| dbo:abstract
|
- On Food And Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen is a book by Harold McGee, published by Scribner in the United States in 1984 and revised extensively for a 2004 second edition. It is published by Hodder & Stoughton in Britain under the title McGee on Food and Cooking: An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture. The book provides a reference to the scientific understanding and preparation of food. It has been described by Alton Brown as "the Rosetta stone of the culinary world", Daniel Boulud has called the book a "must for every cook who possesses an inquiring mind", while Heston Blumenthal has stated it is "the book that has had the greatest single impact on my cooking". The work is separated into sections that focus on the ingredients, providing the structure for the author to speculate on the history of foodstuffs and cookery, and the molecular characteristics of food flavors, while the text is illustrated by charts, graphs, pictures, and sidebar boxes with quotes from sources such as Brillat-Savarin and Plutarch. The book advises on how to cook many things (e.g., for pasta use abundant water, with reasons and the science behind everything) and includes a few historical recipes (e.g., Fish or Meat Jelly, by Taillevent in 1375), but no modern recipes as such. (en)
- On Food And Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen – książka autorstwa , wydana po raz pierwszy w USA w roku 1984; wydanie drugie poważnie zrewidowane i zmienione ukazało się w 2004. Książka opisuje i wyjaśnia naukowe podstawy procesów zachodzących podczas przygotowywania i przetwarzania pożywienia (np. gotowania). Jest podzielona na rozdziały, które skupiają się na różnych składnikach i rodzajach pożywienia. Autor spekuluje na temat ich pochodzenia i historii oraz objaśnia sposoby ich przyrządzania wraz z podstawami chemiczno-fizycznymi, a także wyjaśnia ich właściwości smakowe na poziomie cząsteczkowym. Książka jest zilustrowana schematami, wykresami, a tekstowi towarzyszą ramki z cytatami z np. Brillata-Savarina czy Plutarcha. Pozycja zawiera także konkretne porady i wskazówki, jak gotować różne potrawy (nie zawiera jednak konkretnych przepisów kulinarnych), podając jednocześnie naukowe przesłanki tych rad, a także przytacza kilka historycznych przepisów. porównał tę pozycję do kamienia z Rosetty świata kulinariów, a określił jako niezbędną dla każdego dociekliwego kucharza. przyznał, że to pozycja, która miała największy, jednostkowy wpływ na jego gotowanie. (pl)
- Оксфордский винный справочник (англ. The Oxford Companion to Wine, сокращённо OCW) — справочник по энологии, выпускаемый под редакцией Дженсис Робинсон. В числе её соавторов — эксперты , и , «летающий» виноградарь и энолог . Издаётся в серии , выпускаемой издательством Оксфордского университета. (ru)
|
| dbo:author
| |
| dbo:isbn
| |
| dbo:literaryGenre
| |
| dbo:mediaType
| |
| dbo:numberOfPages
|
- 704 (xsd:positiveInteger)
- 896 (xsd:positiveInteger)
|
| dbo:publisher
| |
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageExternalLink
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 4506 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:author
| |
| dbp:caption
|
- U.S. second edition cover (en)
|
| dbp:country
| |
| dbp:genre
| |
| dbp:isbn
| |
| dbp:isbnNote
|
- 9780340831496 (xsd:decimal)
|
| dbp:language
| |
| dbp:mediaType
| |
| dbp:name
| |
| dbp:pages
| |
| dbp:publisher
|
- Hodder & Stoughton UK (en)
- Scribner U.S. (en)
|
| dbp:releaseDate
|
- November 2004 (en)
- November 1984 (en)
|
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dc:publisher
|
- Hodder & StoughtonUK
- ScribnerU.S.
|
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Оксфордский винный справочник (англ. The Oxford Companion to Wine, сокращённо OCW) — справочник по энологии, выпускаемый под редакцией Дженсис Робинсон. В числе её соавторов — эксперты , и , «летающий» виноградарь и энолог . Издаётся в серии , выпускаемой издательством Оксфордского университета. (ru)
- On Food And Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen is a book by Harold McGee, published by Scribner in the United States in 1984 and revised extensively for a 2004 second edition. It is published by Hodder & Stoughton in Britain under the title McGee on Food and Cooking: An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture. (en)
- On Food And Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen – książka autorstwa , wydana po raz pierwszy w USA w roku 1984; wydanie drugie poważnie zrewidowane i zmienione ukazało się w 2004. Książka opisuje i wyjaśnia naukowe podstawy procesów zachodzących podczas przygotowywania i przetwarzania pożywienia (np. gotowania). Jest podzielona na rozdziały, które skupiają się na różnych składnikach i rodzajach pożywienia. Autor spekuluje na temat ich pochodzenia i historii oraz objaśnia sposoby ich przyrządzania wraz z podstawami chemiczno-fizycznymi, a także wyjaśnia ich właściwości smakowe na poziomie cząsteczkowym. Książka jest zilustrowana schematami, wykresami, a tekstowi towarzyszą ramki z cytatami z np. Brillata-Savarina czy Plutarcha. Pozycja zawiera także konkretne porady i wskazówki, ja (pl)
|
| rdfs:label
|
- On Food and Cooking (en)
- On Food and Cooking (pl)
- Оксфордский винный справочник (ru)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| foaf:name
| |
| is dbo:knownFor
of | |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
