرها. (ar)
- El saltat és un mètode de cuina emprat per coure aliments amb una petita quantitat de greix en una paella i emprant una font de calor relativament alta. Sauter significa «saltar» en francès i amb això, el que s'indica el principal procés durant el mètode de cocció: mantenir en moviment , és similar al procés stir fry del wok a la cuina xinesa (saltat a wok). En el fons de la paella amb vi, brou, vinagre o altres líquids es pot fer una salsa. (ca)
- Soté (z francouzského sauté pro minutku, rychle osmažené jídlo) je pokrm z masa, nakrájeného na kousky (menší než u ragú), rychle osmahnutého na malém množství tuku. Takto se uzavře povrch masa, které tak zůstane šťavnaté. Většinou se maso dále dusí do měkka a kombinuje se zeleninou. Ve srovnání s ragú je omáčky minimálně a není zvykem do ní přidávat víno. (cs)
- Σοτάρισμα (από το γαλλικό sauté, προφέρεται: [sote]) είναι μέθοδος μαγειρικής που χρησιμοποιεί μια σχετικά μικρή ποσότητα ή λίπους σε ένα ρηχό τηγάνι σε σχετικά υψηλή φωτιά. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι σοταρίσματος. (el)
- Salteatzea edo salteatu elikagai bat olio edo koipe gutxitan sakonera txikiko zartagin batean bero handiz sukaldatzeko teknika azkarra da. Elikagaiak erre ez daitezen, salteatzean etengabe mugitu eta nahastu behar dira. Koipe gutxirekin, su bizian eta denbora laburrean, osagaia gorrituz edo txigortuz kozinatzea da. (eu)
- El salteado (en francés: sauté) es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta. Sauter significa ‘saltar’ en francés y con ello se viene a indicar el principal proceso durante el método de cocinado: mantener en movimiento. Es similar al proceso stir fry (salteado en wok) en la cocina china. En el Perú se dice «saltar», y de ello deriva el nombre de platos como el lomo saltado. (es)
- Penumisan adalah teknik memasak cepat dengan menggunakan sedikit minyak dan api besar (panas tinggi), biasanya untuk bumbu. Kegiatan ini disebut menumis dan hasilnya disebut sebagai tumisan atau tumis saja. Dalam menumis, bahan yang dimasak dipotong-potong kecil atau dimemarkan terlebih dahulu agar panas cepat masuk. Penumisan biasanya dihentikan ketika bahan sudah mulai kecoklatan dengan mengangkat segera dari minyak panas atau ditambahkan bahan cair dalam jumlah banyak, seperti air, kaldu, atau santan. (in)
- Sautéing or sauteing (UK: /ˈsoʊteɪ.ɪŋ/, US: /soʊˈteɪ.ɪŋ, sɔː-/; from French sauté [sote] 'jumped, bounced' in reference to tossing while cooking) is a method of cooking that uses a relatively small amount of oil or fat in a shallow pan over relatively high heat. Various sauté methods exist. (en)
- ソテー（仏: sauté）は、平たいフライパンに少量の油を用いて比較的高温で火を加える調理法である。 (ja)
- 소테(프랑스어: sauté, sautér, 영어: sautéing, sauteing)는 아주 센불에서 소량의 기름으로 단시간에 조리하는 기술을 의미하는 용어이다. 흔히 팬에 빠르게 조리하는 것을 "소테한다"고 한다. '볶기'와 비슷한 조리기술. 빠르게 고루 익히기 위해 재료는 적당한 크기로 손질하며, 오래 익혀야 되는 것부터 빨리 익는 것 순으로 재료를 나누어 넣는다. 이때 주의점은 재료를 너무 자주 뒤집으면 식재료 온도가 내려가므로 속까지 골고루 익지 않거나 좋은 색이 나오지 않는다. (ko)
- Sauteren (afgeleid van het Franse sauter, wat springen of opgooien betekent) is een kooktechniek waarbij de ingrediënten, zoals rood vlees en groenten, onder hoge temperatuur in weinig olie in een pan en in een kort tijdsbestek worden verhit. De ingrediënten dienen veelvuldig met keukengerei gekeerd te worden, of opgegooid te worden om aanbranden te voorkomen. De kooktechniek is vergelijkbaar met roerbakken. Voor sauteren bestaat een typische sauteerpan of sauteuse, meer gebruikelijk in Nederland is een koekenpan of hapjespan. (nl)
