| dbo:abstract
|
- Un civet és un tipus d'estofat que es fa habitualment amb animals de caça amb ceba i sang, de vegades lligada amb vi. És un tipus de plat que es cuina tradicionalment a Occitània, el nord de França i a Catalunya, en especial a la Catalunya Nord i la Catalunya Vella. El seu origen és medieval. Al llibre de Felip Cirera, La cuynera catalana apareix una recepta de civet amb sang i ceba. El civet se sol fer amb carn de cacera; com el senglar, el faisà, la llebre o l'isard; però es pot fer altrament amb llagosta, com es fa per exemple a la Catalunya Nord i al Llenguadoc. A la Vall d'Aran el és típic, i fa anys s'hi feia també amb gall fer. Pel llibre francès Larousse gastronomique però, el nom civet s'aplica només a estofats o guisats d'animals de caça mamífers, regats amb vi negre (a Catalunya però, se'n poden fer amb vi blanc) i, que poden anar acompanyats de cebetes. La sang de l'animal que es cou s'afegeix als darrers minuts, després de la picada, sacsejant la cassola per a remoure-la i amb compte per a intentar que no bulli. La picada només l'afegeixen els cuiners catalans, com per exemple, Josep Lladonosa i Giró. (ca)
- Als Pfeffer (franz. civet) bezeichnet man Ragouts aus Fleisch von Haarwild (wilde Kaninchen und Hasen, Reh, Wildschwein) oder Schwein, die unter Verwendung des Blutes der Schlachttiere, verschiedenen Gemüsen und Rotwein (auch Weinbrand) zubereitet werden. Das Blut wird zur Bindung genutzt, was der Speise ihre Farbe und Cremigkeit verleiht; manchmal wird es durch Schweineblut ersetzt. Ursprünglich verwendete man für Pfeffer die Innereien und die weniger hochwertigeren, für andere Zubereitungen nicht geeignete Stücke. Die westfälische Variante des Pfefferpotthast wird grundsätzlich ohne Blut zubereitet. Im ländlichen Frankreich sind auch Pfeffer von Gänseklein (Civet d'abats d'oie) üblich; des Weiteren heißen in Frankreich auch Speisen civet, die von Krustentieren (Hummer), Schnecken oder (Thun-)Fisch mit Rotwein, Zwiebeln und Speck zubereitet werden. (de)
- Jugging is the process of stewing whole animals, mainly game or fish, for an extended period in a tightly covered container such as a casserole or an earthenware jug.In France a similar stew of a game animal (historically thickened with the animal's blood) is known as a civet. (en)
- Un civet est un ragoût préparé à l'aide de cive, c’est-à-dire d'oignon, ou d'autres bulbes comestibles. On prépare le civet avec du vin rouge. On mêle la sauce au sang de l'animal (ce qui ne fut pas toujours le cas dans l'histoire de ce mets). (fr)
- Un civet es un tipo de estofado que se hace habitualmente con carne de caza, cebolla y sangre, a veces ligada con vino. Es un plato tradicional de Francia (concretamente Occitania) y España (Cataluña). Su origen está en la gastronomía medieval; también se puede encontrar una receta de civet en el libro de Felip Cereza, La cuynera catalana (1835). Generalmente el civet se suele hacer con carne de caza como jabalí, faisán, liebre o rebeco, aunque alternativamente se puede elaborar con langosta de mar, como se hace por ejemplo en Languedoc-Rosellón. En los valles pirenaicos como el Valle de Arán o Andorra, es típico el civet de jabalí, y antaño se elaboraba también con urogallo. Según la enciclopedia francesa Larousse gastronomique, el nombre «civet» se aplica solo a estofados o guisos de animales de caza mamíferos, aromatizados con vino tinto (aunque en Cataluña se hacen también con vino blanco) y, que pueden ir acompañados de cebollinas. La sangre del animal primero se cuece y después se añade en el último momento, después de la picada, sacudiendo la cazuela para removerla y con cuidado para evitar que hierva. La picada solo lo añaden los cocineros catalanes, como por ejemplo, Josep Lladonosa y Giró. (es)
