| dbo:abstract
|
- Balkenbrij (or 'karboet', 'tuet' and 'pannas') is a traditional Dutch food that shares some of the characteristics of American scrapple. Traditionally, its preparation and consumption was an important economizing custom, especially for the rural poor. Particularly, it allowed farmers to use various less-desirable parts of pork, which were made more palatable by being added to a seasoned porridge of groats or flour. The closely related 'Panhas', 'Pannas' or 'Möppkenbrot' are widely known in the whole northwest of Germany; the last variety is a speciality of middle Westphalia and Rhineland. (en)
- Panhas, im Rheinischen und im Ruhrgebiet auch Pannas, ist eine Kochwurst mit Nährmitteln (Buchweizenmehl), die in Nordrhein-Westfalen in unterschiedlichen Varianten verbreitet ist. (de)
- El panhas o pannas (en bajo alemán, pfannenhase) es un plato tradicional de la cocina de Westfalia y de , derivado de la matanza (schlachtfest) del cerdo en esas zonas. En la cocina de Holanda existe un plato similar denominado balkenbrij. el plato se pronuncia en castellano como: pan-jas, pan, por pfanne que significa ‘sartén’ y jas por hase, ‘liebre’. (es)
- Balkenbrij of balkebrie is een oud gerecht dat vooral in het najaar en in de winter wordt gegeten. Traditioneel werd het op boerderijen gemaakt van in bouillon gekookt slachtafval van het varken (onder meer kop en organen), boekweitmeel (soms tarwebloem) en speciale kruiden (vooral rommelkruid), die een zoete smaak afgeven. Soms worden krenten of rozijnen toegevoegd. (nl)
- Па́нхас (нем. Panhas, от нем. Pannharst — «жаренное на сковороде мясо» или нем. Pfannhase — «заяц на сковороде») — с наполнением из гречневой муки. Существует в нескольких вариантах, специалитет в земле Северный Рейн-Вестфалия. Раньше панхас готовили в конце дня забоя свиньи, после приготовления колбас оставался жирный питательный бульон с остатками лопнувших колбас. Бульон солили и перчили и добавляли большое количество гречневой муки и свиной крови до получения массы плотной консистенции, которой наполняли формы. После остывания панхас готов к употреблению: его можно резать на ломти толщиной в 1 см и потреблять в бутербродах или поджаривать на сковороде на свином смальце или сливочном масле. В горячем блюде панхас по традиции сервируют с отварным картофелем, квашеной капустой или жареными с луком яблоками. Согласно пищевому законодательству Германии в состав панхаса входят пять основных продуктов: шпиг, шкурка, свиная маска, кровь и гречневая мука.В Вестфалии панхас готовят на бульоне с субпродуктами или измельчённым лебервурстом, свиной кровью или кровяной колбасой и репчатым луком, приправляют мускатным орехом и майораном, загущивают гречневой мукой, а в конце добавляют шпиг. В Бохуме в панхас добавляют также перловую крупу. Белый панхас, без добавления свиной крови, распространён в Мюнстерланде, чтобы отличать от местного мёпкенброта. Белый панхас часто смазывают . В нидерландской кухне, в Северном Брабанте, похожая на панхас колбаса называется «балкенбрей», его приправляют имбирём, анисом, гвоздикой и корицей, отчего он по вкусу напоминает пряник. Панхас известен в США, его рецепт в Филадельфию привезли с собой иммигранты из Крефельда во второй половине XVII века. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Balkenbrij (or 'karboet', 'tuet' and 'pannas') is a traditional Dutch food that shares some of the characteristics of American scrapple. Traditionally, its preparation and consumption was an important economizing custom, especially for the rural poor. Particularly, it allowed farmers to use various less-desirable parts of pork, which were made more palatable by being added to a seasoned porridge of groats or flour. The closely related 'Panhas', 'Pannas' or 'Möppkenbrot' are widely known in the whole northwest of Germany; the last variety is a speciality of middle Westphalia and Rhineland. (en)
- Panhas, im Rheinischen und im Ruhrgebiet auch Pannas, ist eine Kochwurst mit Nährmitteln (Buchweizenmehl), die in Nordrhein-Westfalen in unterschiedlichen Varianten verbreitet ist. (de)
- El panhas o pannas (en bajo alemán, pfannenhase) es un plato tradicional de la cocina de Westfalia y de , derivado de la matanza (schlachtfest) del cerdo en esas zonas. En la cocina de Holanda existe un plato similar denominado balkenbrij. el plato se pronuncia en castellano como: pan-jas, pan, por pfanne que significa ‘sartén’ y jas por hase, ‘liebre’. (es)
- Balkenbrij of balkebrie is een oud gerecht dat vooral in het najaar en in de winter wordt gegeten. Traditioneel werd het op boerderijen gemaakt van in bouillon gekookt slachtafval van het varken (onder meer kop en organen), boekweitmeel (soms tarwebloem) en speciale kruiden (vooral rommelkruid), die een zoete smaak afgeven. Soms worden krenten of rozijnen toegevoegd. (nl)
- Па́нхас (нем. Panhas, от нем. Pannharst — «жаренное на сковороде мясо» или нем. Pfannhase — «заяц на сковороде») — с наполнением из гречневой муки. Существует в нескольких вариантах, специалитет в земле Северный Рейн-Вестфалия. (ru)
|