- Sauté (fr. sauter „skakać”) – metoda przyrządzania potraw polegająca na smażeniu w małej ilości silnie rozgrzanego tłuszczu. Jest to również metoda smażenia mięsa, ryb, wątroby bez żadnej panierki, tylko przyprawionych solą, pieprzem lub ziołami, tzw. smażenie w sosie własnym (pl)
- Sauté är en tillagningsteknik, en stekning. Ofta finhackat eller strimlat brynt (dvs sauterat) kött och eller grönsaker. Ordet kommer från franskan, och betyder bokstavligen "hoppade" eller "studsade", vilket refererar till att maten kastas omkring i stekpannan medan den tillagas. (sv)
- Сотеюва́ння (від фр. sauter — «стрибати», «смажити на сильному вогні») — це спосіб приготування їжі, при якому використовується відносно невелика кількість олії або жиру в неглибокій сковороді на відносно сильному вогні. Існують різні способи сотеювання, а також спеціальні сковорідки. Страва, приготована за допомоги сотеювання, називається соте. (uk)
- Saltear (do Francês sauté, pulado; saltado, em referência ao efeito de lançar ao ar para revirar) é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura mas que utiliza pouca quantidade de óleo, consiste em evitar que o alimento perca os sucos naturais e dessa forma preservar seu sabor. Para tanto é necessário submeter a carne, peixe ou legume à alta temperatura para poder criar uma camada protetora em volta da superfície do alimento. Após saltear, pode-se ou não partir para as demais formas de cocção. (pt)
- 煸（biān）炒是炒的一种，法文稱作Sauter，为中國菜和法國料理等常见的烹调方法。 煸炒的操作是先将炒锅内放少量底油，烧热，加入原料快速翻炒至熟透，调味而成。特点是鲜嫩汁薄。另外，一些菜肴经煸炒初步烹调原料后，再进一步加工。 使用已经烹制到熟或半熟的原料煸炒者，称熟炒。 例子：回锅肉、生炒鸡。 (zh)
- Sautieren (frz. „springen“) ist eine besondere Form des Kurzbratens. Dazu brät man das dünn geschnittene oder zerkleinerte Gargut, z. B. Geschnetzeltes, Fisch, Gemüse oder Pilze, bei einer hohen Temperatur von ca. 160 bis 240 °C offen in einer Pfanne mit hochgezogenem Rand (Sauteuse). Es wird nur so viel in die gefettete Pfanne gegeben, dass alles nebeneinander liegen kann und das Gargut die Hitze rasch aufnimmt. Durch fortwährendes Schwenken des Geschirrs wird das Gargut gewendet. Flüssigkeit wird nicht zugegeben. Das Sautieren entspricht etwa dem in vielen asiatischen Küchen gebräuchlichen Pfannenrühren. (de)
- Sauter est une méthode de cuisson qui utilise une petite quantité de matière grasse dans une poêle, une sauteuse chauffée à une température relativement élevée. Les ingrédients sont en général coupés en morceaux ou en tranches pour accélérer la cuisson. Lorsque l'ingrédient sauté est de la viande, de la volaille ou du poisson, la sauteuse est souvent déglacée pour créer une sauce. Presque tous les types d'aliments peuvent être sautés, s'ils ont préalablement été préparés pour ce mode de cuisson. (fr)
- Sauté (letteralmente "saltato", di origine francese, participio passato di sauter, "saltare, rosolare") indica una preparazione culinaria effettuata principalmente facendo rosolare ("saltare") in padella, a fuoco vivo, gli ingredienti principali. A causa delle forti temperature a cui sono repentinamente sottoposti, intorno agli ingredienti si forma una specie di pellicola protettiva, che li sigilla e impedisce la fuoriuscita e la dispersione di sapori, aromi e sali minerali. Con questa tecnica si possono cuocere oltre alle carni, anche pesci, verdure e pasta. (it)
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