- Jugging adalah proses perebusan hewan utuh, biasanya atau ikan. Dalam bahasa Prancis, merebus hewan buruan memakai darah hewan tersebut disebut sebagai civet. Hidangan tradisional umum yangdiolah dengan cara jugging adalah terwelu rebus (dikenal sebagai civet de lièvre dalam bahasa Prancis), dimana terwelu utuh, dipotong menjadi beberapa bagian, dimarinasi dan dimasuk dengan anggur merah dan dalam sebuah tempat rebusan berukuran tinggi yang ditempatkan dalam sebuah wajan air. Hidangan tersebut biasanya disajikan dengan darah terwelu (atau darah yang ditambahkan pada akhir pengolahan makanan) dan port wine. (in)
- Un civet è un ragù preparato con cipolla e altri bulbi commestibili da preparare con il vino rosso; corrisponde allo stufato italiano. (it)
- フランスの食文化において、シヴェ（civet, 発音はスィヴェの方が近い）は、スィヴ（cive, いわゆるタマネギ）又はその他の可食鱗茎を使って調理したラグー（煮込み）料理の一種である。赤ワインで煮込んだソースに動物の血を混ぜるが、この料理の歴史上、常にそのように調理したというわけではない。 (ja)
- 陶罐燉煮（英語：Jugging或法語：Civet）是一種把整隻動物在緊密蓋好的容器（例如：陶罐、、砂鍋等）內燉煮一段長時間的煮食方法。這種煮食方法主要是用於處理打獵時的獵物或魚，經處理後放進砂鍋或陶壺裡燉煮，常見於法式料理，以保存食物的肉汁及血水。 (zh)
- Сиве́ (фр. civet) — блюдо окситанской кухни, разновидность рагу, содержащего обычно местную разновидность лука. Обычно в сиве добавляют красное вино, а соус содержит кровь животных (хотя исторически это не всегда было так): кролика, кабана, омара, петуха или даже фазана. Неизвестно, происходит ли название из окситанского или французского языка. Происходит от фр. cive/civette (диалектное название лука) и означает буквально «блюдо, приготовленное из лука или порея». В Средние века сиве редко содержало зайчатину. Кровь в подливке также появилась довольно поздно, что отчасти было связано с трудностью её замешивания в состав. Бульон, получающийся в результате этого смешения, стал в наши дни причиной успеха сиве как блюда, рецепт которого устоялся лишь в начале XX века. (ru)
- Сіве́ (фр. civet) - страва окситанської кухні, різновид рагу, що містить зазвичай місцевий різновид цибулі або інші їстівні бульби. Зазвичай в сіве додають червоне вино, а соус містить кров тварин (хоча історично це не завжди було так): кролика, кабана, омара, півня або навіть фазана . Невідомо, чи походить назва з окситанської або французької мови . Походить від фр. cive/civette (діалектна назва цибулі) і означає буквально «страва, приготована з цибулі» . В Середньовіччя сіве рідко містило зайчатину. Кров у підливі також з'явилася досить пізно, що частково було пов'язано з труднощами її замішування до складу. Бульйон, що виходить в результаті цього змішання, став в наші дні причиною успіху сіве як страви, рецепт якої устоявся лише на початку XX століття. . (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Jugging is the process of stewing whole animals, mainly game or fish, for an extended period in a tightly covered container such as a casserole or an earthenware jug.In France a similar stew of a game animal (historically thickened with the animal's blood) is known as a civet. (en)
- Un civet est un ragoût préparé à l'aide de cive, c’est-à-dire d'oignon, ou d'autres bulbes comestibles. On prépare le civet avec du vin rouge. On mêle la sauce au sang de l'animal (ce qui ne fut pas toujours le cas dans l'histoire de ce mets). (fr)
- Jugging adalah proses perebusan hewan utuh, biasanya atau ikan. Dalam bahasa Prancis, merebus hewan buruan memakai darah hewan tersebut disebut sebagai civet. Hidangan tradisional umum yangdiolah dengan cara jugging adalah terwelu rebus (dikenal sebagai civet de lièvre dalam bahasa Prancis), dimana terwelu utuh, dipotong menjadi beberapa bagian, dimarinasi dan dimasuk dengan anggur merah dan dalam sebuah tempat rebusan berukuran tinggi yang ditempatkan dalam sebuah wajan air. Hidangan tersebut biasanya disajikan dengan darah terwelu (atau darah yang ditambahkan pada akhir pengolahan makanan) dan port wine. (in)
