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- Als Gardemanger bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Koch der kalten Küche. Sein Aufgabenbereich ist deckungsgleich mit dem einer Kaltmamsell. Dieser Bereich ist recht umfangreich; zu seinen Hauptaufgaben zählt das Vorbereiten von Fischen, Muscheln, Krustentieren, Geflügel, Wild und Wildgeflügel. Außerdem muss er das Herstellen von Pasteten, Terrinen und Galantinen (Rollpasteten) beherrschen. Beim Ausgarnieren (Anrichten) kalter Platten ist seine Expertise auch gefragt. In kleineren Brigaden ist er für alle Arten von Vorspeisen zuständig. (de)
- Garde manger, pronunciado [gaʀd mã.ʒe], es un término francés que designa un armario cuyas paredes están hechas de tela metálica o un armario exterior donde conservar alimentos. (es)
- A garde manger (pronounced [gaʁd mɑ̃ʒe]; French) is a cool, well-ventilated area where cold dishes (such as salads, hors d'œuvres, appetizers, canapés, pâtés, and terrines) are prepared and other foods are stored under refrigeration. The person in charge of this area is known as the "chef garde manger" or "pantry chef". Larger hotels and restaurants may have garde manger staff to perform additional duties, such as creating decorative elements of buffet presentation like ice carving and edible centerpieces. (en)
- Un garde-manger est une armoire très finement grillagée permettant de mettre les aliments à l'abri des insectes ou des animaux tels que les chats, les oiseaux, les rongeurs, les lézards, etc. sans toutefois être stockés dans une atmosphère confinée. Le garde-manger devait préférentiellement être placé à l'extérieur de l'habitation, si possible à l'ombre et dans un endroit exposé aux courants d'air. Le garde-manger, autrefois très commun en particulier en milieu rural, a beaucoup perdu de son utilité depuis la diffusion des réfrigérateurs et la baisse de leur coût. Le terme désigne également le chef de partie responsable des plats froids dans une brigade de cuisine. (fr)
- En kallskänka (franska: garde manger, tyska: Kaltmamsell) är en yrkestitel på en person som tillagar kalla rätter, exempelvis förrätter, sallader och efterrätter inom hotell- och restaurangnäringen, storkök, provkök, butik eller livsmedelsindustrin. Arbetsplatsen kan vara allt från ett kafé eller en restaurang till ett stort konferenshotell eller passagerarfartyg. (sv)
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- Als Gardemanger bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Koch der kalten Küche. Sein Aufgabenbereich ist deckungsgleich mit dem einer Kaltmamsell. Dieser Bereich ist recht umfangreich; zu seinen Hauptaufgaben zählt das Vorbereiten von Fischen, Muscheln, Krustentieren, Geflügel, Wild und Wildgeflügel. Außerdem muss er das Herstellen von Pasteten, Terrinen und Galantinen (Rollpasteten) beherrschen. Beim Ausgarnieren (Anrichten) kalter Platten ist seine Expertise auch gefragt. In kleineren Brigaden ist er für alle Arten von Vorspeisen zuständig. (de)
- Garde manger, pronunciado [gaʀd mã.ʒe], es un término francés que designa un armario cuyas paredes están hechas de tela metálica o un armario exterior donde conservar alimentos. (es)
- A garde manger (pronounced [gaʁd mɑ̃ʒe]; French) is a cool, well-ventilated area where cold dishes (such as salads, hors d'œuvres, appetizers, canapés, pâtés, and terrines) are prepared and other foods are stored under refrigeration. The person in charge of this area is known as the "chef garde manger" or "pantry chef". Larger hotels and restaurants may have garde manger staff to perform additional duties, such as creating decorative elements of buffet presentation like ice carving and edible centerpieces. (en)
- En kallskänka (franska: garde manger, tyska: Kaltmamsell) är en yrkestitel på en person som tillagar kalla rätter, exempelvis förrätter, sallader och efterrätter inom hotell- och restaurangnäringen, storkök, provkök, butik eller livsmedelsindustrin. Arbetsplatsen kan vara allt från ett kafé eller en restaurang till ett stort konferenshotell eller passagerarfartyg. (sv)
- Un garde-manger est une armoire très finement grillagée permettant de mettre les aliments à l'abri des insectes ou des animaux tels que les chats, les oiseaux, les rongeurs, les lézards, etc. sans toutefois être stockés dans une atmosphère confinée. Le garde-manger devait préférentiellement être placé à l'extérieur de l'habitation, si possible à l'ombre et dans un endroit exposé aux courants d'air. Le garde-manger, autrefois très commun en particulier en milieu rural, a beaucoup perdu de son utilité depuis la diffusion des réfrigérateurs et la baisse de leur coût. (fr)
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- Garde manger (en)
- Gardemanger (de)
- Garde manger (es)
- Garde-manger (fr)
- Kallskänka (sv)
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