| dbo:abstract
|
- Ciccioli jsou italské škvarky z pokrutiny vepřového masa. (cs)
- Els gratons o grattons són una preparació a base de retalls de carn magra de porc i de trossos de greix rostits, com uns llardons de grans dimensions. Són una preparació tradicional occitana -tot i que actualment també es fan a Lió en especial d'Alvèrnia i zones pròximes, Ardecha, a l'est, i algunes zones del Llemosí i de l'actual Aquitània. De poc ençà se'n fan també amb oca i ànec. Actualment es poden trobar a altres indrets del territori francès. De la mateixa manera que a Catalunya es fan coques amb llardons, a Occitània els gratons s'utilitzen també per a fer pastissos i fogassas (una mena de coques). A més, es mengen en truites, en amanides de mesclum o poden ser part de diverses farces. A Lió es mengen com a aperitiu, per exemple amb llonganissa. A Bordeu (Occitània), els gratons poden ser, a més, una altra preparació, feta amb ànec confitat i el seu greix, que habitualment es menja amb pa (torradetes) i ostres crues. (ca)
- Ciccioli are pressed cakes of fatty pork. They are known under this name in Emilia Romagna, being popular in Modena, Reggio Emilia, Bologna, Parma and Romagna. In Naples they are called cicoli. In Lazio and Umbria they are called sfrizzoli. In Calabria they are called risimugli. Ciccioli are made by compressing, drying, and aging fatty, leftover pieces of pork. These scraps are compressed using a special press where the meat is wrapped in sack cloth, then slowly squeezed over several weeks to remove excess liquid. They can either be prepared in a wet preparation that can be sliced and served, or in a very dry, crunchy, chip-like form often called ciccioli frolli. They result also as leftovers from the preparation of Strutto. (en)
- Los ciccioli son tortas prensadas de grasa de cerdo típicas de la gastronomía de Italia. Se les conoce con este nombre en la región de Emilia Romagna, y son particularmente populares en Modena, Reggio Emilia, Bolonia y Parma. En Nápoles son llamados cicoli. En las regiones de Lacio y Umbria se llaman sfrizzoli. En la región de Calabria se llaman risimugli. Se preparan comprimiendo, secando y curando trozos de grasa de cerdo. Estos trozos se comprimen utilizando una prensa especial que envuelve la carne en una tela de saco, luego la aprieta por varias semanas para remover el exceso de líquidos. Los ciccioli pueden ser preparados en húmedo, para ser servidos cortados en rebanadas, o en forma seca y crujiente, a menudo llamados ciccioli frolli. (es)
- Les grattons sont des aliments composés de tissus adipeux de porc, d'oie, de poulet ou de canard, confits dans leur graisse, utilisés dans de nombreuses traditions culinaires dans le monde : en Thaïlande, khaep mu, thaï : แคบหมู, /kʰɛ́p mǔː/ ; aux Philippines, chicharon ; au Viêt Nam, tóp mỡ ; aux États-Unis, pork rinds, parfois cracklings ; au Canada, scrunchions ; au Mexique, chicharrón ou cuerito ; en Espagne, cortezas de cerdo ou cueritos, quand ils sont sans morceaux de gras, et chicharrones ou torreznos, quand ils en comportent ; aux Pays-Bas et en Belgique, knabbelspek, etc. En France métropolitaine, les grattons (parfois gratons, très rarement au singulier) sont un plat traditionnel, souvent régional. Parfois chauds, le plus souvent froids, ils sont servis à l'apéritif, en plat avec une salade, en accompagnement, ou utilisés dans des tartes, des tourtes ou autres spécialités culinaires. Appelés aussi en France gratterons, griaudes, grillaudes, grillons, fritons, rillons, grille-naudes en Bourgogne ou encore greubons, en Suisse et en Savoie, cette préparation se retrouve notamment en Limousin et en Auvergne, dans le Lyonnais, en Saintonge, en Angoumois, en Guyenne, en Périgord, en Gascogne, dans les Cévennes, dans le Morvan ou encore à La Réunion. (fr)
- Kaantjes zijn het residu van het smelten van runderniervet of reuzel (varkensbuikvet). Oorspronkelijk diende het smelten niet voor het maken van kaantjes, maar voor het verkrijgen van reuzel of rundvet om mee te bakken of om stroopvet van te maken voor op de boterham. Het bij het smelten overblijvend residu noemt men kaan of kaantjes. Deze kruimels werden, met het aanhangende vet, gegeten. Bijvoorbeeld als broodbeleg of door een stamppot. Een uitgebakken speklap, met of zonder zwoerd, wordt ook wel kaan genoemd. (nl)
- I ciccioli sono un prodotto alimentare ottenuto dalla lavorazione del grasso del maiale nella preparazione dello strutto. (it)
|
| rdfs:comment
|
- Ciccioli jsou italské škvarky z pokrutiny vepřového masa. (cs)
- Kaantjes zijn het residu van het smelten van runderniervet of reuzel (varkensbuikvet). Oorspronkelijk diende het smelten niet voor het maken van kaantjes, maar voor het verkrijgen van reuzel of rundvet om mee te bakken of om stroopvet van te maken voor op de boterham. Het bij het smelten overblijvend residu noemt men kaan of kaantjes. Deze kruimels werden, met het aanhangende vet, gegeten. Bijvoorbeeld als broodbeleg of door een stamppot. Een uitgebakken speklap, met of zonder zwoerd, wordt ook wel kaan genoemd. (nl)
- I ciccioli sono un prodotto alimentare ottenuto dalla lavorazione del grasso del maiale nella preparazione dello strutto. (it)
- Els gratons o grattons són una preparació a base de retalls de carn magra de porc i de trossos de greix rostits, com uns llardons de grans dimensions. Són una preparació tradicional occitana -tot i que actualment també es fan a Lió en especial d'Alvèrnia i zones pròximes, Ardecha, a l'est, i algunes zones del Llemosí i de l'actual Aquitània. De poc ençà se'n fan també amb oca i ànec. Actualment es poden trobar a altres indrets del territori francès. (ca)
- Ciccioli are pressed cakes of fatty pork. They are known under this name in Emilia Romagna, being popular in Modena, Reggio Emilia, Bologna, Parma and Romagna. In Naples they are called cicoli. In Lazio and Umbria they are called sfrizzoli. In Calabria they are called risimugli. (en)
- Los ciccioli son tortas prensadas de grasa de cerdo típicas de la gastronomía de Italia. Se les conoce con este nombre en la región de Emilia Romagna, y son particularmente populares en Modena, Reggio Emilia, Bolonia y Parma. En Nápoles son llamados cicoli. En las regiones de Lacio y Umbria se llaman sfrizzoli. En la región de Calabria se llaman risimugli. (es)
- Les grattons sont des aliments composés de tissus adipeux de porc, d'oie, de poulet ou de canard, confits dans leur graisse, utilisés dans de nombreuses traditions culinaires dans le monde : en Thaïlande, khaep mu, thaï : แคบหมู, /kʰɛ́p mǔː/ ; aux Philippines, chicharon ; au Viêt Nam, tóp mỡ ; aux États-Unis, pork rinds, parfois cracklings ; au Canada, scrunchions ; au Mexique, chicharrón ou cuerito ; en Espagne, cortezas de cerdo ou cueritos, quand ils sont sans morceaux de gras, et chicharrones ou torreznos, quand ils en comportent ; aux Pays-Bas et en Belgique, knabbelspek, etc. (fr)
|