- Un civet è un ragù preparato con cipolla e altri bulbi commestibili da preparare con il vino rosso; corrisponde allo stufato italiano. (it)
- フランスの食文化において、シヴェ（civet, 発音はスィヴェの方が近い）は、スィヴ（cive, いわゆるタマネギ）又はその他の可食鱗茎を使って調理したラグー（煮込み）料理の一種である。赤ワインで煮込んだソースに動物の血を混ぜるが、この料理の歴史上、常にそのように調理したというわけではない。 (ja)
- 陶罐燉煮（英語：Jugging或法語：Civet）是一種把整隻動物在緊密蓋好的容器（例如：陶罐、、砂鍋等）內燉煮一段長時間的煮食方法。這種煮食方法主要是用於處理打獵時的獵物或魚，經處理後放進砂鍋或陶壺裡燉煮，常見於法式料理，以保存食物的肉汁及血水。 (zh)
- Un civet és un tipus d'estofat que es fa habitualment amb animals de caça amb ceba i sang, de vegades lligada amb vi. És un tipus de plat que es cuina tradicionalment a Occitània, el nord de França i a Catalunya, en especial a la Catalunya Nord i la Catalunya Vella. El seu origen és medieval. Al llibre de Felip Cirera, La cuynera catalana apareix una recepta de civet amb sang i ceba. El civet se sol fer amb carn de cacera; com el senglar, el faisà, la llebre o l'isard; però es pot fer altrament amb llagosta, com es fa per exemple a la Catalunya Nord i al Llenguadoc. A la Vall d'Aran el és típic, i fa anys s'hi feia també amb gall fer. Pel llibre francès Larousse gastronomique però, el nom civet s'aplica només a estofats o guisats d'animals de caça mamífers, regats amb vi negre (a Cataluny (ca)
- Als Pfeffer (franz. civet) bezeichnet man Ragouts aus Fleisch von Haarwild (wilde Kaninchen und Hasen, Reh, Wildschwein) oder Schwein, die unter Verwendung des Blutes der Schlachttiere, verschiedenen Gemüsen und Rotwein (auch Weinbrand) zubereitet werden. Das Blut wird zur Bindung genutzt, was der Speise ihre Farbe und Cremigkeit verleiht; manchmal wird es durch Schweineblut ersetzt. Ursprünglich verwendete man für Pfeffer die Innereien und die weniger hochwertigeren, für andere Zubereitungen nicht geeignete Stücke. Die westfälische Variante des Pfefferpotthast wird grundsätzlich ohne Blut zubereitet. Im ländlichen Frankreich sind auch Pfeffer von Gänseklein (Civet d'abats d'oie) üblich; des Weiteren heißen in Frankreich auch Speisen civet, die von Krustentieren (Hummer), Schnecken oder (T (de)
- Un civet es un tipo de estofado que se hace habitualmente con carne de caza, cebolla y sangre, a veces ligada con vino. Es un plato tradicional de Francia (concretamente Occitania) y España (Cataluña). Su origen está en la gastronomía medieval; también se puede encontrar una receta de civet en el libro de Felip Cereza, La cuynera catalana (1835). Generalmente el civet se suele hacer con carne de caza como jabalí, faisán, liebre o rebeco, aunque alternativamente se puede elaborar con langosta de mar, como se hace por ejemplo en Languedoc-Rosellón. En los valles pirenaicos como el Valle de Arán o Andorra, es típico el civet de jabalí, y antaño se elaboraba también con urogallo. (es)
- Сіве́ (фр. civet) - страва окситанської кухні, різновид рагу, що містить зазвичай місцевий різновид цибулі або інші їстівні бульби. Зазвичай в сіве додають червоне вино, а соус містить кров тварин (хоча історично це не завжди було так): кролика, кабана, омара, півня або навіть фазана . Невідомо, чи походить назва з окситанської або французької мови . Походить від фр. cive/civette (діалектна назва цибулі) і означає буквально «страва, приготована з цибулі» . (uk)
- Сиве́ (фр. civet) — блюдо окситанской кухни, разновидность рагу, содержащего обычно местную разновидность лука. Обычно в сиве добавляют красное вино, а соус содержит кровь животных (хотя исторически это не всегда было так): кролика, кабана, омара, петуха или даже фазана. Неизвестно, происходит ли название из окситанского или французского языка. Происходит от фр. cive/civette (диалектное название лука) и означает буквально «блюдо, приготовленное из лука или порея». (ru)
|
